第33章 培训员工 (第1/2页)

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这边酒楼正在修建，那边宁溪也没闲着，得为酒楼的开张做好准备呀！可惜她上辈子全身心沉醉于厨艺，酒店的一切管理都是全权交给她大哥去做的，以至于如今也拿不出什么有用的经验，只能一步一步摸索着来了，不过有一句话她倒是记得很清楚，只有让员工把工作当成自己的事业来做，才有可能会拼尽全力把事情做好。

酒楼要重新开张的消息一放出去，原来的老伙计回来了大半，还有一小部分是找到了新东家不愿意回来的，宁溪也不勉强，按照她前些日子暗中观察的结果，重新安排了工作分工，性子活泼能说会道的，放在前边当跑堂，做事细心爱学习肯钻研的，就放在厨房里学手艺，老实憨厚为人实在的，让他去负责采买，还有脑子不太灵光但是踏实肯干的，那就安排干些打扫洗碗的杂活。

至于一些人前献殷勤人后躲懒耍滑的，对不起了，本店请不起您，还请出门左拐，一路走好。

宁溪花了整整两天的时间，写了一份各岗位工作标准流程，给她的员工们进行岗前培训，对每一个工作岗位，都有详细的规定。

比如说洗碗，以往都是洗完看不出脏了就行，可到了宁溪这儿，连用什么温度的热水，要换几次水，漂洗几遍，都规定得清清楚楚，洗完之后还得拿开水烫过，控干水以后收在干净的柜子里，在拿给客人用之前都不许乱拿乱放，这古代没有消毒柜，可是卫生一定要做好。

还有厨房里使用的食材也有规定，肉类必须要用当天新鲜的，而且买回来之后必须放在干燥阴凉的地方储存，叶菜类也不能隔天，瓜菜类可以放置两到三天，可是一旦出现表皮干瘪失水等情况，就一定不能再使用了。

这些规定虽然繁琐，可是她留下的都是老实人，自然能规规矩矩地按照她的规定去做，最辛苦的就是跑堂小二的训练了。

衣服是酒楼统一定做的，必须每天一换，衣服上面不得有任何的油渍和污渍，式也要统一，头梳理整齐用布包住，不能漏在外面给人邋遢的感觉。

连擦桌子的手势都是规定好的，横着擦多少下，竖着擦多少下，都有定数，在宁溪的示范下，一帮子人轮流拿着布巾哼哧哼哧地练习擦桌子。

练完了擦桌子还得学着怎么笑，嘴角咧开不大不小，露出八颗牙齿就是刚刚好，牙还得刷干净，不能是一口大黄牙或者牙缝里还塞着菜叶子。

最近从双溪酒楼门前路过的人都可以看到，一个个子小小的女孩抱着一根竹棒，站在一排穿着整齐的大男人面前，一声令下，这一群人就一同弯下腰去：“欢迎光临！”定住不动，女孩慢慢踱着步子从头到尾审视一遍，现谁的腰弯得不够低，“刷”地一棍子就抽了过去，最后看满意了，才说一声：“起来！”齐刷刷地一排人同时伸直腰板。

“给我笑一笑，拿出点气势来，咱们不是低声下气伺候人的，要不亢不卑，知道吗？”

“知道！”一声响亮的回答，不管懂不懂，都得应了再说，不然又是一棍子下来，疼倒是不疼，就是挺丢脸的，被一个小姑娘家的抽。

还有背菜谱，不但要把本酒楼的菜谱背得滚瓜烂熟，还必须在客人提出要吃什么口味的菜的时候，能顺溜地把合适的菜色推荐出来，这可不是一件容易的事，个个都背得愁眉苦脸的。

要不是宁溪这儿每顿都有名厨出品的好菜伺候着，许多人恐怕早就叫苦连天，拍拍屁股不干了。

一边如火如荼地训练着服务员，厨师这边也没闲着，宁溪从各个菜系中挑出最有代表性的菜色作为本酒楼的招牌菜，制作成菜谱，而菜谱上的每一道菜，其制作过程都有一套标准的流程，菜要怎么洗、怎么切，肉要斩成块还是切成片，切片的话厚度是多少，这些都有标准，帮厨的小工们只要按照这些标准去练习就好。

至于大厨，当然就是荣大全了，由他带领着挑选出来的五名二厨完成全部灶上的工作，至于菜的做法，宁溪只要给荣大全演示一遍，他基本上就会做了，再由他教给他带着的五个人，在教的过程中，也能有自己更深刻的领悟。

在菜的具体做法上，宁溪倒是没有什么很严格的标准的，她唯一的标准是，好吃，而这个好吃，却是由顾客来评价的，在她的酒楼里，每一道菜送上去，盘子旁边都会放一个小木牌，牌子上写着做这道菜的厨师的名字，客人点菜是可以自行指定厨师的，菜谱上还会根据客人们的反馈，给不同的厨师做的菜定下不同的价格，越受欢迎的厨师所做的菜售价就越高。

这样，他们才会去认真研究顾客的口味，努力提高自己的厨艺水平，不然的话，如果自己做的菜一直无人问津，那可能就离下岗不远了。

宁溪的酒楼还没开张，齐王世子君绍枫没地儿蹭饭，闲来无事只好去骚扰他堂哥君骞煜了，君骞煜也是个闲人，他之前是混军营的，受了伤回来之后就一直赋闲在家，也没想过要去找点儿什么事做，就这么混日子。

君绍枫这次过来，居然现他拿着一叠纸在很认真地看，不由得好奇心起，也凑过去瞧，依稀认出来几个字：“岗位职责？”再跟着看了半天，这回是什么也看不懂了，忍不住一拍桌子，“这写的什么鬼东西？”

写这东西的人到底识不识字啊，每个字都缺半边、少笔划不说，有些根本就不能成为字，还有一些弯弯曲曲的符号，根本就是不知所云，亏他五哥还看得那么津津有味。

“我说，这东西你能看懂吗？”