第29章 酸笋焖鸭 (第2/2页)

许玲又开始指挥后厨的帮工处理鸭子，和杀鱼，把鸭子褪毛洗净，内脏掏出，然后剁成小块，焯水去腥备用，鱼选用的是一条两斤重左右的黑鱼，把鱼整条杀好，抽出鱼线，划花刀，用盐，姜丝，先腌制好。

第一道菜先做酸笋焖鸭，把泡好的酸笋切大块，热锅烧油，拍好的蒜子，辣椒，香葱头，放下去爆炒，再把酸笋倒下去翻炒一下起锅放一边备用。

用水洗干净锅，再放入葱姜蒜爆香，然后倒入鸭块翻炒至表面微黄，接着放入黄酒，酱油，糖，盐等调料调味，翻炒均匀后倒入足够的清水，大火烧开。

水开后撇去浮沫，转小火慢炖，炖到鸭肉七八分熟的时候，把炒好的酸笋倒入锅中，继续炖煮，直到鸭肉软烂入味，酸笋焖鸭就好了。

再小火炖鸭的时候，在另外一个炉灶开始做酸笋鱼，先把腌好的鱼，热油煎的两面金黄盛起来放一旁备用，在热锅烧油，把辣椒，姜葱蒜，爆香，把酸笋放下去爆炒，然后把煎好的鱼放到酸笋上面，加上水，再淋一勺黄酒下去，去腥，盖上锅盖大火闷几分钟，收好汁就可以出锅。

这个时候，整个厨房都弥漫着酸笋焖鸭的香气，让人闻了就食欲大开。大厨们和杨掌柜都忍不住的咽口水，他们可是知道许玲的手艺的，她做的菜，那绝对是一绝。

许玲看着大家期待的眼神，微微一笑，知道这道菜肯定又成功了。她拿起勺子，舀了一勺汤汁尝了尝，点点头，味道正好。

于是，她盛出一大碗，递给杨掌柜：“杨伯伯，你先尝尝看，味道怎么样？”

杨掌柜接过碗，迫不及待的尝了一口，然后眼睛就亮了起来：“好，好，好，这味道，真是太棒了，大侄女，你真是我的福星啊，这道菜肯定能大卖，后厨的大厨每个人都尝了一下，纷纷点头这道菜确实不错。

很快酸笋鱼也好了，和酸笋鸭一样受到一致好评，这鸭子和鱼其实一直都不怎么受欢迎的，因为这两种肉的腥味比较重，鸭子还好一点不管怎么样都是红肉，鱼因为有鱼翅而且鱼腥味要更重一点，这里的人吃鱼都是清蒸或者是水煮，所以销量一直都是不怎么好。

这两道菜，醉仙楼照样是以三十两一道菜谱的价格买下来，酸笋也照样是八文钱一斤收，同时还另外给了许玲一个好处，因为鸭子和鱼的价格一直都不怎么高的，一直都是在六到八文一斤的价格而且还不好卖。

杨掌柜也和许玲说了，如果她们桃花村有的话，可以直接往醉仙楼送，每一斤价格增加两文钱，这个价格也是只给桃花村的，目前他对外还是市面上的价。

他相信肯定会需要大量的鱼和鸭子，到时候供不应求涨价是肯定的，收谁的不是收呢，倒不如给许玲一个面子，说不定下一次有什么好菜又想到他。