第26章 第 26 章 (第1/2页)

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五月初一,  今日西膳房的菜单已经写下来。

早饭时间还没过，前面留几个打饭的宫人，后面休息好的宫人已经开始跟着苏菀做事。

这是头一次做午饭,  大家都认真细致。

以前只是她们不会做好吃的饭食，并非不愿意。

再说了,  只有好好做饭，才能让西膳房不换西丞副,  更不换左右执掌。

众人自然尽心竭力。

要做的第一道菜,  也是今日最费功夫的菜,  也便是七星鱼丸。

苏菀一边做,  一边开口道：“这是道闽菜，是汤类特色鱼丸。”

“相传早年间渔民摆渡载客时候提供饭食,  但在摆渡时遇到风暴，被困在一处避风港,  被困之时只能捕鱼充饥。”

“时间一长，大家吃的厌烦，于是船夫的妻子便把鱼去刺，混合船上的薯粉,  做成了如今的鱼丸。”

“等大家平安归家,  船夫的妻子便开了一家鱼丸店,  因为味道极好，还有过往的书生给他们鱼丸写诗。”

“那句叫，南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”

“于是这鱼丸从此便叫七星鱼丸。”

其实若说七星鱼丸，大家可能不太理解,  但若换个常用的名字包心鱼丸,  估计很多人就懂了。

说话间,  苏菀已经将鱼肉洗净，剁成鱼泥，去鱼肉的时候要格外小心，不好将鱼刺也带进来。

苏菀顺着鱼肉的纹理，几乎能把鱼刺完整地剥下来。

这一手功夫引得众人惊叹。

“这鱼刺剥的竟然这样完整。”

“哇，真的没有刺了。”

“好厉害的刀法。”

苏菀笑道：“熟能生巧。”

这辈子虽然没怎么做过菜，但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙，学到的手艺可不少。

剥鱼刺这种手头功夫，她自然会的。

苏菀教着众人剥鱼刺技巧，其他人虽然不能剥得这么完整，但速度明显提升。

这边继续剥鱼肉，等着剁成鱼泥。

另一边就可以做七星鱼丸，也就是包心鱼丸里的夹心了。

里面的夹心必然是猪肉来做。

而且必须把肥瘦分开切丁，瘦肉保证里面夹心的口感，肥肉保证油润，所以还要瘦肉居多点。

好在只做里面的夹心，所以肉馅少点也可以。

如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜，但西膳房显然没这个条件，加入一点虾粉也差不多了。

瘦肉跟一部分肥肉剁馅，再把虾粉跟一小部分肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再一同搅拌到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。

苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。

因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。

在西膳房做事，是要精打细算的。

等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。

这些事情做完，另一边的鱼泥也剁好了。

但鱼泥跟肉馅一样，同样要按照一个方向搅拌上劲，这是肉馅弹性劲道的诀窍。

按照现代的话来说，那就是利用搅拌的动作，破坏肉的纤维，把肉里面的胶质打出来，这样就会黏糊糊的，更好吸收各种调料。

打出来的馅料还有鱼泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

道理可能西膳房的人听不懂，但大家照着做就好。

鱼泥里自然还要加入葱姜末虾粉。

古代的提鲜所有那个的东西基本都是虾粉，海鲜粉，香菇粉，鸡粉等等，味道也很不错。

最后馅料再打入鸡蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，都是为了更好让鱼泥成型。

做到这一步，就可以到开水锅附近，一手取鱼泥挤成丸子形，再把冷冻好的猪肉细小丸子塞入鱼肉当中，最后糊上一点鱼泥按压，重新成为圆形。

再用筷子把成型的软黏生鱼丸快速放入沸水锅中。

不出片刻，七星鱼丸漂浮在锅中，圆润雪白，像是繁星一般可爱。

接下来苏菀动作更加迅速，锅里直接下入七个鱼丸，让人下意识想说，怪不得叫七星鱼丸，竟然是这个意思。

如果按照传统些的做法，此时等着鱼丸煮熟，到时候调味里面的汤汁，那就可以带汤一起食用。

但苏菀这会的意思，便是先做熟，晾凉，中午做菜的时候直接加热。

跟现代的速食丸子差不多。

在知道要做食堂菜的时候，苏菀就想过，怎么才能尽量避开大锅菜一锅做。

怎么才能最大程度保持饭菜的口感。

如今便是个很好的方法。

一时间大厨房鱼肉飘香，还带了猪肉香味。

第一锅出来的七星鱼肉可以直接尝尝。

轮值的右执掌，还有周围几个宫女皆尝了一口。

这鱼丸肉质嫩滑，弹性十足，里面的肉馅更是鲜美，还有丰富的汁水，此时再配上煮丸子的鲜汤，实在是回味无穷。

这道菜就一个字，鲜。

七星鱼丸准备好，中午的时候直接下锅稍微煮煮，再加上配菜，便是极好的菜肴。