第77章 ,试试素面 (第1/2页)

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077，试试素面

秦丰登从壁橱里拿出一袋面粉放在案台上。在把手给洗干净了，扎上白色的围裙，拿出准备好的不锈钢面盆，就开始和面。

佐仓优子和小林桑站在一边静静的看着秦丰登做料理。

素面就是讲究筋道，原味。所以和面就要用凉水和少许的精盐。别看秦丰登把素面说的这么困难，其实真的是很困难啊。就那和面这一步，一不小心就会翻车的。

因为和面所用的原料和比例，是要根据不同的季节和天气不同，需要酌情的做出微微的调整。才能更加的美味。

比如说下雨天就要少放些凉水，天气寒冷就要多放些许的精盐等等......

不知道为什么，今天的和面是十分的顺利，每一步都是做的十分的完美，加水的多少，揣面的力道是多少，几乎都是十分的完美。

和出的面团筋道十足，软硬适中，光滑不沾手。真正的做到三光，面团光、手光、器皿光。

接下来就是醒面了。在用手拉出细细的面条就好了。

秦丰登刚把湿布给盖上。静静的等待着。接下里就是要制作高汤了。想要素面好吃汤底是关键。有汤才可以凸起出面条的美味。

秦丰登就拿出秘密武器香辣腐乳，用筷子从玻璃罐里小心翼翼的夹出十几块赤红色的咸香微辣的小方块状的腐乳。放进洁白的大瓷碗了。鼻子上闻着这腐乳，就觉得特别的香软，入口既化，满口生津。

秦丰登把筷子放进嘴巴里尝尝，这就是记忆中的味道。香，微辣，不咸不淡，脸色红润，吃到嘴里特别的柔软，入口即化。因为这小僧从小吃到大的香辣腐乳都是师傅酿制的。

在明德寺中有很多的种花家自制东西。毕竟有几任的主持都在种花家学习或来自种花家。福泽雪里都叫他们是假的东瀛人。

接下来就是增加香味，让汤底更加丝滑的花生酱上场了。秦丰登狠狠地掏出几大勺子花生酱。想了想这里是东瀛，就不能少了东瀛特色的调味品—味噌（みそ）。

味噌是东瀛料理中的常用酱料，是由黄豆加入盐，不同的麹（曲霉）发酵而成的。和种花家的大豆酱差不都。不过东瀛人十分喜欢吃味噌，一年四季都离不开，东瀛人还在味噌上玩出十分多的花样。

从口味上分出甘味噌，鲜味噌，辛味噌，咸味噌。从发酵时间上可以分出时间比较短的白味噌，白慌味噌。存储时间比较长的田舍味噌（这种味噌时间越久，颜色就越深，味道越好）。还有根据不同的麹（曲霉）不同的米味噌，麦味噌，小豆味噌等。

东瀛人不但经常拿着味噌来直接煮汤喝，还喜欢在很多的料理里加入味噌来提鲜。从腌制渍物到烧鸟，真是处处都用的上，算是东瀛最最常用的调味料。

这里是东瀛的厨房，味噌是少不了的。用比较淡的白味噌。三种不同颜色的调料品躺在洁白的大瓷碗了。赤红色的腐乳，黄色的花生酱，白色的白味噌，三种不同颜色相映成趣。

秦丰登加入麻油少于，加入辣椒油少于。把三样调料品搅拌在一起，形成一团灰白色的糊糊，散发着奇异的香味。搅拌均匀后，倒进准备好的凉水的大锅之中。秦丰登打开煤气灶，大火猛煮。直到汤底变的乳白色，一阵阵奇异的香味沸腾。