第193章 大灌汤包 (第1/2页)

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“害，这事儿啊，其实也没什么玄乎的……”

当物理系的陈教授抵达樱园食堂后，他一拍大腿，笑着给众人解释了这个问题。

关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实本身就有问题。

用陈教授的话说就是。

所有没有前置条件的问题，通通都是在耍流氓。

我叠他个一千层，会是最上面那个包子先熟吗？

显然不是！

我就叠两层，会是下面那个先熟吗？

显然也不一定！

众人一听，皆是恍然大悟，全都觉得很对！

“那，当初设计这个题目的人，他的预设条件是什么吗？”

年轻的帮厨再次问道。

“这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”

“就像你们经常做的，一个小方块摩擦力为零这种。”

“我估计，出题人是假设了一种理想状态，水蒸气上升，聚集在顶部，不会逃散，所以才会有上层包子先熟这种说法。”

陈教授笑呵呵地说道。

“我知道了，出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】！”

听陈教授这么一说，徐来一拍大腿，突然就想明白了。

“铁皮蒸笼？”

众人愣了一下。

“对，就是这个，一定是！”

徐来一拍桌子，有些小激动。

搞了半天，这是一个不懂厨艺的门外汉出的题！

难怪自己一直没想清楚。

铁皮蒸笼，顾名思义，是用铁皮制作的蒸笼。

这种蒸笼的密封性很好，蒸面点的时间会缩短，节约燃气，效率更高，但透气性很差。

所以水蒸气从下往上升时，会积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。

这样的话，肯定是顶层的包子先熟。

但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢？

那是因为真正有追求的厨师，绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子！

金属蒸笼，有缺点！

因为密封性好，所以顶层的热量会很高，但同时水汽也会很高。

这样的话，就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。

而且，直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气，吸收水蒸气后容易凝结出水珠，影响成品的品质。

为了避免这些问题，有经验的厨子，就会选择用竹制蒸笼。

竹制蒸笼，具有良好的透气性、瞬间吸水性、具有天然抗菌、抑菌的作用。

在蒸制的过程中，锅里产生的蒸气可以被竹子吸收，蒸汽无法形成倒流。

这样的话，水蒸气就会带着热量从顶部散出去，也就不会出现金属蒸笼那些问题。

也正是因为这些原因，才导致了下层包子先熟的情况。

破案了！

多年无法解释的疑惑终于破案了！

说起来这完全是灯下黑，因为自己压根没想到金属蒸笼这回事。

“哈哈，论美食这一块，还得是余大厨。”

“既然问题解决了，那我就开动了？”

“说实话，我口水都要流出来了，从来没见过这么大的汤包。”

陈教授看着眼前一个成人手掌那么大的汤包说道。

他也吃过不少汤包，但还真没见过眼前这么大的。

一个小蒸笼里，就只放了一个。

汤包呈现出扁平的模样，软趴趴的躺在其中。

用筷身轻轻拍了拍，整个汤包便是抖动了起来。

那种感觉，就像是一个装满了水的气球被放在了桌子上。

太软了！