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省城的街道受两旁高层房屋的影响，季节的风在市区远没有乡下来的明显。

属于春夏之交的南风，唯有在早晨或傍晚的时候才给城市送去那么一丝的凉爽。至于大白天那风吹是不吹过来，匆忙的人流基本是没有任何的感觉的。吹来和不吹来都被人群、车辆带来的风给掩盖了。

第一位剁鹅师傅上午七点四十的时候，准时出现在那条南北街道的尽南头，这个时候的街道虽然没有八点之后的那汹涌的人流，但已经是人头攒动了。

已经在门口准备好迎接丈夫的第一位剁鹅师傅的媳妇足不出户就知道自己家男人马上就要到家门口了。那风总是赶得上，并很快就会超过那挑着盐水鹅的男人的脚步的，大约他刚刚走到那条街的南头到他们家店面一半路程的时候，他媳妇已经闻到地盐水鹅的香味了。这香味是这条街独特且无法模仿的味道，这味道只能属于“无名之鹅”。

看得出，早晨的凉爽并没有能够制止第一位剁鹅师傅挑担走路时的汗水，临到店门口的时候，他用搭在右肩上的毛巾擦了一下脸上汗水，这条不知道用了多长时间的白色毛巾，这会已经变成浅黄色了。

当然了，刚才他擦汗只是这条毛巾在夏天时候的一项功能，这毛巾的另一项功能就是在挑着担子的肩膀感觉到疼痛的时候，将这毛巾往扁担底下一垫，那肩膀的疼痛感会明显减轻的。

担子往店门口一歇，他便一头钻进店内，那白底粉边底部印有红双喜字样的瓷盆里已经放好了清水。

这是他从郑兴农那里学来的习惯，每次只要挪动盐水鹅之前必须将手洗净擦干，二十只盐水鹅，十只被放在了店面的案板上面，另外的十只仍然放在刚才挑过来时用的那木桶里面，只是原来一只桶里面十只，现在只有了五只，上面已经用干净的白纱布给盖上了。

第一位剁鹅师傅坐到店面门外开始吃早饭的时候，他已经再次洗好了自己的手了。在第一位剁鹅师傅走出店面的时候，这就意味着他的任务已经完成，接下来的事情就由他的媳妇来接手了。

用来兑卤水汤的开水现在已经差不多成了喝起来既爽口又解渴的温开水了。往盐水浓度达到4%的老卤里面用白开水兑成咸度在1.2%到1.5%的卤水汤料看起来是一件十分简单的事情，可真正要是操作起来那绝对是一项技术活儿。这卤水汤料的咸淡是必须根据当天的盐水鹅的咸淡程度来配兑的。因为再高明的师傅也不能保证每天卤制的盐水鹅的咸度是一模一样的，但你剁给顾客的盐水鹅的咸度那是必须相对稳定的，很难想象一个咸淡程度都不能很好地掌控的卤菜店生意是会做好、做长久的。

第一位剁鹅师傅的媳妇从一只盐水鹅的肚皮底下开膛的那个地方轻轻地撕了一小块鹅放在嘴里，那里的肉的味道是最能够体现当天盐水鹅的咸淡度的，这是第一位剁鹅师傅从郑兴农那里学来的，他又亲自教会了媳妇的。