第237章 熏腊肉 (第1/2页)

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过年临近，但是很多人家现在都没有按照习俗中的顺序来准备过年需要的东西。一个是因为现在物资丰富，很多东西都能买到，另一个则是因为大部分家庭都有人出去打工，每个人回来的时间不一样。

像年前大扫除应该在腊月二十三，但是付家只搞了一部分，还没空搞其他的呢。

今天的重头戏，是熏腊肉，正月吃的新鲜肉没抹盐，抹了盐的猪肉都是要熏的。

熏腊肉时间久，工序也多一般都是在自家场坝的。

付爸吃完早饭就开始准备了，带着付颖和付哲，先去付二姑家搬来了很多砖。这里的砖不是外面常用的红心石砖，而是附近采石场自己制作的，中间空心有两个洞，是红砖的四五倍高。

这种砖很便宜，家里修猪圈、厕所都是用这个，付家修房子也是用的这种砖，付颖觉得墙体没那么牢固，而且使用年限肯定没有钢筋混凝土的久。

这个砖搬过来后跟墙面形成一个直角墙，叠两列，这一步砖放得稳就行，不用密封。

然后把大大的钢筋架，就是像小区围栏那种，放在两堵墙中间架着，就是烧烤架的超级加倍版了。这一步还没完，还要架子上多加两层砖，为了固定住架子，也为了加高好放肉。

付妈带着三人洗了手，把要熏的肉拿过来，付爸负责摆放好。猪肉一条条的排放，带皮的一面朝下面，太大的猪头肉、大猪腿就放中间，小块的就放两边，确保都能熏到。

放好了肉，付妈拿来一块大大的纸皮，和付爸一起合力搭在最上面的砖那里，拿东西压住纸皮。发现无法全面覆盖，付颖又去拿了两块过来，这样肉和顶之间就有足够的空间。

熏腊肉除了下面的火的热气烘烤，关键还在于向上的烟雾。被纸皮拦住的烟，又往回散，这样循环的过程，才是完整的熏腊肉。

这样，一面有缺口，五面包围的熏腊肉架子就完成了。

腊肉下方的燃烧材料不是用木材，而是因地制宜的用玉米核。

就是付颖一起去掰回来的玉米，把玉米烘干后剥掉玉米粒剩下的核。长长的玉米核是日常用来生火、加大火力的好帮手，更是熏腊肉的主力军。

付家去付二姑拿了三袋玉米核，不够再看情况拿，现在拿多了付二姑丈脸已经很黑了。

付爸先把玉米核平铺两层，然后点燃玉米叶，丢到四周，让它们慢慢烧起来，连成一片。

刚开始的火大一点，为了把猪皮熏脆，这个时候不用一直盯着，但要时不时的过来看一眼，避免火力不均匀。

三个小时后，把肉全部翻过来，火就小一点，再继续熏两个小时，整个过程最起码五个小时。

接近傍晚，腊肉彻底熏好了，付爸把纸皮拿开，检查熏的成果，看着都可以了，再放凉一会，就可以拿下来了。

付颖拿着刀，过去挑了一块肥瘦均匀的，片了两片下来试了试，还是记忆的味道。虽然放久了的腊肉味同嚼蜡，但是新鲜的熏肉其实挺好吃的，咸香嫩像培根，付哲也跟着吃了两片。

熏好的腊肉就不是放堂屋了，留一条过年吃，其他的一条条挂在横梁上。

这里的房子在修建一楼的时候就会留六个洞，为了穿横梁挂腊肉，也为了透气通风。

付爸站在梯子上，付颖和付哲一条条拿过去，递给他挂好。

搭出来的炉灶还没拆，付颖看着还有点余火的“战场”，突然玩性大发，问付哲要不要烧烤。

付哲点头，“但是我们没买什么东西啊，烤什么？”

付颖觉得这个主打的就是随性而为，有什么烤什么。