第二十八章 御膳伺候 (第2/2页)

“盛君毓中午会回来么？”

小竹摇摇头，“少爷在公司加班时，中午都不回来吃饭的，随便在食堂凑合一顿就好了。”

“吃饭这种事，怎么能糊弄呢？”俞绾可不赞同，“敷衍舌头和胃口，简直是糟蹋。”

罢了，俞绾可没忘记昨晚答应了什么，看在盛君毓那么辛苦的份上，为他做顿午餐也是应该的。

“小竹，跟我出去一下。”

“少奶奶，你要去哪？”

俞绾得意一笑，“等你到了就知道了。”

车子呼啸而过，二十分钟后，俞绾已经在她买下的那所餐厅门口停下了。

昨天俞绾买下餐厅的事，员工们都已经知道了，没想到这才第一天，老板就来视察工作，每个人神经都绷得紧紧的，生

怕俞绾不满意。

“放轻松。”俞绾拍了拍一个小伙子的肩膀，“我今天来只是想让你们做一顿饭而已，八菜八汤，四点一炖，必须包含四时四令，缺一不可，能做到吗？”

“能！”整齐划一的回答声十分响亮，但刚说完，主厨可就犯愁了。

八菜八汤还能理解，四时四令是什么东西。

“就是春夏秋冬季节的食物。”俞绾无语的抽了抽嘴角，“你们做的东西，必须包含这四个季节里特有的东西，比如夏日特有的荷花酥，又或者春天鸭子最肥时做出来的肥鸭汤，明白了么？”

“明白！”

这次大家听懂了，回答的声音也比刚才又响亮了很多。

这会不是饭点，餐厅里吃饭的人并不是很多，厨子们都闲下来，正好有机会做俞绾要求的这些饭菜。

厨子们忙碌不停，俞绾在一旁充当指挥，一张小嘴涛涛不绝，口若悬河，说出的每一句话都是干货，主厨们一边听一边做，虽然人多，却有条不紊。

张师傅正好负责炖肥鸭汤，刚要把鸭子剁开，却被俞绾拦住。

“将整只鸭子清理干净后放进去，煮到肉质酥烂后戳破外皮将碎骨取出，只

留骨架。”

俞绾瞧着他，“怎样在不破坏整体造型的条件下取出碎骨，这点小事不用我教你了吧。”

张师傅连连点头。

能在这里做厨师的，没点绝技都不好意思进来。

不多时，汤已烧好，张师傅连刀都不需要，很快就取出了部分碎骨。

因为有骨架支撑，虽然取出一部分碎骨，但整只鸭子并没有塌下来，看上去却比刚才更加软烂。

“再把鸭子放进去，这次要换干净的水。”

张师傅一愣，疑惑道：“刚才煮鸭子的时候，汤底留的都是精华，难道那个汤不用吗？”

“你照我说的做就行了。”俞绾没搭理他，继续指挥着。

张师傅只好照做，等下了所有大料煮出香味儿后，俞绾让他把第一遍煮鸭子的汤撇去浮油倒进去。

“第一遍汤底属于高汤，油脂很大，即便撇去最上面的浮油，整个汤底还是非常浓郁，而肥鸭汤最重要的是鲜，如果汤味太浓郁，会盖过鸭子本身的香味，所以第二遍必须要用干净的水重新煮。”俞绾科普完毕，笑眯眯的看他。

张师傅佩服的五体投地。

很多饭菜大致程序都是差不多的，不同的是细节。