第290章 天冷喝汤 (第2/2页)

明天的主题，是汤。

地球那边的【故乡】有着上下五千年历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久，古人普遍有着喝汤的生活习惯。

这一点从【饮食】二字便可以推断而出。

饮食饮食，一为饮、二为食。

也许正是因为这个原因，才导致汤的品类繁多，形式也是各式各样。

比如之前做过的【开水白菜】、【鸭血粉丝汤】、【文思豆腐（羹）】都是。

全国各地很多地方都有煲汤的习惯，但要说哪个地方煲汤最为厉害。

非广东莫属了。

在广东，有一句俗话叫“宁可食无菜，不可食无汤”。

可以看出，汤在广东人的心里是多么重要。

但徐来觉得，其实还有一个地方，也可以与之匹敌。

那便是湖北。

湖北地区流传着“无汤不成宴”的说法，但凡举行宴席，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

其中最具代表性的汤，便是莲藕排骨汤了。

“大伙都过来一下。”

在炖汤之前，徐来将所有人都喊了过来。

他的前方，摆放着两盘生藕片。

下面是教学时间。

“大伙尝尝看，说说有什么区别。”徐来将两盘生藕片推向众人。

见王胖子和白冰洋也准备试吃，他直接摆了摆手，“你们两个不用。”

这东西难不倒他们两个，他主要想考考帮厨。

“嗯，左边盘子里的是九孔藕，偏白，水分多，淀粉含量少，吃起来更脆，口感不错。”

“右边盘子里的是七孔藕，偏红，表面粗糙，吃起来有点苦。”

“嗯，都被他们说完了……”

几个新来的帮厨先后说道。

“不错，那能说说这两个藕分别适合做什么菜吗？”

徐来再次问道。

外观、含水量、淀粉含量、口感、这些都是直接可以吃出来的。

但什么藕具体适合做什么，则需要考虑。

“九孔藕肯定适合清炒，至于七孔藕……”

帮厨们差不多都是刚刚满十八岁，见识不多。

此刻只有两人勉强回答了上来一点。

“如果凉拌、烹炒、卤制的话，建议选择九孔藕，吃起来会比较松脆爽口。”

“如果是炖煮、煨汤的话，七孔藕是不二选择，因为吃起来会比较粘糯。”

徐来给出了一个答案。

不完全正确，但对于眼前的这两位帮厨而言，完全够用。

中餐，有着无数种变化，从来不拘泥于形式。

什么菜适合做什么，并没有绝对的定义。

全在于厨子本身的功夫和道行。

道行浅，就老老实实按照菜谱或者师父教的来。

功夫到位了，便可以随性发挥。

“我先给你们演示一遍具体的做法，有不懂的可以随时提问。”

说完，徐来便开始演示了。