第188章 恐怖的董佬先生！ (第2/2页)

董佬滑动餐桌上的转盘，把菜转到自己跟前。

“首先呀，你这个菜份量很足，很扎实，但如果放在高档场所招待外宾是不合格的。”

“用这么小的锅，装一道份量这么足的菜，你不觉得小气了吗？特别是菜品已经超过边缘的锅线了，这是摆盘的问题。”

“我再来看看你鸡肉烧的怎么样？”

几秒的咀嚼后，董佬笑了。

“小伙子，你不是用原锅炒的吧，是提前用油炸过一遍的对吗？”

瘦高个厨师点点头，默认了这种说法。

以前他在酒楼上班时，经常用这一招，既能偷懒，又能保证上菜效率。

董佬拿起一瓶矿泉水漱了漱口，继续说：“我举个简单例子，为什么一定要生煸生炒。”

“同样一条鱼，你用少量的油去煎，煎出来会特别香。但你炸它就不香了。”

“为什么？”

董佬特意在这里停顿，看向几位厨师，眼见无人敢和自己对视，只能继续说：“因为煎的时候，油脂被吃进去了。”

“而炸的时候，啪啪的几声，食材的表面被油封锁住了，所以煸炒的东西它比炸的香，就是这原因。”

几名厨师飞快地在小本本上记着。

这次的训话对几人来说，真是痛并快乐着。

痛苦的事。

几人都在这行业干了好多年了，算是老油条的人物，大小菜品平时也能轻松应付过去，可从来没有受过如此委屈。

快乐的事。

这董佬确实讲的在点子上，也能学到不少东西。

但董佬这严厉的态度，着实让人有点受不了。

几名厨师都在祈祷，先前张领事口中的那名厨师什么时候过来。

多一个人挨训，多一人分担压力…

“都先别记了，我继续说你做的这个临沂炒鸡，一份合格的炒鸡，一入口首先就要让人感受到那种弹性。”

“再一个，你细细咀嚼下去的时候，肉和骨肉能马上分离。”

“这说明什么，火候到位了！”

董佬猛然间咳嗽了几声，“我的喉咙这几天不舒服，被你这道菜的辣味又炝到了。”

“你们要记住，炒鸡的辣，不管你是用螺丝椒，还是尖椒，一定要做到辣而不燥。”

“配菜注定是配菜，不能过多的抢占味蕾，而让客人忽视鸡肉的鲜美。”

“我去趟卫生间，剩下几个菜你们自己互相尝尝，先找找感觉。”

“董老师，要不我们陪您去吧？”

“不用，你们就在原地老实待着！”

见董佬走远后，几人纷纷拿起筷子品尝起来。

“你这菠萝灯影脆肉做的不错！”

“哪里，你这济南把子肉才是棒！”

“我喜欢你这道海肠捞饭！”

此时不知是谁来了一句:\你说，我们这算不算商业互捧呀！\

“哈哈！”

刚才还严肃的气氛一下子又变得活跃起来。

董佬在卫生间里洗了把脸，原地站着喘气。

毕竟上年纪了，长时间的点评和发脾气相当耗费气血。

“总领事张先生说的那位厨师小伙怎么还不来，他那一顿刮奖，搞的我，对此人还真有些好奇了。”

“要是手艺合格，可以把他引荐到国宾馆去，现在优秀的厨师团队开始断层了…”

餐厅里的几名厨师见董佬徐徐走来。

几人自觉地低下脑袋，等待下一轮的‘暴风雪’…