第102章 哪道菜,是你的心动菜品？ (第1/2页)

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叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中，烫一分钟，

以便将其身上的黏液凝固。

捞出后，看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’，

用刀刮刮净，这可是腥味的来源。

刀切其腹部，去内脏，用清水洗净血水。

接下来，把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。

“老板，辅料按你要求备好了，

香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”

叶凡给员工们加油打气：

“知道你们爬山都累了，手上活抓点紧，

争取半个小时左右，上桌吃饭。”

起锅，烧油。

油温六成热。

叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里，大火烧制40秒，帮助娃娃鱼的皮肉收紧。

40秒后，娃娃鱼倒出控油。

锅内少油，加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。

之后加入清水。

大火烧开后，加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。

紧接着，需转小火烧20分钟。

中途加入料酒，生抽、酱油、胡椒粉。

“涂强，这锅娃娃鱼差不多了，你帮我盯20分钟，

出锅前加一勺白糖，再把辅料翻炒一下就行。

我去炒下一个菜了…”

“好的，叶老板。”

三思餐厅新加入的三名厨子和两名服务员，一直没机会见识叶凡的厨艺。

现在看到后，心里不禁暗自猜想。

叶老板的厨艺，搞不好，还在店长涂强的厨艺之上。

只听说，涂强以前是在七星级帆船酒店当行政总厨。

叶老板真是深藏不露。

众人拾柴火焰高，一顿忙活。

七菜一汤陆续端上桌。

诱人香气萦绕在每个人的鼻息间。

涂强从卫生间里找到一包洗脸巾，

“叶老板，先擦擦汗吧，看你浑身都湿透了。”

“确实热坏了…这别墅厨房也不装台空调，

做顿饭恨不得流一斤汗，

我算是能理解，当年齐天大圣在八卦炉中的感受了…”

叶凡示意员工们别傻站着，“都坐，别这么拘谨。”

他特意找了双公筷，给每个员工夹了几块红烧娃娃鱼。

娃娃鱼可是在我国上世纪70年代，就被誉为八大水产之一，诗仙李白就称赞过它的美味。

涂强夹起鱼块，表面是一层深红褐的酱汁。

轻轻先吸了一口酱汁。

嗯，红烧汁特有的鲜甜。

鱼皮还带着轻微的焦香和韧性。

细品鱼肉。

肉汁紧实、细腻、算得上入口即化。

吃完后，涂强又赶紧又夹了几块。

吸酱汁、嗦鱼皮、品鱼肉。

一套流程下来，味蕾得到极大满足。

等涂强再想去吃夹鱼块时，盘中已经空了。

有人还把盘子端起来，用红烧的酱汁拌饭吃…

李军不爱吃鱼，反而钟情于咸蛋黄锅巴小龙虾。

小龙虾的鲜红色与锅巴的焦黄色相互呼应。

“嘎嘣…嘎嘣…”

锅巴口中不断崩裂，持续释放米香和焦香感。

那种沙沙的咸蛋黄口感和小龙虾的辛辣与弹性形成反差。