第200章 三钻候选 (第2/2页)

而且如果菜品太多，货源也很难维持，除非你的菜每一道都是爆款，没有冷门菜品，否则就会导致食材始终不够新鲜，或者放的时间太长浪费成本等等问题。

莫竹海结账离去。

楚浩也回到了厨房。

钟成林抬头看了他一眼：“是专家团的人吗？”

“是的钟老，一个叫莫竹海的，说要给我评三钻。”楚浩略微有些得意。

钟成林呵呵一笑，“等等看吧，不一定呢，三钻没那么容易的，你这馆子才刚开，这次不成的话，那就再等一年也一样，积累一些资历，当然，你的口碑是不差的。”

……

之后，楚浩再也没有遇到专家团主动求见的情况。

但他知道，莫竹海应该不会骗他。

在那之后，楚食还是来了几个点评师，不过因为都是匿名前来，所以谁是谁，楚浩也看不出来。

但没过多久，一片出自黑珍珠官方的三钻长评正式发表。

其长评的对象正是楚食·此间乐。

值得注意的是，米其林的星星只给口味，环境等另有刀叉表示，黑珍珠不是，它讲究综合体验，就连钻石评定都是综合评定。

三钻：一生必吃，二钻：纪念日必吃，一钻：聚会必吃。

虽然米其林也是针对旅行者，讲究‘值得专程前往’或‘同类中的最出众者’，但明显能发现，黑珍珠的点评会考虑环境、氛围、服务等各方面，与米其林不同。

因此，米其林会出现一些环境简陋而美味的餐厅，比如新加坡著名的米一，香港鸡饭，更不用说曼谷榜单上的了，但黑珍珠上，基本找不到这样的餐厅。

这跟两者的受众区别有关，米其林主要还是服务西方消费者。

对于他们而言，干净卫生、出品稳定最重要，环境也讲究但可有刀叉另外作参考。

黑珍珠服务于国内消费者，说句不太客气的，许多人对饮食的品鉴能力还很粗糙。

因此，环境服务等方面对用餐体验的影响会更大，不能说米其林就比黑珍珠更厉害更高贵，这只是不同社会和经济发展水平上，不同的消费偏好而已。

是不是很鸡贼。

实际上，黑珍珠推荐了不少环境不错但出品一般，甚至不值的餐厅，而在港澳地区，上榜了大量火锅，这明显照顾了内地许多人的口味，仔细考究会发现，黑珍珠的餐厅都要正襟危坐，大排档之类绝不出现。

因此，如果靠着这个榜单在某地觅食，把一两顿正餐留给榜单餐厅尚可，全都按图索骥就完了。

在这一点上，黑珍珠并不太接地气。

它更像是推荐给家庭聚会或朋友聚餐的餐厅，而非给品鉴者或旅行者的餐厅，更忽略了大多数环境一般的餐厅。

于是，能在黑珍珠名副其实的餐厅就很少了。

山城这边做川菜的，为数不多也就一只手都能数得过来。

而对于目前的黑珍珠来说，真正能够名副其实的餐厅，其实是很稀少的。

大部分都是吹出来的餐厅。

——“但楚食不一样，他家的酥肉丸子，蛋粉皮很厚，吸饱了高汤，里面的丸子肉真味美，比很多餐厅的狮子头好吃，汤里配了几根豌豆尖，喝一口，是最正宗的川菜风味，盐菜虾的火候炸的非常好，炸虾煎虾之类的食物，我都很少吃到这么酥脆、但是不油腻的，盐菜也煎过，非常下饭，传统的血旺上面加了猪油渣，吃起来多了一种口感，而他们家的特色香菌，除了白玉菇、平菇，还加了竹荪，配料简单葱姜和青椒，调味克制，没有味精感，拌饭也是一绝。”

——“严格来说，楚食二楼就像一个店中店，用单独的一个区域，并附有一套传统川菜menu，简单直接的风味感受，设计逻辑完全按照传统做法，情绪上给了你一种不断的积累，有种当年我去吃四川饭店的感受，最大的优点是，人均价格三四百块，非常便宜，只可惜菜品只有二十二道，全出自楚师傅一个人之手，楚食成立初创，避免不了这样那样的问题，但总的来说，味道上我很满意，山城能出现这样一家餐厅，我的朋友告诉我，就俩字：幸运。”

——“我觉得很神奇，这一桌子十几道菜，居然没有一道菜让人感觉好辣，楚食的辣是比较柔和的，味型的丰富程度，基本做到了一菜一味，哪怕有三四道面貌相似的红油菜式，仔细吃起来，气质个性都各不相同，川菜其实是以清鲜见长，以麻辣著称，可惜出了四川，人们只记住了后半句，在魔都，能够做到这个功力底蕴的川菜馆，恐怕只有人均上千的玉芝兰与邓记，但楚食价格亲民，性价比简直超绝，这家店人均三四百，就吃到很多耗费时力，近乎失传的功夫菜，咳咳……虽然只有二十二道……”

——“我敢保证，我吃过上万家川菜馆子，能搜到在做这道雪花鸡淖的，不到50家，因为工序真的非常非常麻烦，端上来的时候，我看到了这道菜雪花般轻柔松散，宛如盘中覆了一层白雪，入口仿佛是吸进喉咙，质地无比细滑，嫩若豆花，它吃鸡不见鸡，用的是最容易干柴的鸡胸肉，仔细剔筋剁茸，混入打匀的蛋清，再滑入猪油提鲜，薄薄勾一层芡收拢风味，入口细滑，每一步都是功夫，拌饭来吃很美。”

各种各样的长评、食评，在网上出现，楚浩知道后来才知道，当时来了七位食评家，全部匿名，除了莫竹海见到了楚浩之外，他们都是默默吃完然后转身离开，回去写出了这些长评。

楚浩经过各路了解，就感觉黑珍珠评判体系的整体氛围水份很多，只有三钻是可以考虑的，因为秦绛衣家的苏州食为天就在其中，而且各种评价都相当之高，至于其他，了解一下就行。

至于他们的口号‘想成为夏国的米其林’，这就别想了，可能性不高。

用夏国人的口味，探寻各地的美食，这个话听着很煽动，也不能算错，毕竟中餐跟西餐有相当不同的审美旨趣，米其林源于法餐评审，即便发展了几十年也有所局限。

但让夏国人建立自己的审美与评判标准，并非不好的事，然而由一家与餐饮紧密相关的公司操办？看重环境对味道有所松懈？听其言观其行，楚浩并不觉得黑珍珠的效果真如他们的总监所言那般，总归不够可观公正接地气，差了点格局。

事实上对吃这件事上，有自己精细要求的人绝对是少数。

榜单出炉，对于绝大多数人来说，是个可以信得过的刷餐厅参考，相信大部分人完全不会关心这些餐厅是怎么评选出来的。

退一步讲，榜单这种东西，最高级也只有相对更值得信任这一种形式，毕竟吃饭这么私人的东西，根本没个准，榜单不符合你的预期，有一个因素真就是和评委饮食习惯不一样。

但建立在大众点评广大用户群上的榜单，是能拉动不少用户的，大众对榜单的信任度，一定比整体情况要好很多的。

……

楚食·此间乐，被提名黑珍珠三钻候选，依照规矩，次年的评定之中，楚食必会上榜。