第208章 深夜食堂 (第2/2页)

有时候，西餐的复杂，也是很让人难以想象的。

美食不能一捧一踩，一褒一贬，她本身热爱中餐，但却不能去为了中餐而去踩西餐，美食本身是没有罪的，这种鄙视链其实没什么必要，这道马头鱼，就显露出了其西餐当中最为精湛之处。

鱼是两种口感，因为鱼鳞拿来炸过，虽说是腌制过的，但却是一种不那么明显的味道，先是鱼皮的酥脆，再是鱼肉的鲜嫩，尤其是沾上旱金莲制作的梅汁儿，鲜嫩当中微微透着点果酸味儿，能更好的带出鱼肉本身的鲜味，让它不那么单调。

这个酱是很绝的，可以看得出楚浩在其中用了不少心血，花了四天才制作出来。

正常来说，鱼肉若是一个处理的不好，酱汁就会喧宾夺主，但出自楚浩之手的这道菜，却没有那种感觉，鱼肉依旧很棒，酱汁算是锦上添花，却不是雪中送炭。

这道菜很成功。

不管他是不是第一次做。

一些老西餐人，弄不出这种感觉。

“这是刺龙虾芝士饺。”

“龙虾用的南海那边的，芝士本身是我用水牛奶手工做出来的Ricotta，不过制作的油本身是咱们山城本地的橄榄油和柠檬皮，起到调味的作用。“

秦绛衣一边听他解说，一边少女心都泛滥了。

因为这饺子……给楚浩捏造成了糖果型，红白相间，袖珍而玲珑。

不过秦绛衣也看得出，这是一种比较传统的意大利面的表现形式，欧洲那边的高档餐厅经常会用类似的方式搞创新表现。

她忍不住拿起刀叉尝了一口。

龙虾是炭烤的，这一块是楚浩的长处了。

汤汁儿也是传统的龙虾番茄高汤，只不过里面加了点别的东西，做了一个微创新。

餐叉一戳，深入虾肉，白色的虾肉似乎吹弹可破，而且十分Q弹，口感本身是以龙虾高汤为主打，带点微酸，回口清甜的口感。

而且，最厉害的就是这一口酸，吃完之后，消失的很快，随即便是清甜扩散出来，不会在口中停留很久，想必也是用了分子料理的独特方式，起到了一个刚刚好到位的提鲜作用。

两颗糖果芝士饺，味道高级，口感有点像嚼过的软牛奶糖，有些许的沙感，主要是这个创意本身就很出色，但芝士饺并非不好吃，芝士不合秦绛衣的口味，但从客观评价来看，这道菜没什么毛病，她也挑不出毛病。

“这是酸面包鸡。”

“酵母是我自己弄的，打算一直养下去，里面是包了一只四个月的桃源鸡，面包烘干以后，代替了麸质去发酵，鸡肉内部我也做了些功夫，你尝尝看。”

秦绛衣点了点头。

鸡本身是完整的，她用餐叉翻了翻鸡皮，鸡胸里面，用鸡腿肉，与一些酱、料泥加进去，又覆盖了一层独特的味道，处理方式本身非常复杂。

秦绛衣尝了一口。

鸡胸肉本身处理的非常非常嫩，甚至超越了她的想象，而鸡皮油脂部分香气也很足，鸡汤自身带的鲜味与肉糜感增添了不少层次，这道菜有主打的水平了，比一些米其林二星，甚至三星部分菜品，都要优秀。

而这个鸡汤，在秦绛衣尝起来，并非单一的鲜味，口感很挺拔，给人一种提气的感觉，她还尝到了一点点菌子的味道。

一个字，绝。

“这一道厉害，汤用什么吊的？”

楚浩道：“店里的老清汤，二次制作，加了点料下去，用分子料理处理的，里面加了些野生菌子，这玩意儿我找了三天，才好不容易买到，有竹荪、铆钉菇，还有些牛肝菌。”

秦绛衣笑着点点头，“不错，这有国宴水平了。”

楚浩翻了个白眼，“你还能评国宴啊？”

秦绛衣歪了歪头，又可爱又得意的说：“我可以啊，你当我没吃过国宴大师的菜？”

楚浩撇撇嘴，“这是水烤鸭胸，我用了苹果酱，你试试。”

水烤就是隔水烤，是一种典型的烘焙技巧，一般用来烤芝士蛋糕比较多，将一个空烤盘放入烤箱，然后将装有食材的模具放入这个烤盘，再向这个烤盘注入开水，一定要热开水，注水的高度也有讲究，不要低于三分之一，也不要高于三分之二。

拿来烤鸭胸，也算是创新菜，但并非别的餐厅就没有。

秦绛衣就吃过水烤的鸭肉。

但加这个苹果酱，怕是点睛之笔。

油脂明亮，浅浅的酱色和酥脆感光用眼就能看出来，但其实水烤出来的也并不脆，只是视觉上给人一种脆感，切开吃了一口，肉质很嫩，鸭皮并非烤鸭那种完全的酥皮，有点酥，但酥的不多，就这种感觉……

鸭子的香气很淡，经过干式熟成之后，肉香会特别饱满，这一点跟鸡肉完全不一样，但楚浩的功夫就很厉害，鸭肉本身的香，全是油脂提供的，而本身这道菜只撒了点盐而已。

沾上苹果酱吃，非常增色，鸭子的本味得到了一些升华，能让人立马感觉到光吃鸭子会有点朴实无华，沾上苹果酱吃，层次感很饱满，而且果酱本身的清甜和鸭子的油香灵肉交融，搭配感很棒。

“记得喝汤。”楚浩在旁边提醒了一声。

秦绛衣这才注意到旁边有一小杯红汤。

“这是……”

“我用鸭架和五指毛桃熬的汤，去腻的。”

秦绛衣好奇，喝了一口，汤鲜味美，五指毛桃的味道很特殊，而且提起解腻，给人一种清甜感，刚才吃了那么多道菜，人有点小闷，但喝了这杯汤，顿时就解下来了，感觉一身轻松，而且很有满足感。

秦绛衣很难想象。

那么多菜，是楚浩一个人，安排好了步骤和工序，同时成菜端上来的。

这需要很强大的掌控力。

这个人，一直都在给自己惊喜，每当隔一段时间不见面，突然再见，他就变强了，循环数次，现在的楚浩已经成长到了连她都要吃完以后向其致敬的程度。

着实是……有了些名厨的道行。

真厉害……

当然，这番称赞，也只是在心里完成。

秦绛衣可不想夸他，要不然他肯定尾巴都翘上天了。

“这是一道……微创新的惠灵顿。”

“牛肉我选用的是大连的雪龙牛，在别的餐厅都宣传它是夏国和牛，有酥皮以及烟熏的板栗，尝尝吧。”

秦绛衣点点头，拿起刀叉。

她刚刚吃了那几个菜，胃口大开。

这和以往楚食量大管饱的理念不同，这几道创新菜，是真的有点东西，但秦绛衣是了解楚浩的，这并非是他故意做得少为了让自己多吃几道，而是这些菜本身因为其复杂工序和制作方式，还有材料的难得，只能做那么点。

也不知道为了做成这几道菜，他之前失败了多少次……

噫？

秦绛衣闻了一下，牛排的表面酥皮居然是鸡皮，用鸡皮包裹着牛排。

盘子里没有蘑菇酱鹅肝这些，用了雪区的黑松露汁将其替换。

秦绛衣沾了点黑松露汁儿，吃了一口，细细的咀嚼。