第六章 （八）谢天祥重操旧业 (第1/2页)

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（十七）谢天祥重操旧业

刘营的父亲刘国栋在一家京东县县属企业做业务员，因此认识了不少的人交了不少的朋友。他的一个朋友在京东县北关通往河北三河燕郊的国道边上开了一家饭馆，那个地方叫龙旺庄，离新屯村有一刻分钟的自行车车程，比到京东县城还要近便许多。那条国道在还没有高速公路的年代是一条交通要道，从东北、秦皇岛、唐山等地西行进京的车辆通常要走这条路。据谢天祥回忆，1948年林彪率东北野战军围攻北京城，就曾在这条路上的一个叫宋庄的地方设立指挥部，而龙旺庄就在宋庄西面不远的地方。刘国栋介绍退休了的谢天祥到他这个朋友开的饭馆去当厨师，他了解谢天祥的人品和厨艺，朋友饭馆的活儿老头（指谢天祥）肯定能应承得下来。

重新操起颠锅炒勺的谢天祥，只片刻功夫便找回了“炒菜”的感觉。经过了差不多半年时间的农村大田体力活儿的锻炼，这颠锅在他手里显得轻快了许多，那挥舞着的炒勺更加地得心应手。虽然饭馆的活儿确实要比食堂的活儿累，拖得时间又长，只要有客人吃饭，你就得应承着！但这点累他谢天祥还能受得了，这终归要比面朝黄土背朝天的农民干活儿轻松了许多，于是不多久，谢天祥的脸上便见出了红润。

这是个不大的新近才开张的饭馆。谢天祥刚到这里来做厨师那些天还是很闲适的。一天从早到晚没有几桌客人，他和助手配菜的小高每天上午将葱姜蒜收拾好，将该蒸的蒸好该炸的炸好，将炒菜的肉片切好，然后就可以坐在小板凳上聊天休息了。

老板姓路，那路老板差不多总是从早到晚地伸长脖子从玻璃窗向外望着，人们常说的“翘首以盼”大约就是这个样子吧！偶尔有人从门前路过，不小心扭过头看一眼的他的饭馆，老板便生出侥幸心来，心中默念着，“进来吧，进来吃饭吧，我的大爷，我的祖宗！”然而那人却不识相，急忙着扭过头去抬起屁股下大力蹬着自行车走了，路老板于是失望地低垂下头去。谢天祥见状于心不忍地温言劝道，“路老板您甭着急，这新开张的饭馆儿呀还没有什么人知道，等时间长了，知道的人多了，您还愁没客人？！”直到傍近中午的时候，才陆续有稀稀拉拉的客人进来用餐，路老板脸上方才见出一点笑意来。

谢天祥来做厨师之后大约十天半月之后，这个不大的饭馆竟然有了“回头客”，这些个回头客是奔着溜肉片、四喜丸子、焦溜肥肠以及醋溜木须、红烧带鱼这几道菜来的。谢天祥烹炒出的溜肉片颜色清亮，肉质细嫩爽滑，其中的冬笋的笋片薄厚适中，入口爽滑脆嫩。那道醋溜木须又叫醋木，是一道清真菜，这道菜需要用牛肉与鸡蛋烹制，牛肉、鸡蛋在出锅后都须鲜嫩绵软，仿佛亲兄弟一般相互爱慕浸没于浓浓的芡汁之中；再就是酸度要适中，醋既不能用陈醋也不能米醋而要用白醋，陈醋或米醋能改变这道菜的味道还能改变菜的颜色，只有白醋才能保留住牛柳与鸡蛋的本味儿，而且不会改变菜的本来的配制好的颜色，但醋的多少厨师得心中有数，醋多了酸味太重影响味觉与食欲，醋少了则会味同嚼蜡同样影响食欲与味觉。这道溜肉片是考察一个汉民厨师厨艺的一道菜，进到一个饭馆您就点这道溜肉片，如果这道菜做的鲜美可口，那甭说了，厨师厨艺不错；而进到一家清真馆子，你就点这道醋溜木须，这道菜如果嫩滑可口，那甭说了，这家馆子不错，值得再来。

