第38章 小酥肉,给火灵儿的艰巨任务 (第2/2页)

“师兄，我看你之前做牛肉都没放这么多葱姜。”

“这是普通猪肉，异味甚至比那青金牛肉都大，所以多放葱姜。”

“原来如此！”

火灵儿拿出小本子，“师兄，等会我联系家里，让他们送来些更好的猪肉。”

林东方差点忘了这位师妹是个小富婆了。

肉摆在一边腌制，林东方开始调浆。

一碗红薯淀粉，加一些葱姜水，一个蛋黄，一些小麦面粉，再来一些水，一些油。

“蛋黄和油都是起酥用的，小麦面粉可以防止脱浆。”

林东方在试图教会火灵儿。

火灵儿认真记笔记。

“搅拌到这个程度就行。”

林东方是用手搅拌的，在碗里一提，粉浆在手和碗之间拉出一条线。

落在碗里微微起一个小堆，然后迅速消散。

“你看我这手指头，抖一抖，上面沾的浆都不会掉。”

火灵儿忽然想嗦嗦林东方手指头尝尝是什么味的。

随即小脸一红，觉得有些不对劲。

“最后再把盐和花椒碎加进去，搅拌均匀就行了，盐提前放容易搅拌上劲，导致口感有所欠缺。”

“花椒碎不能太碎，不然容易炸糊了，发苦。”

“师兄，我怎么感觉比炼丹都难。”

火灵儿看着这一页笔记，呆毛无力的弯了下去。

“熟练了就不难了。”

起锅开始烧油，然后这边把肉丢进粉浆，抓拌均匀。

“油温五成热，你伸手来感受一下。”

“手指头别进油里。”

火灵儿有朱雀血脉，这五成热一百五十度的油温对她来说和温水没区别。

“师兄，人家手不伸进去感觉不出来啊！”

林东方无奈，想到了另外一个窍门。

“那师兄再告诉你一个办法，你把一块肉放进锅里，喊一声小酥肉，它飘上来了，就证明油温正好。”

火灵儿将信将疑的把一块肉放进锅中。

脆声喊道，“小酥肉！”

‘滋溜！’

小酥肉乖乖的从锅里飘了上来，周围冒着小小的气泡，在油锅里颤抖。

呆毛震惊的竖了起来！

“好神奇！”

林东方无奈一叹，他觉得火灵儿这能下油锅的手更神奇！

挂满浆液的肉一根根快速下入锅中，缓缓搅动防止粘连。

五分钟之后把定型的小酥肉捞出来。

火灵儿眼巴巴的看着，这香味已经让她狂咽口水了。

“师兄，可以吃了嘛？”

“再等一会，要复炸，把里面的油炸出去。”

开大火，油温升到七成热，二百度左右，小酥肉下锅复炸。

这一步也好判断，小酥肉丢进去，发出受不了了的噼里啪啦声就可以。

炸到金黄，或者没多少噼里啪啦声了，立刻捞起来。

“哗啦哗啦”

小酥肉在漏勺里不停的翻滚跳动，抖落掉表面沾的油。

火灵儿在一边咕噜咕噜的咽着口水。

“只有炸透，炸好的小酥肉才能发出这样的声音。”

“叮叮叮叮…”

一块块小酥肉落入盘子中，发出清脆悦耳的声音。

在火灵儿听起来，这就是天籁之音！

“咔嚓咔嚓…”

火灵儿双手齐出，小酥肉排着队被鹰逃小嘴炫进去。

外焦里嫩，稍微带一丝麻椒香气。

好吃到她想哭！

林东方用花椒粉，辣椒粉，盐调制了蘸料放在小碗里递过去。

火灵儿把一块小酥肉丢进蘸料里滚了一圈，又丢进嘴里。

猛然间，她表情僵住了。

麻辣，让小酥肉的味道更提升了一个台阶！

“师兄，你太厉害了，只要让我跟在你身边吃饭，让我干啥都行！”

火灵儿嗦了嗦手指，眼巴巴的看着林东方。

林东方笑着点点头，“师兄我啊，还真有一件事急需你去做。”

“师兄尽管吩咐！”

火灵儿挺直腰板，脸上带着‘我肯定行’的自信笑容。

“去后山砍些树，烧炭，明天吃烧烤用。”