32 招待不周！八锅同勺！ (第1/2页)

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白鸦港大部分码头工人的工作时间并不确定，需得按入港船只的节奏来分配，但有一点可以确定：中午总是吃饭的时间。

到了饭点，无论是工人、水手还是监工，都得找家餐馆，用完午餐，补足一上午工作所亏空的体力。

而昨晚新开业的那家‘米淇林’，无疑是今天白鸦港的泊船口步行道区最红火的餐馆。

挂在墙上的木牌、装修不错的环境、六种每样限量二十份的套餐、不限量的各种小食、饮料，外加限量的二十份鹌鹑……这些奇特的东西很快便引起了客人们的注意。

这些人不乏昨晚已来吃过的，考虑到这儿的性价比着实可以，特地再来吃第二次。

当他们看到新多出来的两个套餐时，无疑又发出了一阵惊叹。

白鸦港其余的餐馆，与‘米淇林’同价位的，大多数有了独立门面，是某种专门的餐厅。

比如出售咖啡、酱面、甜品和吐司的本地餐厅，卖各种热辣鲜汤的狄俄倪索斯式餐厅，或是新潮的小众异国餐厅。

与街头摊位不同，他们有着专门的厨师，有点菜上菜收拾的服务员，整个服务相对较好，味道和用餐环境也相应的好上一些，这也才能对得起他们的价格。

而这家‘米淇林’，则出人意料。

套餐多种多样，有以鱼排、培根为主的本地菜，香肠、酸汤这种西北菜式，甚至还有寿司、小炒这样的冷门小众菜肴。

小食和饮料则更加花哨，干酪、酱面、可丽饼、饭团、各种不用地区的饮品，充分满足了客人们的探索欲望。

而最让人感到有兴趣，也是第一时间被抢光的，自然是每日特供，普拉托照烧鹌鹑。

由于价格不贵，加上目前只需半价点单，鹌鹑瞬间就被抢空。

但不到十分钟时间，二十份暗色油光闪闪，极为惹眼的鹌鹑就依次呈了上来。

拿到食物，客人们一边惊叹于主厨的烹饪速度，一边将注意力集中到面前的鹌鹑上来。

鹌鹑腹部切开，背朝上摆盘，整体呈m字型。

其表面的照烧酱汁无比油亮，分布均匀，将烤制造成的表皮伤痕尽数掩盖。

酱汁似乎是事后淋上，既保存住了鹌鹑的温度，又让经过一段时间冷却，收缩紧致的脆皮变为奇特的隐藏口感。

构思精巧，口味独特。

就算看不出来这些小心思和技巧，也不会影响对这道菜肴的品尝。

一口咬下，极为细嫩地肉、油脂和照烧酱在口中混合，甜、香、咸三种味道如同万花筒一般，在口腔爆发。

同时，这鹌鹑本就细嫩的骨头过分酥烂，加上焦脆的表皮，色、香、味可以说是俱全。

只可惜，鹌鹑只有巴掌大，三两口就吃完，而今日中午的鹌鹑就此销售一空……

大部分吃到鹌鹑的幸运客人，都油然升起了两股念头。

一是对主厨的厨艺感到无比钦佩。

听服务生说，也是这家店的店长，叫于勒？

二，便是今晚也一定要来吃鹌鹑。

无它，唯美味耳。

……

前厅的客人们对鹌鹑赞不绝口，后厨的某人则已经瞋目结舌。

照烧鹌鹑是一道甜口料理，普拉托的照烧鹌鹑也并非正宗，而是由东海联盟附近的樱岛传来，与寿司同出一源，做法简单，但极为考验厨师对火候的掌握。

按道理来说，除了各个厨师手段不同的照烧酱外，鹌鹑还需过一炸、一烤、一

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涂、一温四步，分别是：

宽油速炸、小火烘烤、酱汁涂抹、炭火常温。

经过这四个步骤的炮制，照烧酱的美味将会与鹌鹑完美融合，让酱汁沁入细嫩的肉质中。

一刀切开，金黄的油脂和酱汁齐齐溢出，味道与观感都绝佳。

这四步中，除了酱汁涂抹这一步是考验厨师的手法和刀工，其余三步都考验的火候。

肯特并未亲手做过这道菜，一是甜口的照烧酱汁在家里并不受欢迎，二是鹌鹑着实算是娇贵的食材，他多次在其余需要鹌鹑的菜式中失了最佳火候，对此颇为恼火。

而于师傅的做法，远远超出了他的意料。

宰杀、除羽、腌制好的鹌鹑提前涂抹酱汁，随后挂炉烘烤，火焰极小，堪堪能让照烧酱保持流动，但同时也能将鹌鹑体内并不多的油脂烘烤出来。

然而，在表面酱汁的限制下，油脂只能积累并混入酱内，顺着改刀的痕迹愈沁愈深。

这无疑使得鹌鹑愈来愈入味。

扫了眼目瞪口呆的肯特，一边打开烘烤的炉子，于天一边解释：

“你认为的照烧是什么做法？”

“烧好食材，涂上酱，稍稍加热，就完事了？”

“过于粗浅。”

“这是对食材的浪费。”

“所谓的普拉托照烧鹌鹑，其核心就在最后一步，烘。”

“炸是为了锁水，烤是为了焦脆，只有烘，才是让这道菜闻名的根本。”

于天是在银鳕鱼街的一家餐馆吃了这道菜，单盘价格2个银爵士，味道只能说差强人意。

而鹌鹑这种食材，在过去的法餐学习中，自然是经常用得到的，对它的性质十分熟悉。

再加上一点小小的手段……

【探测】！

探测，可以知道目标的状态。

虽然文字描述不多，但已经足够一个敏锐的厨师拿作参考。

有了这个玄学力量的帮助，他只需要花费少量体力，就可以知道目前鹌鹑肉的状态。

而在此基础上，他将火候控制在最合适的大小，只要客人一点单，即可出炉。

“出炉之前，还有最后一道程序。”

“如果说‘烘’是照烧鹌鹑的核心，那‘烤’就是照烧鹌鹑的灵魂。”