第96章 走进佤族、畲族、高山族 (第1/2页)

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佤族主要分布在澜沧江与萨尔温江之间的山地，是一个分属于中国的云南与缅甸佤邦的跨国民族，历史悠久。在我国只有两个佤族自治县，分别是沧源佤族自治县和西盟佤族自治县。佤族建筑主要是用竹子、茅草、白树、麻栗木、红毛树、水冬瓜树等材料修建住房，是四壁着地的毛草屋，也有土坯草房和少数青瓦房。也有与傣族架空“楼房”相似的地区。装饰也是比较原始古朴，住房一般修建在大山里一个平缓的小山上。从山顶顺坡往下延伸，房屋与房屋之间的分布，没有什么规律，紧紧挨在一起修建。寨子周围有人们种下的荆棘，经过多年的生长和人为的修剪，成为了村寨的围栏，形成了进寨的简易屏障。进寨的门口是用竹子和木条搭建的寨门，门头上悬挂着带角的牛头骨作为装饰，传说牛头骨能驱鬼辟邪。佤族居住的是“干栏式楼房”或“四壁落地式”房子或竹楼。“四壁落地房”也叫“鸡笼罩房”。佤族的“杆栏式”楼房，比其他民族的杆栏式住房，在建造上要简单得多。

四壁落地房的结构比“干栏式”楼房简单，主要使用三棵长杈粗大的树木作为柱梁，用细直木作为椽条。房屋的房顶至房檐倾斜度较大，椽条上再盖上茅草，房子的四周是用竹篾编成的篱笆墙，正门向东。歇山式屋顶的特点是一条正脊、四条垂脊和四条戗脊。由于其正脊两端到屋檐处（这个意思是由原来的东西走向，修到这儿变成了南北走向，并低了一层，也就是说修到这儿改变了方向歇住了）分为垂脊和戗脊（要比正背低一些，方向也不一样）故而叫歇顶式。房内主要分为里外两间，相对较小的里间是主卧室，宽大一些的外间是生火煮饭、聚会待客以及孩子们睡觉的地方。从前的佤族人家基本没有什么家具，室内最显眼的设施便是卧室的门口架设的火塘，火塘搭着竹编的架子，是放置粮食、盐巴、辣椒，以及烘烤牛肉干的地方。

阴历十月是佤族的“盖房月”。这个时期砍伐的建筑材料经水泡后晾干，不容易遭虫蛀。但缺乏科学证据来支持这一观点。木材是否容易招虫蛀更多地取决于木材的处理方式和环境因素，而不是砍伐的月份。盖房也要选择“吉日”。方法是到山上选择一棵大树为主柱，砍伐时要看树是否平稳着地，若是平稳着地，就证明选择的日子是吉日，所砍的树也可以用来做主柱，否则的话便是不吉利，就得重选大树和日子。佤族人盖房是一生的大事，有“一家建房，全寨帮忙”的传统。讲究的是一蹴而就，全寨人轮番作业，昼夜不停地施工，直到把房子建好为止。完工后，寨人欢聚在新房前载歌载舞“贺新房”，房屋主人会用好菜好酒款待众乡亲。每一个民族的特色建筑，反映出各个民族的特有文化和内涵。

佤族人的美食有：“鸡肉烂饭”是佤族独具特色的风味美食，将鸡杀死后，连毛一起放入火中，用明火烧烤，待鸡毛烧焦后，全部拔掉，然后继续放在火上烤至金黄色，冲洗干净后，才放入锅里煮，煮熟后捞出来作为备用。用锅里的鸡汤把加入的大米煮熟后，再加入绿色配菜搅拌均匀即可出锅食用。鸡肉可以凉拌，也可以红烧。酿肠是佤族的另一特色美食，原料包括肠衣、芭蕉花、米饭、猪肉、猪血、猪肺、茴香、大小芫须、葱、薄荷叶等食材和配料。然后将所有配菜剁碎后搅拌均匀，灌进肠衣里放入锅里煮十五至二十分钟即可食用。

牛皮稀饭是西盟县岳宋乡独有的名菜，是将晒干的水牛皮，在碳火上将牛毛烧掉，刮去牛皮上的黑色焦质物，洗净后切成条状和块状与红米一起熬煮半小时，再加入面瓜、瓜尖、瓜花、姜巴叶等去腥，然后继续熬煮半小时即可食用。魔芋也是佤族喜爱的一种食物，做法有点像做豆腐，将魔芋舂碎加水进行熬制，等魔芋水沸腾后进行过滤，再放入独特的凝固水凝固，食用时淋上辣子油、小米辣、蒜、葱、香菜、花生碎沫等即可食用。也可以与酸菜肉等炒着吃。佤族的其它菜肴与各民族菜品大同小异。

佤族的传统节目有“新米节”，是每年的农历七月，早稻成熟时，佤族人民把这一时间称之为“朋奥”或“波奥”，意思是“尝新米”，也是第一次过“新米节”。第二次是在农历八月真正的“新米节”，佤族人民称之为“朋挺”或“奥瓦”，是感恩自然和庆祝丰收的节日。“木鼓节”是在每年四月十日至十二日三天时间，主要是为了更换新鼓，从砍伐树木到开始制作木鼓的工作过程。“崩南尼”是佤族辞旧迎新的节日，选择在佤历一年最后一个月，祭亥日没有固定在哪一天，只是定在佤历的最后一个月，主题是辞旧迎新。全寨的头人和青壮年男子会集聚到寨王家，商定迎新年的安排。要杀猪、杀鸡、舂粑粑等来祭拜神灵和祖先。

