第进三章 山河无恙 (第1/2页)

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“盘中此物……”宴桌边的每个人盘中都放有一只“会动的”鹌鹑，那股独特的禽肉香气就像一双手把众人的脸捧住，固定在菜盘上方。

众人迟迟不敢动筷，唯有金靓姗不信邪，对准盘中鹌鹑背脊上被撑开的白色缝隙，插入筷子，大家的眼睛也都朝向郑皇贵妃盘里。

“哎呀！”金靓姗惊叫一声，顿觉失态，瑛儿递来手帕，金靓姗一手拿着筷子，一手捂住嘴。

鹌鹑里的浓稠羹汤从鹌鹑内部，夹带笋丁、火腿丁、小葱白还有未知的青色叶菜、蒜片一样的白肉喷溅出来，流淌在盘子里。

方备严此刻走到桌边，“若诸位方才留意一牛二羊的摆法，方能记起全牛、全羊的脊背堆叠、起伏极似群山层峦叠嶂——此为山宴‘山河无恙’之‘山’。”

“而此时盘中的‘布袋鹑鸟（鹑鸟为鹌鹑古称）’，则为‘山河无恙’之‘河’。”

“‘山’确实如方监所言极似，可这‘河’何解啊？”皇帝费解地看着郑皇贵妃盘中的一汪汤水，对自己面前的盘子迟迟不敢下手。

方备严让出一个身位，韩道济持双刀上前，两架羊骨中还剩了几只没有分完的鹌鹑，他从羊的肋骨处把鹌鹑依次划开，羹汤依旧散着热气从鹌鹑内部涌出，流动到持续发热的铜盘里，呲啦作响，被水汽的羹汤沿着铜盘向盘边流动，被羊骨阻拦，分为几股，继续流淌。

“河！此为河！”皇帝大喜，轻轻地拍打了一下桌子，“朕品品这‘河’！”

说罢用筷子捅入鹌鹑向两侧拨开，羹汤一股脑涌出，皇帝急不可耐地拿起勺子舀上一口，“鱼肉！这羹汤之中竟是鱼肉！”

“万岁好舌口。既是河，岂能无鱼。”方备严向皇帝拱手弯腰。

众人见皇帝开动，也陆续破开了眼前的鹌鹑，时不时面对眼前的“河”啧啧称奇。

金靓姗划开鹌鹑之后就知晓了个中道理，这道菜和现代一道仿膳料理“布袋鸡”非常相似，布袋鸡是一道汤菜，把鸡骨整个取出，留下浅浅一层皮肉作为布袋，再塞入复杂的填料，用多种用料组合的高汤中火慢蒸，因为整鸡皮肉完全不破，内含填料丝毫不漏，故名“布袋鸡”。

她原本想好好存一阵子钱，去好好尝尝有这道菜的那家仿膳。

没想到自己出了状况。倒回几百年前，竟然吃到了同款的布袋鹌鹑，缘分不可不谓妙不可言。

不过话说回来，这布袋鹌鹑比布袋鸡难度大出许多，鹌鹑骨更脆弱细小，用小刀做到整皮不破属于难上加难，更何况宴席并非仅此一只，而是二十余人人前一只。

“此鱼为何鱼？”因为有“山海合宴”的前提，所以金靓姗很自然地想到口中鹌鹑腹内绵软、滑爽、不夹杂土腥气的鱼肉是海鱼，但又不敢确定，于是问了出来。

“回娘娘，‘河’有两重含义，一为菜形似河，二为鹑鸟内所填鱼肉为河鱼，此鱼谓之曰‘河鲈’，中原、江南的江河湖泊中偶得寻见。”方备严仔细回答。

原来是河鲈，难怪味道这么清爽，肉还呈蒜瓣状，金靓姗又吃下一勺，对禽鸟的肉味和鲈鱼的鲜美这对组合，再次发出感叹。

“这羹汤浓郁，似在吃糕品，又无糕品的甜腻。”皇后看上去对这道汤菜也非常认可。

“娘娘说的是，羹汤乃杭州府藕粉所调制，先调制后灌入，清甜不腻，似凝胶状。”

“怪道这般适口，你们有心了。”皇后笑着回答，轻轻擦了擦嘴角。