第53章：谁说做扣肉,就一定要焯水的？ (第2/2页)

还有这个酱料，搭配得也好，比例也恰到好处，没有让料味盖过肉味，只烘托肉香，留足了后味，的确很好。”

听到他也这么说，白存本有些慌了神。

如果只是一个人这么说，还可能有猫腻。

但两个人都这么说，就有点不对头了。

尤其是王宏业，之前姜聪刚刚说过他师傅的手艺没学到家，按理说是不会偏袒姜聪的。

可现在的王宏业却偏偏把姜聪夸上了天，这让白存本一头雾水，难以理解。

这时，白庆桦也开口了：“主要是肉好，所以滋味才好，其次是处理，刀工，切得够薄，味道才吃得进去。

再有就是火候，恰到好处，肉质过一分则烂，欠一分则韧，拿得很准。

芡汁调得也好，刚好够包裹住所有的扣肉，每一片沾到的分量都不多不少。

这就让肉吃起来不咸，又够香，合适，准得漂亮。”

他的话音才落，白存本突然从一旁快步走了过来，拿起了筷子，就夹起了一片扣肉，送入了口中。

咀嚼了几下，他的表情瞬间就僵住了。

“你急什么？”

白庆桦看着他莽撞的样子，皱眉数落：“评委还没给过分，你来凑什么热闹？”

现在是评委点评环节，白存本作为选手，是不应该过来凑热闹的。

白存本这个举动很不合适。

其他评委碍于白庆桦的面子，不好说什么，但白庆桦却不能不说，否则就是没规矩了。

可白存本现在根本没心思听他说话。

将口中的扣肉匆匆咽下，他就盯着姜聪问：“你的扣肉为什么不腥？你换肉了？我明明看到你没焯水，直接把肉下锅炸的。”

“你瞎问什么呢！”

白庆桦面色一变，抬手一把将他拉到了身后，狠狠瞪了一眼。

但白存本的话已经问出口了，白庆桦看了眼在场几位评委不言而明的表情，心中顿时憋了一口气。

白存本这几句话一出口，顿时就把自己的气量暴露得一览无余了。

在场的同行都是白庆桦的老兄弟，也是他要留给后代的人脉关系。

在这些老兄弟的面前，暴露出自己输不起的烂泥性子，以后有事了再想求这些老兄弟帮忙，那就麻烦了。

一时间，白庆桦又气又恼，恨不得狠狠揍白存本一顿。

白存本并不明白这些，他被白庆桦当众喝骂，只觉得颜面无光。

却又不好记恨爷爷，只能把怒火转移到了姜聪的身上。

姜聪却不以为意，只是看着他反问：“谁说做扣肉，就一定要焯水的？”

他这句话一出口，不仅白存本哼出了声，几个评委也都齐刷刷的看向了他。

原来他还真没焯水？

但扣肉焯水排血，是基本常识啊？

这小子难道不知道？

面对众人疑惑的眼神，姜聪不疾不徐，开口问：“你做扣肉焯水，是为了什么？”

“当然是煮出血沫和杂质了。”

白存本哼笑了声：“这个学厨半年的学徒都知道。”

“那为什么要煮出血沫呢？”

姜聪继续反问。

白存本笑得愈发开心了：“肉里的血水是肉质腥味的主要来源，你不会连这点都不知道吧？不管是猪肉，羊肉，还是牛肉，在处理的时候都要焯水，去除血水，这是常识，你懂不懂？”

“哦。”

姜聪点了点头，又问：“那在烧烤的时候，为什么不先焯水，要直接生烤呢？不怕吃到血水吗？

炒肉丝和肉片的时候，为什么不先焯水，反而要用淀粉和油封住肉，锁住里面的汁水呢？

为什么生炒排骨的肉，吃起来比焯过水的排骨更Q弹嫩滑呢？不应该会有腥臭味吗？”

“这……”

白存本张了张口，但却哑口无言，一时间不知道该怎么回答。