卷一 风起南阳 第48章 全猪宴1 (第1/2页)

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等李黄命人将家中的肉桂取来，交到吴咏手中时，这边早就搭起了五个锅灶。

桂皮一到，吴咏拿在手中，发现只有两节食指长短，心里便有了主意。

一截仔细收藏好，这东西可是有钱也不一定买到，指不定下次做菜要用到。

另一截放在石头制作的蒜臼子里捣碎，挑出几个大块状的，剩下的桂皮，加入少量丁香花椒八角茴香，让张机帮忙捣成粉末状，简易的五香粉就算制作完成了。

吴咏这边拿走大块的桂皮，又取出一些其他香料，分成三份，分别用纱布裹上系好，再依次投入三个铁锅中。

一个锅中煮着清洗干净的猪头、猪蹄和猪尾巴。

另一锅中煮着脊骨、颈骨和大腿骨。

最后一个锅中煮的是大块白条肉和精瘦肉，满满一锅，看着就流口水。

等水开后，撇去浮沫，再投入姜，葱，蒜，挖一大勺酱，转小火慢煮。

趁着这个时间，吴咏准备做血肠和猪肺了。

猪血里配上些切碎了猪肉，再加些蒜末、姜末，还有一些其他的他调料，搅拌的不稀不稠的，恰好能够灌倒肠子里，两头一系，便可下锅煮了。

清洗干净的猪肺，里面灌入鸡蛋面浆，凉水下锅，和血肠一起煮。

等煮的差不多定型后，还要用针在上面上扎眼儿放气，以防被煮爆。

这会，浓郁的肉香味早就铺满了整个复望里，别说现场围观的大人们直咽口水了，就是远在卓家上蒙学课的孩子们也没了学习的心思，都在思索香味从何处而来。

好在卓文宣看着躁动的学生，很通情达理地宣布下学。孩子们就好似疯了一般，争先抢后地循着香味，往吴家跑去。

甚至里门口等着买解忧馍的众人，闻着肉香味，四处打听怎么回事。

等听到是吴咏在用太虚秘法煮肉，更是嚷嚷开来。

“今日某若是尝不到这秘制的猪肉，就赖在你们复望里不走了！”

这也不能怪他们无理取闹，毕竟能跑这么远，来复望里买解忧馍吃，就证明大家都是吃货一枚。现在听到有更好吃的美食，换做谁，不动心呢。

吴咏却是不管这些，他现在正忙着指挥众人帮忙处理食材，准备接下来的菜式。

今日郭肥等人之所以晚来，是因为他们先去宛城采购了很多食材。

汉代在初春这个时节，可以吃的青菜真不多，除了窖藏的萝卜、莲藕、菘菜（白菜）这些不易腐烂变质的，剩余就是平日晒制的干菜和腌制的咸菜了。

至于新鲜蔬菜，像芹菜、蒜苗、瓠瓜、小葱、韭菜等，这些都是可遇不可求，都是大户人家利用自制的暖房，少量栽培。

今日还算幸运，这些青菜都有，也不知郭肥等人怎么弄来的，也算是不枉费吴咏家杀了这头养一年的肥猪。

这边指挥着众人摘洗蔬菜，另一边又指挥任老三和任老四帮忙切肉，剁排骨。

将煮好的大白肉捞出，全部切成寸宽的肉方块，抹上蜂蜜，这是一会做大肉皮用。

将生的梅肉切成条状，打入几个鸡蛋，加入荸荠淀粉，用手抓拌均匀，这是做小酥肉用。

将排骨按拇指长短剁好，加入荸荠淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，下油锅炸，这是后世中原地区农村大席中著名的炸排骨。

炸过的排骨，加糖红烧就是红烧排骨，加菜清炖就是排骨汤，做法简单，还易储存。

今日杀的这头猪，看起来不算太肥，出的猪肉说多也不多，整个复望里，人口过千，现场大人小孩加一起就有百十人，若是都做成菜，估计还不够现场的人吃。

这自家杀的猪，总要给自家人留一些吃，不能都便宜了外人。吴咏打算一会做菜的时候，留出一些给自家姐妹尝尝味道。

吴咏一边想着这些有的没的，一边让人添材烧火，用最后一个空余的锅灶开始炼猪油，这是他重生到这个时代第一次做炒菜时就想干的事，毕竟植物油没啥油水，不如动物油炒菜香。

将先前嘱托吴老三割下的板油、水油切成段状下锅，小火熬成金黄色的油渣后，用铁漏勺捞出控干油，然后加入菜籽油。

待油热，盖上木制锅拍，只留一个小口，将抹了蜂蜜的方块肉迅速下锅，然后盖上锅盖，防止热油溅到身上。

一阵噼里啪啦的油炸声后，方块肉中的水分被炸干，待锅中渐渐没了动静，表示大肉皮已经炸好，捞出控干油，以待备用。

接下来油炸小酥肉比较费劲些，需要一条一条的手动下入热油锅，期间还要不断翻动，防止粘连，稍不小心，就有可能热油溅到手上。

炸排骨也是如此，不过因为块大，比较容易下锅，热油溅到手上的机会就少些。