第35章 探店下馆子 (第2/2页)

豆腐则是用砂锅烧出来的，上面覆盖着满满的肉末、豌豆、花生碎，香气扑鼻。

虾球也勾着晶莹的芡汁，看那造相就知道是下锅炸过的，热气当中，还能闻到极其明显的烹醋的香气，让人流涎三尺。

反而，让楚浩极为追捧的猪板筋，却异常平凡。

乍一看上去，就是用青椒炒的，但肉质非常鲜嫩，在自然光的覆盖下，热气腾腾，除此之外再无亮眼之处。

但楚浩却一筷子就夹进盘子里，先给陆沉鱼夹了一筷子，“尝尝你就知道了。”

陆沉鱼犹犹豫豫的看着方形铁盘子里的猪蹄，心里盘算着这一顿吃下去，自己要长多少斤，突然被楚浩给夹了一筷子菜，便是小脸微红的瞟了他一眼。

她索性端着碗吃了一口，板筋肉的嫩和弹，以及那与瘦肉、五花、里脊完全不同的口感，还有青辣椒的独特香气，让她顿时睁大了双眼。

“还不错吧？”

“嗯嗯嗯！好吃！”

陆沉鱼美目中竟是欣喜之色。

随即，她用勺子舀了点覆满肉末的豆腐，也先给楚浩舀了一勺，再给自己舀了一勺。

楚浩也在吃，不过这次他没有像以前一样大快朵颐。

反而开始了细嚼慢咽。

在得到[美食家的训练：调味]之后，他发现，这些菜的味道，竟然在他的舌头里变得清晰了起来。

当然，仅限于调味这一块。

比如这盘爆炒板筋，就放了姜蒜、豆豉、生抽、淀粉、正宗的绍兴黄酒、盐、白胡椒粉、以及一种特制的辣椒酱。

这辣椒酱无疑是这家馆子的秘籍，不会轻易示人。

楚浩无法分辨出全部，却也能尝出一大半配料。

和自己家的麻椒酱大同小异，食材都很常见，但配料的比例和熬制的火候也不一样。

还有就是他家青椒似乎不是普通货色，味道非常特殊。

当然，这道菜的成功之处，还是在于老板对爆炒火候的控制，以及勾芡勾的很恰当，盘子里不光只有猪板筋，还有一部分后腿肉。

猪板筋这个位置挺奇妙，夹在猪里脊肉和肥膘之间，是一层软糯的筋膜，分割的时候，要附带一层鲜嫩的里脊肉，就形成了它独有的口感，软糯、鲜嫩又富有嚼劲。

至于这道东坡豆腐，咸鲜辣，既有内酯豆腐的嫩，又有肉末的酥。

而且这肉末并非瘦肉末，而是五花肉末，用豆瓣酱炒出来的哨子那是一绝，更何况故意没用豆豉，而用了豌豆和花生碎。

至于宫保虾球，调的是糖醋汁儿，配方大概是糖、米醋、饺子醋、老抽、黄酒、葱姜段、淀粉。

炒芡汁之前先炒了花椒和干辣椒。

不不不……

还缺一味料。

是什么呢？