佤族称春节为“过大年”，通常会持续半个月的时间。“过大年”分为“大年”、“中年”、“小年”三个档次，把大中小三个年，分别称为“务底”、“务掌会”、“务雷”等风俗习惯。“取新火节”是每年农历十二月或次年一月举行。佤族会在长者的指挥下，要熄灭火塘的火，再通过古老的“钻木取火”燃起新火种，象征着新生命的重生，蕴含着吉祥与健康。“泼水节”是每年佤历六月二十一日，人们会互相泼水，敲响鋩锣，打起象脚鼓，跳着各种不同的舞蹈来庆祝这一节日。“摸你黑”是佤族的独特节日，就是用锅底灰和一些干净泥土用水做成黑色涂料，在过节时，把这些黑色的涂料，相互涂抹，旨在驱邪祈福、求平安。佤族其他的传统风俗在这里就不介绍了。

畲族的建筑风格独特，传统民居主要包括“茅寮”和“瓦厝”两种建筑形式。“茅寮”也称为“畲寮”，是一种以毛竹混搭树木构成骨架，以茅草盖屋面的简易房屋。这种房屋的屋架用藤条束缚连接，形成网格结构，室内立柱较多。“茅寮”分为山棚与泥间两种类型。山棚搭建简易以三到五根带叉的树枝或树干作为支柱，再在支柱上绑上横条作为主体结构，顶部成八字形为简易的歇山式，用茅草或树皮覆盖。通常建在田边地头，作为休息的场所，有时会在这里过夜。“泥间”也称“土寮”，通常用小竹或芦苇杆编成篱笆，在拐角处用木头固定篱笆的走向，然后在篱笆上抹泥土，是真正的泥巴墙。屋顶成人字形，中间高两边低，先把小竹等材料编成篱笆铺在支架上面，再盖上茅草或树皮用藤条竹篾固定。“土寮”通常建在村中，是畲族同胞的普通民居。

“瓦厝”也称为“瓦寮”，上面用青瓦覆盖，是另外一种房屋。是土木质结构，四周用土打挘成墙，屋顶呈八字形。房屋中间用一根柱子撑着屋顶，就像一把张开的大伞，所以有些人把这种房子叫做“孩儿撑伞”。畲族人民多选择在避风向阳、有水源的地方建房，畲族人喜欢集居，房屋都建在一起。畲族人的堂屋高大、宽敞，在正堂上设有神龛，厨房多设在墙角处，灶台的上方供奉着灶王、灶婆的神龛。这些建筑形式，充分体现了畲族人们的智慧和与大自然和谐相处的传统文化。

畲族美食繁多，“乌米饭”是畲族农历三月三的特制食品。是用山上的一种野生植物乌稔树的叶子，摘回家中后洗净，放到石臼舂碎，用袋子装好，放到铁镬里加上适量的水熬汤，当汤呈紫黑色的时候，捞出袋子只留汤汁，然后将精选的糯米放进汤汁里，浸泡三小时后，再把糯米捞起来，放进木甑里蒸熟就成乌米饭。食用乌米饭的好处在于乌稔汤汁有开脾、防腐功效。糍粑、米粉炒腊肉、鲜笋炒肉、芋头粑粑等。还有：”畲娘熬笋”是以深山特有“白肉笋”为原料做成的。“工头大肉”是用一年以上的猪，宰杀后的五花肉切成均匀的厚方块状，用油锅翻炒，抽出部分猪油，炒至五分熟后，把大块的猪肉捞上来，把猪肉齐整地放好，放上葱、白糖、水等，再在肉上浇淋酱汁，最后放入锅中焖煮而成。“酒糟畲参”是将高山梯田泥鳅与酒糟融合，再用红曲和糯米发酵而成的酒糟为这道“酒糟畲参”着色增味。是采用酒糟与泥鳅一起焖烧的方式制作而成。“青蛙煲”主要材料是青蛙、药材和蔬菜等制作而成，营养丰富，具有滋阴壮阳的功效。是将青蛙去皮取出内脏后切块，加入药材和蔬菜，煲煮数小时后即可食用。畲族的美食有许多，虽然材料相同，因为地理位置不同，做法也各不一样，色味也各有差异。

畲族小说歌是一种长篇故事歌，多半是由汉族民间神话故事、传说、评话唱本等改编。当然也有畲族流传的英雄人物故事，如《钟良弼》《钟景祺》《蓝佃玉》等。民歌是畲族民间音乐的一种主要娱乐形式。又称为“畲歌”、“山歌”。畲族人民喜爱唱歌，他们是“俗不离歌”，擅长“以歌代言”。畲族人有“饭以养身，歌以养神”的理念。他们张口就是歌，歌词都是根据当时的情景自编的，适应任何场合。畲族舞蹈有特殊的文化背景。它在特定的生态环境中形成,有着本民族信仰、礼俗等方面的表现特征。