第196章 在大师面前露一手 (第1/2页)

九五免费小说 www.x95mf.com，最快更新从烧烤摊走向全球美食大亨!

闻言，秦绛衣急忙在身后插嘴：“钟老，他的意思是，请您去新店当顾问，您对川菜的理解非常深刻，楚浩目前也在自学川菜，他的进步很快的。”

开店的事儿，钟成林还是头一次听说。

“怎么，你……你要开店？”他有些诧异的看向楚浩。

楚浩点点头，居然十分的认真：“烧烤店和早餐店，目前已经步入了正轨，钟老应该也知道，我那几个徒弟都各自出去开分店了，我那个最小的徒弟现在留在老店，也能独挡一面了，客人们都很买账，至于早餐店，有我妈，还有两个大师傅坐镇，也不需要我出什么力，我想着，这人也不能闲着吧，总归还是要找点事儿做的，这几个月，就一直在埋头苦练川菜的几个经典菜品，希望能做给钟老品尝品尝，当然，如果钟老觉得我火候道行还是不够，您可以拒绝，我也没脸请您去当顾问什么的，但如果您觉得我还算一个可造之材，那就要拜托钟老，我想跟您学学艺……”

话说到这份上，钟成林也不好说什么，张了张嘴，愣是不知道该怎么回答。

楚浩笑道：“当然，钟老不必担心，我知道您不收徒，您就当我是个记名弟子好了，随手指点一些，剩下的我自己琢磨。”

秦绛衣坐在后面，笑眯眯的看着楚浩。

在她看来，楚浩的天赋，足够让他在钟成林身上学到自己的东西。

他举一反三的能力很强。

殊不知，这些能力和经验，都是系统给的，他之前，将辣子鸡加到了18点，那么相对应的，系统也送给了楚浩打量的对于这道菜的理解和经验。

所以，那些秘诀，那些手段，那些让人意想不到的调味，都能信手拈来。

但秦绛衣不知道系统啊。

她只知道，这是楚浩一力为之，他没有师傅，只能自己钻研，先不说结果，光是这份苦功，就值得肯定。

钟成林沉默良久，“这件事……我需要考虑。”

楚浩笑道：“钟老，您慢慢考虑，凭咱俩的交情，就算您拒绝了，也不影响我们的友谊，这样吧，今晚我借钟老家厨房做一顿饭，请您品尝？怎么样？”

秦绛衣在后面，戳了戳楚浩的腰，一脸惊诧的看着他。

你疯啦？

真要在钟老家里做菜啊？

这不就真的是关公面前耍大刀了吗？

钟成林哈哈一笑，倒也没有拒绝：“好，那我今天就尝尝楚师傅的手艺，不过呢，你既然要做川菜，老夫的要求可是很高的哦。”

楚浩点点头：“那是自然。”

……

事后，他带着秦绛衣，还有钟成林，一起去市场上买菜。

钟成林是自己选择跟上来的，既然要看楚浩的手艺，那么自然要从他如何挑选食材开始观察，一个厨师，他挑选食材的能力，也在一定程度上说明了他的厨艺如何。

楚浩买了点豆腐，一块五花肉，一些青红椒等配菜，还有一条两斤左右的草鱼，又买了一条鲶鱼，以及一些蔬菜。

见他行云流水，进入市场以后立刻掌控了节奏，钟成林在后面负手跟着，一边微微点头。

挑选食材的眼光、手法都很不错，是个老手，且比一些老厨师的眼力都要好。

他对楚浩要做什么菜，心里已经大致有了点想法。

秦绛衣跟在楚浩后面，乖巧的给他提塑料袋，静静的看着楚浩挑选。

买了大概一两百块钱的食材，今天这桌饭肯定丰盛无比。

秦绛衣悄悄问道：“你要做什么？”

“豆腐，回锅肉，脆皮鱼，再拌个皮蛋，弄个蚂蚁上树。”楚浩提了提手里刚买到的红苕粉条，脸上全是自信满满的神情。

买完了菜，一起回去，楚浩撸起袖子，就准备开工了。

“要帮忙吗？”

“不用了，在旁边看着就行。”

他今天要做的是口袋豆腐，这道菜也是练习过的，只不过，这道菜听起来简单，却是今天的晚宴上最麻烦的一道菜，所以，楚浩也要严肃应对。

鲶鱼无小刺，从尾部斩一刀把血水放干净，楚浩下刀非常果断，钟成林在旁边看了一眼，双目微微一眯，悄声问道：“小秦，他的刀工我记得很一般……”

秦绛衣笑眯眯的说：“钟老，他自己练出来的。”

只见楚浩使刀将鲶鱼当中片开，用清水洗了好几遍，搓上葱姜黄酒腌制了起来，随后，处理草鱼，先改花刀，3cm左右，下刀尺寸掌握均匀，而且果断没有犹豫，这一看就是练过刀的。

钟成林看着看着就来劲了。

楚浩以前是什么刀工，他心里是知道的，可这段时间，楚浩的刀工居然厉害了那么多。

直刀改过以后，变成斜刀，下刀的深度刚刚好，让鱼肉拉开，挂在了鱼身之上，用盐和酒同样腌制了起来，然后用绿豆粉、鸡蛋、面粉挂糊，草鱼改刀之后身体比较干，很不容易上浆，所以才用的豌豆粉。

这个细节被钟成林捕捉到了，暗自点头。

之后，楚浩开始处理豆腐，这是他特意买来的胆水豆腐，绵软性更好，用刀反复碾成泥，让豆腐的质感变得极其细嫩，之后，下到清水之中淘洗，去掉豆腐本身的胆水味，放入纱布之中挤掉水份，再将豆腐碾出来。

捶打腌制好的鲶鱼肉，用刀反复的刮肉取筋，将去掉筋的鱼肉捶成泥，以猪油融合，这一步比较麻烦，楚浩用被子顺着同一时针反复搅拌，与鱼肉融合，鱼肉和豆腐的比例是三比七，搅拌的同时，撒上点干豆粉吸收泥浆中的水份，最后放入苏打发酵。

芽菜切碎，逼出其中的酱香味，下锅不放油慢慢沙，沙出来的芽菜香气被全部逼出，倒入碗中是热气腾腾的。