第372章 感受胎动 (第1/2页)

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并叮嘱道：“小苏打和泡打粉的加入会让炸出来的油条更加蓬松。”

等这两样都拿来了之后，李晓晗又拿了一些盐和食用油，开始指导他们和面。

将面粉、盐、小苏打和泡打粉放入盆中混合均匀，慢慢加入水，边加边搅拌，直到揉成一个光滑的面团。

让他们用布盖上面团，静置醒发半小时。

在这等待的半小时内，李晓晗去指导了另外几位炊事员。

半小时后，醒发好的面团被放在了案板上，李晓晗直接让他们用刀切开对半，一半用来炸麻花。

另一半直接用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的薄片，然后用刀将面片切成约2厘米宽的长条。

将两条长条叠放在一起，用筷子在中间压了一下，这样处理了好几条后放在一旁。

锅中倒入足够的油，烧至七成热左右，可以用筷子插入油中测试，如果周围有小泡出现即可开始炸制。

油温足够热后，李晓晗拿起压好的面条，轻轻拉长，放入了油锅中。

她示范了几次后就交给了他们来操作，一人负责拉面条，

另一人在油锅前拿着筷子不断翻动油条，使其均匀受热，然后炸至金黄色后捞出沥油。

夏司务长在旁边看着一根根金黄的油条被夹出来，便不顾烫手拿了一根咬了一口。

酥脆蓬松的油条一下子俘获了他的味蕾，“晓晗啊，这可比他们自己琢磨出来的好吃多了，

酥酥脆脆的，不像以前炸出来都是硬邦邦的。”夏司务长说道。

“司务长，我猜他们估计就是直接用面粉醒发后就炸了。

现在多加了一些配料，炸出来的效果肯定不一样了。以后他们就知道该怎么做了。”

李晓晗又跟他们讲解了注意事项：揉面的时候不要过度揉，以免面团起筋影响油条的蓬松度；

炸油条的温度要控制好，过高容易炸糊，过低油条不易膨胀；

油条入锅后要迅速翻动，使其受热均匀。

等油条炸好后，李晓晗又教他们怎么炸麻花。

麻花有甜的也有咸的，咸的可以直接炸，甜的则是在揉面的时候加入一些白糖。

李晓晗把另一半的面团拿了过来，重新揉匀排出气体，然后将面团擀成约1厘米厚的长方形面片。

用刀将面片切成约1.5厘米宽的长条，取一根长条，搓成细长条，长度约为30厘米。

将细长条对折后，双手向反方向搓，搓上劲后将两端提起，长条便会自然缠绕在一起。

再次将缠绕后的长条两端提起，顺着缠绕的方向再搓一下，使麻花更加紧实，

然后将两端捏合在一起，麻花的雏形就完成了，可以下锅炸了。

后面的工序与炸油条相同，李晓晗便让他们自己动手搓麻花和炸制。

麻花同样要炸至表面金黄酥脆就可以捞出沥油了。

等麻花出锅，夏司务长照例拿了一个品尝，对李晓晗竖起了大拇指。

“晓晗，我还真是找到了一个宝藏，啥都会做。

部队的官兵这几天训练的精神头都足了，就为了能吃到一口你教大家做的菜。”

“夏司务长，我也只是指导了一下，主要还是靠大家自己的努力。”

李晓晗又对那两个小兵说：“你们以后想炸东西，面粉里面都要放点小苏打和泡打粉，还要注意控制油温。”