第23章 卤下水 (第1/2页)

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煎饼小铺稳定了，现在苏柚宁一天加上小铺和辣白菜，迎春几个人非常能干，每天有了一两多的收入，苏柚宁基本不用有什么操心的，除了一件事

天空又飘起了雪花，虽然没一会就停了，但才才11月份，温度也越来越低，就像冬天那样，又不知道是不是她想多了，陈娘子也啧啧称奇，并称以前从来没见过，苏柚宁的眼睛眯起来，这天气是很不寻常的吗。

苏柚宁在村里溜了一圈，村里的小孩都因为下雪跑了出来了，可惜雪下得太薄，也玩儿不了多久，河面也已经冰冻起来。

苏柚宁回家后打算卤肥肠，直接送到琼鲜楼看看收不收配方。

她还是有些担心，只有银子到手里她才觉得安全。

苏柚宁在镇上买了点下水，开始着手做。

这里都不吃猪大肠，一般卖猪肉都是半买半送，大肠不好清理，怎么整都有股臭味，但苏柚宁在25世纪最爱吃的就是大肠。

肥肠加上面粉和盐洗干净，下锅用葱姜酒焯水，在放入八角花椒香叶桂皮糖生抽蚝油老抽胡椒粉，大部分东西都可以找到平替，然后再加水小火焖个50分钟左右，大火收汁即可。

做好的大肠一点也不臭，有嚼劲儿，而且还特别嫩，放上点辣椒更好，苏柚宁把做好的大肠放空间里，马上出发琼鲜楼。

掌柜的一看到苏柚宁就赶紧迎了上来，“小姑娘，这是又给在下带了什么好东西。”第一次带来的卤鸡，自此导致没有一个鸡能在琼鲜楼活过第二天，第二次带来的辣白菜，后出几个大厨又发明了几个新菜式，现在每天订七八坛辣白菜，每天做饭胳膊都能轮冒烟，营业额一下子就上去了。

掌柜的再看到苏柚宁简直就像看到财神爷一样，直到苏柚宁把那盘猪肥肠端到掌柜的面前。

虽然确实很好闻，看着很好吃，但这可是肥肠，这么肮脏的东西，怎么能入口呢，看着掌柜迟迟不动筷，苏柚宁自然是明白他的顾虑。

“掌柜的，您想想，哪次我让您失望了。”掌柜的一想也是，这丫头每次都能给他带来惊喜，没准，这个肥肠确有过人之处。

掌柜的夹了一段最小肥肠，放在嘴里，有嚼劲儿，还很嫩，没有想象的臭味，也没有想象的难以下咽，这个味道很难描述，但是肯定是好吃的，他甚至觉得自己的味蕾出了问题，请示过苏柚宁后，端到后厨，让各位大厨品尝，无一不说好吃。

这简直太有冲击性了，大肠竟然还能做这么好吃，“大肠还有很多可以做的，也可以炒菜，也可以烤着吃，重点是的清洗干净。”这可太重点了。

“这大肠的秘方，总能卖了吧。”掌柜的乐呵呵的，他早就想好了怎么营销大肠，还能顺带营销一下他的大厨。

“您开个价吧。”苏柚宁很爽快

“这大肠不比卤鸡，能接受的人少，在下也怕赔了本，不如这样，小丫头你把刚刚说的其他大肠的做法一并教会我们大厨，还是50两，您看怎么样。”掌柜的其实知道绝对不会赔本，但他现在对大肠充满了兴趣，想要开发更多的吃法。

“自然可以。”苏柚宁一口答应，把干锅肥肠，大肠包小肠，葱卷大肠，爆炒肥肠，脆皮大肠，一股脑交给大厨，并告诉他们大肠一定要做得够味，调料一定要多放，辣肥肠一定要多下茱萸。

大厨们，啧啧称奇，马上开始了研究，就连睡觉也是满脑子大肠，想着大肠可以和什么搭配，要是自己的菜火遍全镇，自己也就跟着火了。