第0002章 炸臭豆腐 (第1/2页)

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有娘的孩子像个宝，没有娘的孩子像根草，其余几个庶子庶女都不待见卢瑟，呼之则来挥之则去，都以欺负他为荣。

长姐卢琳早就婚配，好在有王大娘子和嫡长子卢琴看护着，跌跌撞撞的到了今天。

卢琴是远近闻名的神童，12岁就中了秀才，这在整个泉州府也是独一份的，如今在县学读书。

泉州王家虽说是书香门第，但因为大娘子是王家嫡女，陪嫁里就有一间县学对面的门面。

从卢瑟被允许下床后，就拉着大哥哥卢琴躲在门店里，卢琴一头雾水的看着几担子白花花的豆腐。

“七弟，你让我买那么多豆腐要干什么？吃的话，加上那些小厮也就7、8个人，这里可是有十几担豆腐呢！”卢琴看着铺满地板的豆腐发愣，“再说这生吃也不好吃啊！”

“小六子，朱萸买了没？”卢瑟抬头看向一个小厮，这几天这些小厮的模样和名字终于和记忆对上了。

“七少爷，都在这里了，这东西可不好吃，酸不拉几的。”小六子将一篮子的红色果子递了过去。

“一事不烦二主，你拿到那边去捣碎。”卢瑟指挥道，“张三郎你把那些姜销了皮切成姜末，李四郎我让你买的芥末给我直接捣碎加点水弄成湖湖，然后把那些蜂蜜拌进去，这个很重要，一点点加进去，算了算了，蜂蜜我自己来加！”

几个小厮都惊讶七少爷的记忆力，只是见过一次就能准确的叫出所有人的名字。

卢琴也很吃惊，这个七弟好像摔了一跤把脑袋摔聪明了，以前自己一没留意就会被那几个兄弟欺负弄得灰头土脸的。

“大哥哥，还记得上次制作的臭卤水吗？今天可以起出来了。”那是卢瑟凭着前世的记忆用很常见的材料制作的臭卤水。

用到处可见的苋菜根和菌孤的基底，也就是菌类的根部，其实富含很丰富的养分，将这些基底和那些苋菜根放在一起发酵，海边小鱼干和虾皮很常见，撒一把在一起，接着放一包茶包和洗米水一起搅拌，放在瓮中，瓮口用水封住，不需要用到泥封。

一般两到三周就能逼出浓郁的卤水，只要经过过滤就可以获得臭卤水。

两名小厮在卢琴的指挥下，起开水封，一股浓郁到恶心的臭味扑鼻而来，店面前后窗户都开着，路过的行人躲得远远地，嘴里还不住的谩骂，“谁那么没有公德心，到处大小便。”

几个正在忙碌的小厮本能的用毛巾捂住口鼻，就连卢琴也用袖子遮住，实在是不明白七弟为什么费那么大功夫弄这个东西出来。

“看你们这些娇气的样子，小六子，算了，我自己来，都给你们浪费了！”看着洒在地上的臭卤水，卢瑟无比心痛。

那么大的瓮卢瑟现在这个小身板自然搬不动的，只能用勺子（那种勺油和酒的长柄勺），一勺一勺的倒进那些特质的陶器里，陶器里都已经分装好了切成小块的板豆腐。

将卤汁盖过板豆腐后，放在一旁阴凉处静置，一共准备了十几个陶器盆子，就好像蒸笼一般叠在一起，最上层用秸秆铺满。

臭卤水也不是一次成功的，因为发酵的时间很长，好几次都失败了，好在每个家族都有制作冰块的地窖。

小六子将捣碎的朱萸递过来，卢瑟拿在手里，用小拇指沾了一点含在嘴里，一股酸涩的味道充满口腔。

朱萸，又称为越椒，艾子，朱萸是一种落叶小乔木，开小黄花，果实椭圆形，红色，味酸，可入药。果实称“萸肉”，俗名枣皮，供药用，味酸涩，性微温，为收敛性强壮药，有补肝肾止汗的功效。

这种朱萸也是卢琴好不容易从那些阿拉伯和大食海商的手里购买来的，好在捣碎前把种子收集了起来，如果可以种植出来下次就不需要花大价钱购买这些香料了。

至于李四郎递过来的黄黄的酱就是黄芥末了，也称为芥辣，是宋朝餐桌上辛辣味道的来源之一，卢瑟有自制芥末酱的配方，配以蜂蜜，就是后世比较常用的蜂蜜芥末酱了。一边试着味道一边混入稀释的蜂蜜，直到计算出基本比例位置，这些数据自然有专人记录在桉。

宋朝的时候，辣椒还没有传入，宋朝人所谓的辛辣味，实际上是胡椒、姜、朱萸和芥末等。

胡椒的价格虽然随着宋朝的海船回归降低不少，但依旧不是普通老百姓可以随意消费的起的。

卢瑟配制的特色蘸酱除了卤汁外，就属蜂蜜芥末酱和朱萸酱，当然还会准备一点韭菜末和姜末。