第86章 初赛 (第1/2页)

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用鸡肉做菜，这考题完全难不倒宁溪和荣大全，宁溪随手拈来两个菜谱，就足以使他们在比赛中脱颖而出。

果然在比赛当日，其他的厨师所做无非就是蒸、炒、炖三样，并没有太多的技巧，比的就纯粹是厨艺和当时评委的心情了，不过有个叫做韩向飞的本地厨师做的一道茶香鸡，倒是让宁溪眼前一亮。

这道茶香鸡是用茶叶、姜葱卤料将鸡的腹腔填满，先卤再煮，然后用炒香的茶叶、蔗碎和红糖铺在荷叶之上，将鸡包裹起来，最后经过烟熏制成茶香鸡，这道菜虽然宁溪并没有亲口品尝，但从评委们的表情可以看出，味道一定不错。

另外还有一个叫做尤珍娘的女子，做的一道汽锅鸡，也让人叹为观止。

说起汽锅，宁溪并不陌生，可是在这个时代，尤珍娘这一盅足足炖了两个多时辰的汽锅鸡送上来，评委们都着实地吃了一惊。

原本他们以为这只是普通的炖鸡，没想到这形似砂锅的盖子一打开，中央还有一个圆圆的突起，突起是空心的，直通底部。

尤珍娘介绍，这汽锅鸡做的时候，锅内并不放水，把整鸡剁成一寸见方的小块，洗净血水，码放在汽锅里，调味只用姜片和盐，锅内的鸡汤全靠从汽嘴里进来的水蒸气，溶出满满的鸡鲜味，原汁原味，滋味鲜妙非常。

就因为这份巧妙的心思，宁溪也可以断定，她这次肯定能够得到好成绩。

至于宁溪自己，她准备做的是白切鸡。

事实上白切鸡这道菜并不讨巧，白切鸡虽然皮爽肉滑，清淡鲜美，但正因为其的原汁原味，也可能会让人认为有些寡淡，甚至连用具巧妙的汽锅鸡也比不上。

不过宁溪艺高人胆大，她自然是不惧这些问题的。

做白切鸡，最重要的是要使鸡皮爽滑，而让鸡皮爽滑的关键就是冷热交替，煮鸡的时候不能用大火煮，而是要用微微冒着几个小泡的所谓虾眼水。

做的时候先提着鸡脖子，把鸡放入热水中迅速烫一下，马上提起来，接着又再重复上一个动作，反复几次，先把鸡皮烫熟，鸡皮均匀收缩，待会煮的时候就不会把鸡皮煮裂开。

煮鸡的过程中要数次把鸡提出水面，倒出鸡腔内的水，然后再放回锅里，以保持鸡腔内外的温度一致，这样才能熟得均匀。最后，立刻把拿出热水的鸡放进加了冰块的冷开水中，迅速冷却，从而达到皮爽肉滑的效果。

白切鸡与汽锅鸡不同之处在于，汽锅鸡是将鸡肉之中的精华全部溶于汤中，鸡汤滋味鲜美，而白切鸡却是将鸡之精华美味全部锁定在鸡皮内，再配上风味独特的蘸料，让人回味无穷。

白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，做白切鸡以三黄鸡为佳，宁溪今日选的是一只肉嫩而厚、骨小而软，没有下过蛋的小母鸡。而且在蘸料的调配上也颇下了一番功夫，一共调了好几种味道的蘸料，有最普通的姜葱味、还有沙姜味、葱油味、蒜泥味和香菜味，以配合不同评委的口味。

这一盘端上来的白切鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，比起前面的炖鸡汤和蒸鸡，光从卖相上便加了分，鸡肉入口，鸡皮的爽滑先就让人惊艳，再加上能包容百味的原味鸡肉，每蘸一种不同的蘸料吃都能给人一种不同的惊喜，评委们连连点头，不约而同给

打了高分。

至于荣大全，他做的是一道太白醉鸡，早在五日之前，拿到题目的时候，他就挑好了要用的鸡，每天都用浸泡过绍兴花雕的苞米来喂养，这鸡吃了五天，浓郁的酒香味早已完全渗透进入鸡肉里。

做出来的醉鸡酒香扑鼻、肥、鲜醇，爽口不腻。

最后挑选出八名进入复赛的厨师中，宁溪、荣大全、韩向飞和尤珍娘，已占其四，另外的四名厨师，他们所做的菜色分别为香菇蒸鸡、香辣炒鸡肉、清炖鸡汤还有土豆焖鸡。

从今日这个比赛可以看出，宁溪往日对这个世界的美食，了解还是太少了，其实现在已经有很多人都掌握了各种肉菜的做法，看来她以后也不能光凭着掌握许多肉菜菜谱的优势横扫这个世界了。

复赛的人选出来之后，题目也很快宣布了，这次要做的是羊肉。