第118章 清蒸翘嘴鱼 (第1/2页)

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谭清乔由此判断，彭于宴要做的第一道菜，应该是【清蒸翘嘴鱼】。

不得不说，她能当上河卫鱼庄的老板，眼力见还是非常之刁钻。

仅凭那一撇刀功，就能判断出彭于宴下一步的动作了！

没错，这第一道菜，彭于宴要做的就是清蒸翘嘴鱼。

……

而就在众人目瞪口呆之际。

彭于宴已经把这条三斤的翘嘴鱼改刀完毕。

开始准备腌制。

清蒸翘嘴鱼的腌制其实是最简单的。

只需要切点葱姜丝和食盐放在盆里，在鱼肉上涂抹均匀就行。

腌制的时间也不用太长。

十来分钟就已经足够。

毕竟时间太长的话，鱼肉中的水分会被盐分杀出来，吃的时候味道就会大打折扣。

当然了，也可以不腌制。

不过那样的话，调料的味道就渗入不到鱼肉中，吃起来总会有种很淡的感觉。

今天彭于宴做的这条鱼因为已经完全切开。

完全没有肉厚的地方。

所以，腌制到底时间可以更短一些。

这样蒸出来的翘嘴鱼，才能品尝出鱼肉那种鲜美的味道和口感。

在腌制的时候，彭于宴已经开始准备要用到的配料。

其实很简单，也就是葱丝姜丝而已。

不过，这些葱姜丝不是现在就要用得到的。

而是要等到出锅后。

把原本锅里的葱姜丝挑出来，再重新放上葱切。

这样，只要再浇上烧热的香油。

那味道就会更加的鲜美，葱姜的香味儿会更加浓烈，也更容易渗入到鱼肉中。

除此之外。

彭于宴还特意翻出两个红彤彤的小米椒，洗净后切成了辣椒圈，这是等会儿出锅后在盘子里点缀用的。

从这点就能看出。

彭于宴把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意。

因为他之前准备配料的时候，根本就没用小米椒。

直到这会儿要切出锅时候要用的料，才想起了这一茬，匆匆找了俩来凑数。

当然了。

这些都不重要，只要菜品看上去美味诱人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。

再说就算看出来也没什么，毕竟大家全靠卖相来想象味道，只要卖相好，其他方面就无所谓了。

葱姜和小米椒切好后，鱼肉也腌制得差不多了。

彭于宴拿来一个大盘子，开始摆盘。

摆盘，其实是这道清蒸孔雀翘嘴鱼最重要的一步。

毕竟这么折腾的改刀，就是为了突出卖相嘛！

而卖相的关键一步，就在于摆盘。

这道菜的摆盘不算难，就是有点烦琐而已。

首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置。

而这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开，只剩下鱼肚上的肉连着。

所以，很容易就能摆出造型。

把鱼尾摆放在盘子里之后，彭于宴将整条鱼均匀的摆在盘子里，之前切开的那些镰刀片，一片片均匀的铺在盘子里。

最后，彭于宴再把鱼头放在正中间靠下一点的位置，这造型看上去，立马就展现出孔雀开屏的画面感。

当造型摆好之后。

彭于宴把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上。

接下来，就可以将这条三斤的翘嘴鱼入锅进行蒸制了。

很快，蒸锅便烧开。

彭于宴把这盘鱼放进去之后，喃喃自语道：“蒸野生有机鱼的时候，一定要多放水，不要只放一点点水，那样不仅有蒸干的危险，而且蒸汽不足，做出来的野生有机鱼就不好吃，同时也体现不出野生鱼的那种鲜甜的口感。”

郭师傅不可置否地点了点头，赞同道：“是呀！不管蒸鱼还是蒸海鲜，蒸汽都一定要足，只有这样味道才更加鲜美。”

清蒸类的鱼，不管什么食材，蒸制的时间都不会太长。

一般都是五六分钟，最多十分钟就必须得出锅。

这要是蒸汽不足的话，很容易造成海鲜熟度不够。

但增加蒸制时间的话。

味道和口感又会打折扣，毕竟蒸制时间越长，肉中的水分就流失越多，所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。