第19章 色香味形意俱全的松鼠鳜鱼 (第1/2页)

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松鼠鳜鱼是道很出名的功夫菜，属苏帮菜中色香味形意兼具的代表作，以肥美的鳜鱼去骨改刀，稍腌制加入底味后裹上巅峰入油锅炸至成形酥脆，浇上熬热的糖醋汁，成品形如松鼠，酸甜可口，很是美味。

齐禹仔细查过资料，又向齐清河再三询问后，便深吸口气，决定动手。

一刀背把好不容易缓过劲来的鳜鱼再次拍晕，齐禹隐隐约间好像听见鱼在骂人。

杀鱼不过头点地，拍晕我两次日你麻痹。

他也是忙到有些恍惚了，鱼怎么可能开口骂人呢。

麻利的划开鱼腹掏掉内脏，撕干净鱼腹里的粘膜以免留腥，再以刀背把鱼鳞刮的干干净净，冲洗上几遍确保去干净血水，齐禹便斜刀将鱼头切下，接着拿干净抹布撬开鱼嘴，两边嘴角用力掰折捏出形状，让鱼嘴好像自然张开，然后塞一块姜进嘴里防止嘴巴闭合。

接着他又用干净抹布包着鱼头，用刀背不轻不重的锤几下，把鱼骨锤碎鱼肉锤软，方便摆出松鼠身子的模样。

处理好的鱼头放在一边，他又贴着鱼骨下刀切到接近鱼尾处停下，翻一边，如法炮制同样贴骨切到鱼尾，然后两片鱼肉放一边，刀子贴在近尾巴的鱼脊骨处，两手用力下压，以闸刀法把鱼骨断去。

再贴着鱼腹将肉上剩下的软骨小心切去，然后从鱼肉内侧顺着鱼身切直刀，刀刀深至见皮，却又不伤及皮下，将齐禹的高级刀功体现的淋漓尽致。

竖刀切完切斜刀，这次刀身不再是直直向下，而是和鱼肉呈三十度夹角斜刀切向下，同样深至见皮但不伤皮。

经过最初的生涩过后，齐禹下刀越来越顺，不一会儿就将两片鱼肉全部改好花刀，他捏着鱼尾提起，就见两片鱼肉一根根的分开，每一根都不过筷子粗细，非常匀称，像个艺术品一样，顿时觉得很有成就感。

齐清河抽空看了一眼，点头称赞：“不错，你再弄点葱姜水，加点盐巴，把鱼泡进去，再来两小杯白酒一大杯花雕泡一下，给鱼腌点底味，剩下的等我来。”

“好。”齐禹照做，搞定后洗干净手，便又去自己的砂锅边看了下。

两锅一品粥也熬的有模有样了，香气扑鼻但不像中午那么冲，想来味道肯定比中午要好很多。

又过了大半个小时，齐清河炒完最后一锅菜，便拿起齐禹送来的已经不冰的阔落，一口气吨下肚，美美地哈了口气：“爽！”

齐禹：！！！

竟然挑战成功了！恐怖如斯！

不愧是老爹！

稍事休息，齐清河摸了过来，看看盆里腌制的鱼，轻轻点头：“不错，处理的很漂亮。”

齐禹：“爸，我看网上教程松鼠鳜鱼还要用到虾仁和青豆？还有鸡蛋液，你怎么没准备啊？”

“用不着那玩意。”齐清河摇头：“这道菜讲究的就是个酥脆，从里酥脆到外，配菜都得特别香酥，正儿八经的古法里也是这么记载的，有一派喜欢裹鸡蛋液做的外酥里嫩，再用虾仁青豆点缀，说不上谁好谁坏，但我不喜欢。

虾仁炸不酥，所以我不用，就用松子炸一炸就行。”