那天也是傍近中午的时候，路老板面带喜悦地来到后厨对正在忙活的谢天祥说，“谢师傅，您猜怎么着，前几天来咱们这里吃饭的人，今儿个又来了，还带了几个生面孔的人来！您看，这是他们点的菜，溜肉片、四喜丸子、焦溜肥肠、红烧带鱼、醋溜木须！他说这几个菜比京东县城里新华大街上的那家京华餐厅也不逊色！”说完笑着放下菜单出去了，谢天祥听他如此说也是满心欢喜，有人爱吃自己的菜欣赏自己的厨艺，那对一个厨师来说是极开心的。

这一天上午的十点半钟刚过就有人进了饭馆的门，此人是京东县副食品公司的采购主管，官不大位置却很重要于是就显得很不一般，老路一看连忙招呼让座，边让小伙计去沏茶边笑着问道，“老弟，今儿您可够早班儿的！您这是刚从外地回来呢还是要出门儿？”那人随手抄出一盒大前门烟，大咧咧翘起二郎腿说道，“从外面回来能有这么干净？！我们这是要到唐山去出趟差！这不是再往前走过了潮白河就到hEb省了，那边的饭馆菜量大，可是味道不成，就说这溜肉片吧，那（芡）汁儿不是稀了就是稠了，那肉片差不多总是老的咬不动，真他妈‘瘸子的屁股——斜了门儿了！’哪位师傅带出来的？！好像是他师娘交出来的！哈哈哈，所以呀，我们还是在你这儿吃完再走，消消停停儿的，干嘛非跟他妈跟浪催的似的，和自个儿过意不去呀！您说是不！”路老板听说后连连点头称是，那客人边抽烟边接着说道，“我们这几个人，您都看到了，还是那几个菜！”老板一听笑着应了一声儿，高声说道，“知道了您哪！您几位稍等，一会儿就得！”

（十八）

这个占尽天时与地利的饭馆很快便有了起色，由于用料讲究，加之菜量偏大，而菜味儿又极地道，所以很快便赢得了回头客。这样的饭馆需要广告效应，通过做广告来招揽新吃主儿留住老吃主儿从而扩大自己的盈利。现在某个这样的饭馆开业之初，都会印刷许多花花绿绿的宣传彩页在周边小区散发，但效果却越来越差，人们对这种宣传广告方式产生了越来越多的反感情绪，常常看也不看直接丢进垃圾桶。其实无论现在还是过去抑或是将来，这种餐饮行业中的中小餐馆都需要以品质取胜，而在1980年代初，菜量却也是重要的考量标准之一，你的菜味儿再地道，而菜量只有一点点儿，恐怕也不会带来回头客。路老板的脸上露出了满意的笑容，不是很大的餐馆到了饭点儿的时候居然出现了排队等座的现象，这和原来冷冷清清的状况相比简直是天壤之别。但很快老路就又冷了脸，这些天热热闹闹儿生意兴隆照说应该财源滚滚，但他和老婆一算账，感觉和他预想的差距忒大。按照他的想法，一天总要卖出一百道菜，而每道菜如果有八毛钱的利润，他每天就能有八十块钱的赚头！八十块钱在现在算不了什么，但在那个万元户都很少见的年代这可是太高的收入了！但后来他才知道他算计的毛利，如果除去“人吃马喂”外加房屋租金，他还能有多少剩余？！这不是赔本赚吆喝吗？现在来说这房屋是自己的，租金成本可以不计算在内。可是转念一想，这房屋是自己的，如果自己不干饭馆而把它出租除去，那自己不是喝着茶抽着烟不用受半点儿累就能每月有一笔不菲的租金收入吗？现在自己起早贪黑儿给人陪着笑脸装得跟孙子似的，就这点可怜巴巴的收入？！这样仔细算来，他兴奋了没几天的笑脸就又跟霜打了茄子一般。

他得想辙让饭馆有更多的盈利！要想盈利有两条路，一是开源，二是截流。开源自不必说，和相好的亲朋好友建立联系，让他们给自己带生意来，有需要请客吃饭的就到这里来，自己家的饭馆，您别外道，甭有什么不放心的！爱吃什么您尽管点！这就是路老爸头脑中的开源，他忘记了给他的饭馆带来兴隆的是广大的回头客，把回头客伤了，你还开的什么源盈的什么利，到时候那些个亲朋好友也得跑得远远儿的！