第171章 粤式早茶四大天王之一水晶虾饺 (第2/2页)

处理好的虾肉先放一边。

干净盆，五花肉丁放进来，准备调味。

少量的盐，糖，鲜味汁，生抽，猪油，陆续加入碗中，搅拌均匀。

搅拌到粘稠状态下就可以加笋丁、葱姜丁，继续搅拌。

紧接着。

把两种馅料倒在一起，用手抓揉，保证你中有我，我中有你。

过程中，实在太干了，可以来点香油。

馅料处理好后，就可以开始烫面。

做水晶虾饺一定要用澄面才好吃，就是那种小麦提纯后的无筋面粉。

像肠粉，冰皮月饼，凉皮都是用澄面做的。

先烫面。

水烧开后，一勺勺往澄面上浇。

搅拌形成面团后，放在砧板上反复揉搓形成面剂子。

揉的过程中，最好是加一点猪油。

一是可以调节它的软硬程度。

二是可以让面团更润。

准备开始包饺子之前，把提前焯好水的萝卜丁和青豆丁丢到馅料碗中。

首先揪一小坨澄面。

在手掌下揉搓成一小球。

要想等会的饺子皮又薄又通透，这里有个小诀窍。

准备一干净毛巾，上面滴上少许油，让它有一点油性。

用刀背的一侧反复在上面拍打，使其形成一个光面。

再可以开始做饺子皮了。

手掌略微使劲往刚才小球上一压，然后用沾油的刀背在饺子皮上反复转圈。

左手压住刀背前端，右手控制刀柄。

顺着这股润滑劲。

砧板上瞬间出现一个忒圆的饺子皮。

有种数学老师板书时，随手挥动右臂画圆的霸气。

紧接着，叶凡舀上满满一勺馅料。

一想到满地不要钱的食材，他又补上一小勺，这才罢休。

随着饺子皮的慢慢合拢，一边推，一边撵…

一个漂亮的水晶饺子皮褶皱就行了。

为追求完美。

叶凡还用刀，把饺子封口处不规则的皮给它来上一刀。

确保真正像一件艺术品一样。

…

不远处。

老爷子布莱克的豪华车队已抵达河畔。

“总裁，你下车小心脚下的小龙虾。”

“大惊小怪，走你！”

几只小龙虾被老爷子布莱克踢飞到空中。

扑腾几声水声，再次落入河中。

其实这些小龙虾就是因为高温水中缺氧才爬到岸边的，无奈刚爬过死亡线，又被踢了回去…

叶凡注意到一行人快步朝餐车接近。

走在最前面的是一位老爷子。

一身裁剪精致的西装外套，里面内搭紧身衬衣，头戴超大号墨镜。

特别是一头梳理整齐的白头发，后面还带着小辫子。

很是抢眼呀！

一行人站在餐车前。

“小伙子，我在平板上看到你的照片，真人比照片要上镜。”

“水晶虾饺好了吗？先给我来一份尝尝。”

一旁的秘书赶忙补充道：“这是我们VL奢侈品集团总裁布莱克，白马庄园酒店就是他的产业之一。”

叶凡平时对奢侈品真没什么研究，只看到过报道，VL集团每年都要在华国收割数百亿的利润。

“看到小黑板上的提示了吗？”叶凡指了指外面，“食材可要自备哦。”

“我用钱买不行吗？”

老爷子布莱克不敢置信，哪有吃饭自己带食物的，又不是出去野炊。

但看叶凡低头认真包饺子的样子又不像是在开玩笑。

“你们几个，都给我去抓小龙虾，快，别傻站着了！”

“还有你，秘书，你怎么不动?”

\我也要去？”秘书提了提脚上的高跟鞋。

“你怎么不能去？秘书的职责就是排忧解难，我有难，你不解，想原地饿死我？”

秘书嘟嘟嘴，内心虽然抱怨，还是蹲在地下帮忙抓虾。

有没有搞错。

我一个法兰西国立大学的高材生，蹲在这里帮你抓小动物。

要不是看在每月上万欧元的工资上，早把你炒鱿鱼了！

苦于没带容器，一群人只把西服外套脱下来，抓到一只，往里面丢一只。

许久。

一群人狼狈地抱着西服，衬衫的后背都汗湿了，紧紧贴在身上。

“叶先生，这些小龙虾够了吗？”

“够了！等几分钟，我马上开蒸！”叶凡比了个oK的手势。

随着蒸笼上的热气缭绕，水晶虾饺的香味也四散开来。

这是一股面皮的米香夹杂浓郁的肉香。

吃惯法餐的老爷子布莱克还从来没有闻过这种香味。

整个人都感觉轻飘飘的，下意识地往餐车里面走去。

“不好意思，厨房重地，闲人免进！”叶凡拦住他。

“还有多久能吃到？”

老爷子布莱克的脖子拼命向前伸，都快被吊成翘嘴了。

厨艺加身的叶凡，不用掀笼屉，只是简单一闻，便知进度。

时间一到，笼屉被掀开。

装盘前，叶凡还给每只饺子上面刷上点橄榄油，让其看上去更加剔透。

“拿好啰，老爷子，筷子和叉子在那边，自取！”