第35章 烤肉的极致手法 (第1/2页)

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天色已经完全黑了下来，银白的月光接管了天地。

皎洁月色下，秋老虎悄然来袭，秋霜蔓延，晶莹剔透，让人一窥玄英的裙摆。

铁尸木林深处，一颗华盖如云的铁尸木下，一堆锥形木材上，幽蓝色火焰攀附其上炽热的燃烧。

幽蓝色的火光下，一个两米见方的木桌上，李青正表情严肃的处理着粉嫩粉嫩的猪里脊。

对于烧烤李青有着自己独特的见解，各种烧烤方法都有涉猎。

特别是对野外烧烤，颇有研究，这种烧烤吃的就是一个鲜美。

野外烧烤除非是有特别的准备，不然通常连盐都没有，更别说其他调料了，所以取材，烤制就讲究一个鲜和嫩。

鲜，主要在选材上，是材料本身的味道，也是我们所追求的极致味蕾，一般情况都选择，蛙，蛇，鸟之类的小型动物。

嫩，则主要在烤肉人处理烤肉的手法，非多年功力无法做到烤出来的肉非常的嫩涮。

然后就是火了，没有什么野外经验的人。烧起火，烟熏火燎的就把肉放在上面烤，不仅烤出来的肉上有一层焦黑，而且烟尘非常大。

烟熏味，木材本身的味道都会侵入肉中，一口咬下，嘴里就像是塞进木头渣子，除非别无选择，不然基本是没人会吃的。

要想烤好肉生火的木材很重要，通常选择带有天然芳香的木材，比如松，香樟，檀木之类。

首选晒干的大块木材，辅之新鲜木油充沛的生树枝，然后用大块的干木材生火，火势起来后，再加些生木以增加木香。

当火势过后，留下的大部分是火红的火子（木炭），温度虽然有所下降，但是用来烤肉还是绰绰有余的。

如果喜欢天然木香和烟熏味的还可以在烤肉途中加些生木枝条，最好是带树皮的，这样生枝木香浓郁。

烤肉，烤肉！当然少不了对于肉的处理了，整块取下的肉块，肌肉纹理分明且肌肉纹理连接不断。

如果直接烤的话，肉烤出来虽然肌理清晰好看美观，但是入口肉柴而干，不仅塞牙，口感还特别差，仿佛在吃糠嚼渣。

所以烤肉前需得把肉的肌肉纹理打断，通常是用木锤轻轻的敲打，不间断的敲打可以打散肉的肌肉纹理，使其烤好后非常的嫩。

铁尸木下，宽大的自制木桌上，李青正神情专注的看着木桌上的粉嫩猪里脊，双手高速震颤，仿佛两个震动棒，不断的在猪里脊上拍动。

每一下都有灵光从猪里脊上绽放，这是李青在打碎猪肉中凝结的灵韵，使其与猪肉完美的融合在一起，同时还打散猪里脊的肌肉纹理，用以提升猪里脊的口感。

蓝焰幽幽，李青神情专注的处理着猪里脊。

时间流逝，蓝焰熄灭，只有泛着幽幽蓝光的木炭，还在顽强的散发着热量。

李青看到火堆火候达到要求，抬手擦去额头上的汗水。

长时间的高度专注下，就算他的身体强健无比，但是依旧感到有些许的疲惫。

原本单单处理猪里脊的话用不了这么长时间，也不用费力。

但是当时李青拍散猪里脊中原本的灵韵使其融入肉中后，明显感到猪里脊的味道很是诱人，索性把同样从猪王身上抽取出的血肉精华丸拿出来，运功拍散，然后慢慢把其充沛的血肉精华拍进肉中。