我有一条美食街 第51节 (第2/2页)

江源道“我不行，难道你还指望踢了人家的馆子，还让人家的员工帮你打下手”

想了想，好像也是。鲁大厨一副等着看好戏的模样，其他的人虽然没多说什么，但心中难免也是与鲁大厨的想法一致，想指着他们帮忙，显然不是太现实。

“那行吧。”

这时鲁大厨开口询问道“小姐，你想做哪一道菜”

孔府菜品种繁多，只要稍稍一动念头，每一道菜的做法便出现在脑子里。

她回道“做哪一道都行，反正我都能做。”

鲁大厨闻言忍不住嗤笑出声都能做年轻纪纪居然这么狂妄

接着又听温暖追了一句“要不然你随便指定吧。”

鲁大厨心说不光狂妄，还不知深浅真当厨师这么好做的吗等等，为什么她会这般气定神闲、胸有成竹难道真有两把刷子再联想到之前听温暖点评菜肴时头头是道的模样，鲁大厨想嘲笑出口的话便又收了回去。

“神仙鸭、带子上朝这类菜品太耗时间了。要不就简单点的，做道烤花篮桂鱼吧。”

烤花篮桂鱼是鲁菜的代表菜肴之一，做法极为考究，难度也很大。没有深厚的功底，根本无法做好这道菜。

温暖没作多想，很随意地应道“可以，麻烦一下食材，再借两副围裙。”

等到温暖和江源把围裙穿好的时候，烤花篮桂鱼所需的全部食材也已经有人为他们准备好了。

首先入眼的是一条鲜活的桂鱼，被一位年轻的小厨工用网兜兜着，鱼尾不断地摆动、挣扎。

温暖对江源道“把鱼去鱼鳞，杀鱼的时候不要剖肚，内脏从嘴里取出以保持鱼身的完整性。”

江源一脸懵逼的看了看鱼，又看了看温暖“我没杀过鱼。鱼嘴那么小，怎么从鱼嘴里取内脏”

温暖“不是说要打下手吗鱼都不会杀，你打的什么下手”

江源“要不你杀，我帮你清洗”

温暖顿了顿，然后悠悠地道了一句“其实我也没杀过鱼。”

别看她会做不少菜，但是在过去的20多年生活中，即没杀过鱼也没杀过鸡。平常去菜场买鱼买鸡，摊主会帮忙宰杀，甚至连内脏都清理好。

至于她得到的鲁菜秘籍，牛自然是很牛的，可是当中却没有杀鱼的方法呀

再说鲁大厨以及周围一众吃瓜厨师，一听她居然连鱼都不会杀，一个个都有点崩不住想笑。

温暖倒是还镇定，拎着网兜转身问鲁大厨“你能不能帮忙杀一下鱼”

“我” 鲁大厨再也憋不住哈哈大笑了起来。这姑娘可真有意思，装得一副高手的模样，还差点连鲁大厨都有些不安了，结果却连最简单的杀鱼都不会。

大概也是这么一弄，让鲁大厨心情大好，他倒是也没亲自动手，而是指派了一个手下帮忙杀鱼。嘴上还说着风凉话“等下，你不会还要让我帮你做菜吧”

温暖笑容满面地道“不用不用，其他的我都可以自己来。谢谢你啊”

这会儿倒很懂礼数了，不似先前在包厢里故意挑刺那样。

鱼杀好了，温暖伸手接鱼时，鲁大厨特意瞄了眼她的手白白嫩嫩的，一点都不像厨子的手。说她会做菜呵呵，家常菜吧。

然而等到下一瞬，他的笑容便僵在脸上。那个小姑娘，明明一副十指不沾阳春水的模样，明明连杀鱼都不会。可是在接下来处理鱼的手法却娴熟的连鲁大厨都自愧不如

第70章 烤花篮桂鱼

烤花蓝桂鱼是鲁菜经典菜肴之一，采用“白烤”的烹饪手法精工细作而成。

所谓的白烤，就是指原料不直接接触火焰而烤出的菜品。

尤其是桂鱼，因本生肉质细腻鲜美，用白烤的手法制成，即保留了鱼的鲜美，又有烧烤的美味。

尽管温暖还没有实际的操作经验，但当她闭上眼睛的那一刻，所有关于烤花篮桂鱼的烹饪方法，以及相关需要的技术，都涌上脑海。

再睁开眼睛时，她的脸上已经褪却了玩笑的神色，只余下了专注，高度的专注。旁人的冷眼旁观、低低絮语，又或是江源略带担忧地询问，都统统被排除在心念之下。

眼前所观，只有各类食材；心中所想，只有烹饪流程。

桂鱼已经去鳞去内脏，温暖接过鱼后快速地过沸水氽烫一下，进一步去尽鱼鳞，再在鱼身上打上坡刀。她的手法稳当，刀洗更是利索得仿佛已经锤练过千万遍。

经过沸水氽制后，鱼身上的刀口翻开，抹了一层盐稍稍入味。

用海参、海米、五花肉、火腿、虾仁、冬笋、青豆、马蹄切丁，氽水调味后制成八宝馅料，顺着鱼嘴酿入鱼腹中。

鱼口小，而陷多，并不好塞。但是温暖的手在此时却显得异常灵活，很快便将所有的陷料塞入鱼腹，鱼腹也随之变得鼓鼓的。再将打好的鸡茸抹到鱼背刀口缝隙上，而后贴上火腿片。

最后在鱼身上细细地裹上一层猪网油，最后再用糊上面浆。如此一来，方才算是完成了一半的工序。接下来如何烤，那也是非常考验功力的。

将处理好的鱼放在铁箅子，用炭火小火慢烤。这烤，说起来简单，但是如何能让鱼均匀受热，如何能让鱼外裹着的面不在烤得过程中开裂，这都是极有讲究的。

正所谓外行看热情，内行看门道。

鲁大厨从温暖前面制鱼的手法中，便已知道她绝对是内行中的内行。而等到正直烤鱼的时候，鲁大厨便知道对方的厨艺绝对在他之上。

因为鱼在烤的过程中会有气体冲破面皮，导致面皮破裂，因此要随时用面糊去修补破裂之处。烤完之后，虽然完整依旧，没有太明显的修补痕迹，但是补得越多，面皮越厚，鱼的形状便没那么美观。

再看温暖烤的鱼，明明做法也没有什么不同处，可是她烤的鱼从头到尾，面皮始终完整。随着面皮内层的猪网油被高温融化，香味愈发浓郁起来。面皮的表面也变得油光发亮，从白色变成焦黄色，格外诱人。

烤鱼的香味也随之飘散在整个厨房里，也不知是谁的肚子发出了“咕噜”一声。