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第0146章:九转大肠 (第2/2页)

汤类最怕凉掉,尤其是鱼汤,一旦汤凉了,那许知恩也就跟着凉了!

送走了许知恩,聂灵儿也收了心绪,开始心无旁骛的制作自己的菜。

起一个瓷盆加水,放入葱姜、桂皮、香叶、花椒和黄酒,再淋入少许酱油,而后将处理好的大肠放入瓷盆之中。

第一步:蒸——

火烧笼屉,水开后将装有大肠的瓷盆上笼屉盖盖蒸一个时辰,也就是两个小时,这样才能将肥肠蒸的软烂。

时辰一到,将大肠内插着的葱段取出,而后将蒸好的大肠切成五厘米左右的小段,再用准备好的小竹签自肥肠段的中间部位横竖各插入一根,以此来固定肥肠段的形状,保证它在后续的制作过程中不会散开!

第二步:焯——

起锅烧水,加入黄酒,倒入浸泡葱姜所用的汁水,下入切好的肥肠段,冷水煮开后再煮五分钟之后捞出。

这一步的目的还是去异味,不论是做什么样的肥肠菜式,去异味都是重中之重!

第三步:炸——

将沥干水分的肥肠段淋入少许酱油增色,油温六成热将肥肠段下入油锅,高温可让酱油的颜色瞬间附着在肥肠表面,同时也可以让肥肠瞬间定型,且能达到去异增香的效果!

肥肠炸至上色之后捞出沥油。

第四步:烧——

做起油锅,入白糖炒出枣红糖色,而后直接烹入黄酒,直至锅内起大泡马上倒入适量热水,将炸好的肥肠一并倒入。

加入葱姜汁、盐、醋、糖,大火烧开后取柴转中小火慢煨小半个时辰。

一蒸二焯三炸四烧,整个过程一气呵成,姚天河全程在一旁看着,而到了第四步的时候,这道大肠的味道已经显现出来了。

最后,当汤汁收到差不多的时候,也就是最关键的一步,聂灵儿对着姚天河道:“姚师傅,砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉!”

“在这呢!”姚天河连忙将准备好的三种调味料递给聂灵儿。

聂灵儿熟练的将三种粉各取零点三克,而后一并倒入锅中,待汤汁彻底粘稠,打入明香油提亮菜色,即可出锅装盘!

一块一快红润油亮的肥肠段,聂灵儿一边取下上面的小竹签,一边将其依次摆入盘中,肥肠顶端撒上少许芹菜末,最后在盘子上又点缀了几颗姚天河所做的渍山楂。

这便是齐鲁十大名菜之一的——【九转大肠】!

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评论区公子发了九转大肠的原型图

方便宝贝们能更好的带入灵儿所做的成品

大家可以去看看,在评论区置顶!

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