第30章：这才叫炝锅嘛！ (第2/2页)

如果姜聪说他要做【糖醋面筋丝】，白庆桦绝对不会奇怪，也不会刻意停留。

因为【糖醋面筋丝】的精妙之处，就在于面筋丝的炸制。

但姜聪做的偏偏是【独面筋】。

这就让他有些好奇了。

【糖醋面筋丝】不是家家户户都能做的，可【独面筋】却是津门人家家户户都会做的菜。

它的门槛很低，只要是会做点饭的新手，都能做这道菜。

用那么好的面筋，做这么寻常的菜，只有两种可能。

一种就是暴殄天物，山猪嚼细糠。

另一种，就是厨师对食材要求极高。

【独面筋】在津门菜中，地位很特殊。

它的下限够低，低到家家户户都会做。

但它的上限却很高，甚至可以登上国宴。

顶级大厨可以用这道菜施展出炖、烩、溜、烫、熬、芡等种种技艺，做出不同的风格和特色。

也可以利用各种配料，做出档次不同的版本，哪怕放到国宴上也丝毫不逊色其他大菜。

可白庆桦注意到，姜聪准备的材料，就只有面筋，没有其他的鸡鸭鱼肉等配料。

他是要用那么好的面筋，做一道家常版的素面筋吗？

带着好奇，白庆桦仔细观察着姜聪的手法。

姜聪已经烫好了锅中的面筋，用漏勺捞起，拿炒勺底部挤压着面筋，把内部吸附的水分挤压出来。

锅中的清水已经变成了淡黄色的面汤，上方漂浮了一层明亮的金黄油层。

那是从炸面筋上焯出的油，目的是去除面筋内部残留的油脂，避免成菜油分太大过腻。

挤干水分后，姜聪就把面筋放在了一旁的盘中备用。

原本鼓涨的面筋块经过焯烫，已经彻底软化，像是炖熟的鸡皮，贴在了一起。

白庆桦注意到，姜聪在水开前，往锅里加了一勺白色粉末。

那显然是碱面，否则面筋不会出油这么彻底，质地也不会变得这么软。

重新烧水，姜聪又把炸面筋焯烫了一次。

这一次是去掉碱面的味道，也会把剩余的油脂进一步的去除干净。

可看到这里，白庆桦依然有些疑惑。

因为这仍是最普通的家常【独面筋】的做法，并没有什么奇特之处。

两次焯水后，姜聪把面筋捞出，挤干水分，放在一旁，跟着就切了葱姜蒜沫，起锅烧油，准备烹制了。

拿出一个装满白色猪油膏的透明玻璃罐，他从中挖出了一勺猪油，放入了锅中。

看到猪油，白庆桦微微挑眉，心中飘过两个字。

果然。

素菜荤做，这是以荤托素流派的特点。

素菜不放荤油，味道必然寡淡。

用荤油来做，香度自然要比素油强得多。

锅中猪油很快就化开了，姜聪见状，往里丢了两颗大料，直接将火开到了最大。

嗤~！

灶台中的火焰像是火箭发动机一般，疯狂舔舐着锅底。

锅中的油温也在急剧升高，锅边青烟飘起。

眼看原本褐红色的大料开始变黑，姜聪用刀将葱姜蒜沫铲起，直接放入了锅中。

滋啦！

油声响动，锅中像是炸开了一般。

拿过炒勺，姜聪就抓着锅沿，用勺底将锅中的葱姜蒜沫飞快的推开，在锅底划圈，向四周散去了。

看到这一幕，白庆桦口中啧了声，轻声赞叹：“漂亮，这才叫炝锅嘛！”