第67章 基本功 (第2/2页)

“不用不用。”齐禹连连摆手：“椰子就挺好的，很甜很香，还有股奶味，这椰子很新鲜啊。”

“真不用？”

“真不用，你想喝的话我去帮你拿好了……老庞，你要喝的不？”

庞亦津：“维他柠檬茶谢谢。”

“我去拿！”齐清河按住齐禹让他再歇会儿，转身朝冰箱走去：“小胖你也休息会儿吧，等会再炒。”

“好嘞！”

庞亦津丢下锅铲走到齐禹边上坐下，满脸敬佩的看向齐禹：“老齐，我真没想到你心态这么好，怪不得你年纪轻轻就有这份厨艺。”

被真正的厨艺鬼才这么夸，齐禹有些不好意思：“呃，也没什么，我爸就嘴上骂的凶，习惯了就好。”

“哪有说的那么简单，恶语伤人六月寒，挨骂其实最影响心态，我小时候也被家里人骂过，差点一蹶不振。”庞亦津连连摇头：“我觉得他们还不如打我一顿。”

齐禹撇撇嘴，那是你没挨过真正的毒打。

但这话也有道理，挨顿打过了也就过了，毕竟自家爷爷打再狠又能狠哪里去，都是伤皮不伤肉，挨完打还有硬菜吃，挨骂才真正挫败信心，能难过很久，下意识地否定自己，吃大餐都没滋没味。

他觉得自己这些年放弃学厨，甚至很排斥厨艺，十有八九也是被骂出来的。

幸亏系统重新给他找回了信心和兴趣。

片刻后，齐清河重新走了回来，丢给庞亦津一盒柠檬茶，又甩给齐禹一瓶可乐。

虽然齐禹说不要，但他还是拿了。

聊了几句，发现儿子好像没什么大毛病，心态调整过来了，他才终于松了口气，让他俩休息好就过来继续练习，便独自回灶台边煮菜叶子去了。

他从儿子身上感受到了压力，也想重练基本功，铁砂还没冷却下来，他就煮菜叶汤练调味。

“齐叔真努力啊，我感觉我爸他们到了这个年纪，多少都有些懈怠了，再不然眼里就只有硬菜大菜，哪像齐叔一样还在不断巩固基本功。他们甚至因为有小工切配很久没再亲自处理食材，刀工都有些生疏。”

齐禹：“自家小炒嘛，夫妻店，也只有我能打打下手，他当然什么都得干。”

“我觉得主要还是观念问题。”庞亦津说：“他们觉得刀工练到一定程度后，再精通差距也不是特别大，除非一些极端的刀工菜比如文思豆腐，否则够用就好，到了那个程度后刀工好点坏点都不影响菜品口味了。

我也不知道他们的观念对不对，好像确实是这样，甚至不仅仅刀工，就是火候调味，还有颠锅翻勺，到了一定程度以后再精进差距也微乎其微了，都转头跑去钻研菜谱配方和炒制技艺。

但我总觉得哪里有问题，同样炒一盘生菜，明明调料技艺都一样，我爷爷炒的就是要更好吃，可我又说不出更好在哪里。”

“那是因为你舌头足够敏感，但本事没到那份上。”齐清河听到了他们的对话，轻飘飘地声音传了过来：

“对舌头敏感的人来说，两盘同样的菜，差一点点那就是天差地别，基本功更扎实就是更扎实，哪怕只是味道融入的更完美一丝丝，菜更脆甜一点点，给你的感受也完全不同。

所以基本功其实永远没有够了一说，更扎实就是更扎实，做出来的菜永远不会骗人。像你爷爷我爸爸那个级别的厨师，炒的家常菜都要比普通酒楼的招牌菜更好吃，配方技艺的影响固然有，基本功也极重要，这就是差距。”

庞亦津非常赞同，连连点头：“没错没错，我也这么觉得，就是这样！”

齐禹静静听他们讨论，笑而不语。

有系统鉴定和对基本功水平的量化，这个道理他好几天前就知道了。

这时齐清河又说：“但每个阶段的基本功练习都有不同的要点，你其实没必要再用铁砂练习颠锅，当然你是想学我们家的小翻勺，那就另当别论了。”

“嗯，我知道……那齐叔你拿铁砂练习又是为什么？”

“教人。”齐清河瞄了一眼齐禹：“想教好人，当然得重新梳理一下炒铁锅的要点，把你们可能要踩的雷都踩一遍，才好告诉你们怎么避免。”