第63章 锅包又 (第2/2页)

只是这葱姜胡萝卜都需要切成细丝，她们都没有这手艺，只好厚着脸皮请那备菜的婆子帮她切成细丝。

郑沅大概比划了一下，那婆子也就知道怎么做了。每一刀都精准无比，游刃有余，切出来的丝细且均匀。郑沅看得叹为观止，这得多少年的备菜经验才能练成这样。

本来还想自己切那里脊肉的，这会子也好意思把她那三脚猫功夫拿出来了，又厚着脸皮比划着请那婆子把里脊肉两边的筋膜去掉，然后切成约摸0.8厘米左右的薄片。

郑沅在另一块案板上把蒜切成薄片，又请了婆子拿一点面粉出来，用水泡开备用，这时候没有专用的淀粉也只能用面粉将就了。

里脊肉放盐、黄酒抓拌均匀放在一旁腌制，郑沅又拿了一个碗开始调汁。适量的盐，小半碗的白糖，放白醋进去搅拌均匀又加了一点点米醋增香。

备好这些，面粉也差不多沉淀了，把上层水倒掉，用下面沉淀的湿面粉来裹里脊肉片。抓拌片刻又往里加入了小半勺菜籽油，这一步是为了锅包肉更好的起酥。

里脊肉抓拌到面粉糊糊全部沾到肉片上就合适了。

郑沅拿起菜籽油往锅里倒，叫来段敏敏加火，待到油温六成热，把肉片捋展开了放下去炸。定型，炸透捞出，降一点油温，进行复炸，让肉片快速锁水。肉片开始变黄捞出，升高油温，再进行第三次复炸，肉片上色变得焦脆捞出。

锅里底油舀一勺放进料汁里，搅拌均匀。锅里留小部分底油，下入蒜片、姜丝，把料汁往里一倒熬一下。

这料汁一下锅，醋的酸味瞬间弥漫了厨房，本来还围着郑沅看她做菜的众人都退后了几步。

这能行吗？蒋少爷又不是孕妇吃这么酸？

张婆子也是一样的疑惑，活了这么些年可没见哪道菜需要这么多醋的。

郑沅不管她们在想啥，趁着熬汁的功夫，把葱丝、胡萝卜丝和香菜杆子放到里脊肉片里抓拌均匀。料汁开始变得粘稠，放入抓拌好的里脊肉片，迅速拌匀捞出。

一道不怎么地道的东北锅包肉就好了。

看着这一盘肉，颜色倒确实不错，就是这个味道，让张婆子有些迟疑。

真的能行吗？

拿起一块分了一半给掌勺的李婆子：“老李，你尝尝。”

她自己拿着另一半送到嘴里，众人都直勾勾的看着她，等着她们评价。

“唔，很是酥脆，就是这糖醋味是否过于重了？”李婆子有点迟疑。

张婆子也是这个想法：“要不然重新做一锅，你这糖醋稍微轻一点？”

南方人吃不惯这个味道也正常，郑沅只说：“姐姐，你信我一回吧，这肉你呈上去，我有八成把握那蒋公子会喜欢。这肉就得趁热吃，你安排个脚程快的小厮赶紧送过去吧。”

见她坚持，张婆子想着管他的赌一把，叫来传菜的小厮，把这盘锅包肉放在食盒里，让他以最快的速度送去蒋少爷院子里。

想了想又不放心，忙跟在小厮的后面跟着去了。

她一走，就剩郑沅她们和厨房里的众人大眼瞪小眼。

这会不知道结果如何，大家也都没心思说话，只端了凳子给她们三个，婆子们还是准备着其他主子院里的饭菜。

郑沅对自己的手艺有信心，不说完全正宗，起码七八分是有的。要是那蒋公子真是因为想念家乡口味，那这道菜应该不会出错，所以并不是十分紧张。

二河却是紧张得牙齿咯咯作响，他哪里见过这场面，生怕贵人怪罪下来。