第72章 开倒车？ (第2/2页)

“不，足够了。”齐禹重新回到自己灶台前琢磨起来。

庞亦津说到冬阴功汤，让他忽然意识到了一个直至本质的问题。

一品粥的本质，说白了，就是以丰富食材熬成的鲜汤为底，做成的粥，将各种食材的风味完美融合，将咸鲜浓香发挥到极致。

他熬粥的底子外加系统加成，在煲粥这一步，要做成A级菜没有任何问题。

食材都是系统配方中的食材，本身品质也绝对过关，同样不是限制。

问题还是出在了汤上。

他没有把这锅鲜汤当成汤来熬，一直以来所用的思路都是炒菜的思路。

系统的技法，以及齐清河的指点，都引着他以炒菜的思路，用炒菜的方法，将各种食材的鲜咸香和口感发挥到他所能发挥出的极致。

思路本身其实也没错，错在他的侧重点不对。

汤就是汤，不论用什么思路熬煮出来的汤都是汤，它要以水为基地，包含所有食材的风味，将之全部锁在汤汁里。

他搞错了，之前的做法究其本质，都是在食材处理好后倒进汤汁，而不是用心的在熬一锅好汤，以至于淋入的高汤这么好的底子，最后高汤的鲜味反而被其他食材的味道所压制。

他再一次点开视频教程，仔仔细细看了一遍。

步骤都是那些步骤，甚至比齐禹所做的更加简化，但教程中的画面并不是单纯的加水或者加汤，而是真真切切的在熬汤。

所有食材的处理，都是为熬出一锅好汤而服务的。

教程没有给虾蟹去腥，没有给咸蛋黄和肥油去臊，因为那根本就是舍本逐末。

腥其实是一般人难以处理好的鲜甜，臊则是料理难度颇大的肉香。普通人去腥去臊的过程，往往也在破坏食材原本极致的鲜香。

腥臊根本不用去，他该做的是以高超的调味和火工，以高汤将其真正转化为更极致更纯粹的鲜香。

想到这里，他再次烧火热锅，重新熬制一品粥的前置汤料。

大体步骤都跟此前没有太大区别，只是加汤的时机有了转变，熬制的时间也略有不同。

他不再过分关注汤里食材的变化，虾蟹会否被煮老，只盯着汤本身的性状，时不时打一口尝尝味道。

虾蟹煮老了也无所谓，大不了等会捞出来自己吃掉，重新烫一份虾蟹冰镇着等最后加进去就好。

所有的一切，都要为这锅汤服务。

他是在熬汤，不是给菜加汤。

貌似是厨神的直觉发挥了作用，他感觉自己这锅汤熬得十分得心应手，每一步都很顺，时机把握的刚刚好，不快不慢，不早不晚。

鼓捣了一阵后，全新的汤底出炉了。

庞亦津瞄了一眼。

是错觉吗？怎么觉得这锅汤比刚刚更加一言难尽？

食材的处理感觉好像更糟糕了。

他和齐禹分别尝了一口，然后表情更加难以言喻。

“你真的改进这锅汤了吗？”庞亦津有些怀疑人生。

刚刚那锅汤给他的感觉还能说是一锅风味独特的家庭好汤，这锅汤就是难喝，虽然高汤的感觉更加浓郁，也更香更鲜，但同时也更腥更臊了。

难以下咽，反上来的味道很难受。

齐禹也有些迷茫：“不对啊，不应该是这样……而且不知道为什么，我感觉用这锅汤熬出粥来可能会更好喝？”

“不可能，肯定是错觉！”庞亦津笃定的说：“不信你问齐叔。我劝你不要赌，一大锅一品粥卖价不菲，你还是稳妥点用原先的方法去熬。”