第126章 师父,我想要吃 (第1/2页)

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王申的扬州炒饭做法很正宗。

不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，可登大雅之堂。

首先是洗净的虾仁加入蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

然后干贝浸泡、香菇去蒂、鸭肫洗净、冬笋去皮、葱去根须、鸡脯肉等煮熟或切丁备用。

开火后，熟猪油放入虾仁滑熟捞出，再放入切丁好的众食材煸炒，加上黄酒、盐、鸡汤烧，捞出后当做什锦浇头。

最后一步，熟猪油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

一道地道的三虾扬州炒饭，一碗售价可达100元。

王申的制作过程所有人都看着，除了工艺上有些生疏外，其他环节并无任何疏漏。

成品米粒饱满，蛋黄成桂花状，三虾在保持原味的基础上，又增加多种复合性香味。

确实很好。

“有一说一，老王这水准够得上三星级酒店的大厨了。”

“虽然不待见这人，但这碗扬州炒饭我还是认同的。”

“我很担心宁总啊！”

“从一开始他的举动有些令人捉摸不透。”

“千万别输了啊！”

另一边，宁毅脑子里先过了一遍菩提玉斋的工艺流程，计算好了每一个环节所需要的时间。

然后……

不同于众人所知的市面上所有的蛋炒饭，菩提玉斋的做法完全超乎想象。

首先，宁毅找来一个平日里用来蒸包子馒头的四层大蒸笼。

然后将准备好的辅料和食材依次放入蒸笼中。

第一层，是切丁的蒜籽和葱心。

第二层，是切丝的茄子、黄瓜、洋葱、胡萝卜、春笋、青椒。

第三层，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒，这些浸泡了10分钟的辛香料平铺在一张纱布上。

第四层是煮了五分钟的籼米。

在大多数时候，蛋炒饭都使用的隔夜饭，在见到宁毅现煮再蒸后，都是一头雾水。

这前所未有的操作看呆了众人。

“师父，你这是？”高露在录视频，可越录越不清楚宁毅在干啥。

宁毅笑了笑：“等着吃就是了！”

不远处，鲁刚对于宁毅的操作也是满脑子疑惑，但他知道兰路见多识广，不懂就问：“兰师，您有见过哪门哪派的蛋炒饭是这样做的吗？”

在师父离世，师弟远走后，兰路一直在努力重现菩提玉斋。

但这么多年下来，始终和该有的味道差了些。

而现在亲眼在选材、工艺上旁观，才知自己差在了哪里。

那就是料的配比上。

任何一种美食，在它极致的味道呈现后，就一定有一个固定的材料配比。

多一分味重，少一分味淡，还需要根据主料的多寡对应删减。

就这，还得有工艺流程的严苛执行，也就是火候。

这也就是为什么一些食谱完整地公开后，依旧是不同人不同味。

30分钟后，宁毅开始取蒸笼，到此时，时间已经过去了50分钟。

“师父，接下来做什么？”见时间只剩下10分钟，高露有些急了。

“炒饭！”

“啊？”

在高露的诧异目光中，宁毅将蒸好的籼米全部挪至大瓷盘里。