方家小茶馆 第47节 (第1/2页)

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甜汤：芡实雪梨甜汤。

娟儿张张嘴想要再一次提醒方年年：大娘娘口味清淡，但最终什么都没有说，自己不是第一次提醒，方姑娘一意孤行，那就没办法了。

“姑娘，我也可以帮忙。”娟儿说。

方年年说，“谢娟儿，暂时不需要呢。如果有需要娟儿姑娘帮忙的，我一定不客气。”

“姑娘尽管支使。”娟儿顺从小意地说。

方年年点头。

她正在调豆腐皮包子的馅料，用的荠菜、小青菜、蘑菇、豆腐干的素馅儿，添了一些胡萝卜丝作为点缀，没有放葱姜，仅仅是淋了芝麻油增添一点点油脂的丰润感。豆腐皮浸泡过水，柔软更好包裹馅料，最后用芹菜扎口，看起来犹如关东煮里面金黄色的福袋，但比那个更加小巧玲珑。

做完了就放到笼屉里去蒸。

被带进皇宫前，方年年在家里面做的就是这个，在家里面做肯定没有这么细致，馅料也没有这么素，她昨天做的时候在里面加了猪油渣，吃起来别提多香了。

大娘娘是个病人，饮食清淡，还喜欢吃老婆婆菜，就是那种特别烂糊的，方年年做菜肯定不会大鱼大肉、重油重盐。可是中规中矩地按照膳本里写的那样做菜，必定不符合贵妃娘娘的要求，所以要做出一些新意来。

她忽然有种在伺候两位难缠的婆婆的错觉……

对，就是错觉。

“姑娘，火腿片好了。”

方年年扭头一看，“不对不对，不是这样。”

片火腿的仆妇有被否定的恼怒，她可是小厨房里刀功最好的几个人之一，“姑娘说说该怎么做。”

方年年说：“把火腿拿过来，我来弄。”没有时间和人蘑菇，还不如直接动手。

仆妇在小厨房也是干了有小十年的，虽说做菜的手艺不如何，但配菜绝对不在话下，切的火腿比方年年见到的还要多，她不服气，一个小丫头片子能够弄出什么好火腿。

“姑娘可要做好了，这个火腿金贵，可容不得刀斧乱砍的。”仆妇就不相信了，小丫头能够做出一朵花来。

方年年不理会言语中的挑衅，时间不是浪费在口舌之争里的。

拿来了火腿取上腰封部分切成片，片又成丝，色泽红润的火腿与芥菜用清油拌匀，撒上一点点芝麻，就是可口开胃的下饭菜。

她要的火腿片就是这么简单，但仆妇交给她的混淆了部位不说还带着外皮，味道一下子就不同了。

“婶娘，我要的上腰封，你取的部位不对。”

方年年在火腿上比划了一下，轻易地就给各个部位做了分类，这是滴油、这是中方、这是上方……每一个部位在她这儿都可以做成不同的菜色。

火腿不仅仅是用来吊汤的。

仆妇恍然，她还想求教一二，但看方年年投入到别的制作中，就没有去打扰。

旁边，掌事姑姑看着那条火腿心中记忆着方年年说的，竟然多了许多明悟。南边进贡上来的火腿厨房一般用来吊汤，或者就切丝、切片与白菜同煨，取的就是一个鲜香，还从未有人打破桎梏，原来火腿不仅仅可以用来点缀，也可以在一道菜中占据重要的位置。

掌事姑姑再看向方年年时眼神彻底不同了。

“姑娘，面发好了。”曹家的过来说。

现在天气冷，室温发面肯定不行，曹家的把揉好的面团放进留有余温的锅内，两刻钟左右面就发到了两倍大。

方年年正在往砂锅里放剪开的红枣，这是做小米红枣莲子粥的，补气益血、滋阴养胃，要是喜欢更甜一些，往里面放上一两粒冰糖也可以。她头也不回地说：“曹姐姐熬一下鸡油，熬好了我就来做。”

曹家的点点头，自去拿了金黄的鸡油去熬，和炼猪油没有太大的区别，她在厨房是做惯的，很快就好。

“姑娘，鸡油好了。”

方年年说：“这就来。”

面团、鸡油是用来做鸡油卷子的，就是把清油代替掉的小花卷，不放葱，搁少许盐，考虑到是皇后、贵妃用的，做出来的每一个都只有核桃大。做大简单，做小却不容易，为了好看，可着实费了方年年不少功夫。

等做出来放到笼屉上蒸，方年年背后已经出了一层薄汗。

“姑娘的手真巧。”娟儿不得不承认，乡下丫头有一些本事。

方年年说，“只要大娘娘、娘娘喜欢就好。”

娟儿看着方年年的侧脸，心里面那么点儿轻视烟消云散，这哪里是乡下小丫头，说话滴水不漏的，比她见过的许多士族女郎都强。

第54章 鸡头米雪梨甜汤 她有种错觉，仿佛要去……

几乎是掐着点儿的把饭菜都准备妥当了, 方年年看着掌事姑姑、芳杏和另外一名大宫女一一检查过饭菜，确保干净、卫生，还有无毒。

验证过后饭菜装进三个食盒内, 由内侍提着走了出去。

方年年的视线一路尾随，直到看不见他们的踪影。

“姑娘放心，大娘娘和娘娘都是宽和之人, 不会对你多加指责的。”

方年年看着娟儿，笑着说：“你认定我做的东西大娘娘和娘娘会不喜欢？”

娟儿笑而不语, 这不是明摆着的，除了一道粥看起来还有几分样子, 其它哪样没有犯大娘娘的忌讳？卷子里涂着鸡油，包子里加了那么多素油, 各种炒菜哪样不需要油脂添香，做个汤菜用的还是简素的粉丝, 都不知道鱼翅的存在。

最后的芡实雪梨汤是不错，但大娘娘重养身, 时常说不节不食，芡实是现在的吗？

方年年笑了笑，没有理会娟儿藏着幸灾乐祸的担忧, 她张罗着大家来吃自己做的鸡油卷子，“鸡油卷子我做了许多, 大家尝尝，看味道如何。”

打开了蒸笼，烟气腾腾, 散去后看到了一个个可爱蓬松的鸡油卷子，上面点缀着葱花，与油亮的面皮搭配在一起, 令人食指大动。

与精致版的不同，这笼卷子很大，各个都有方年年的拳头大，因为下料重，味道更香浓。