第28章 美味 (第2/2页)
赶上有人过生辰，自然是有美味的打卤面。锅里放油，葱姜蒜爆香，下肉片，提前发泡好摘干净的木耳、茵陈、黄花、蘑菇，炒熟，炒出香味，加清水烧滚，再打入几个搅散的鸡蛋液，勾芡。美味的打卤面是来访的客人们，亲戚焖最受欢迎的面条了。
夏天还有浆面条，据说是洛城一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。穷人一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五个铜钱钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然富裕之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮到快沸腾的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再下面条等其他调料即可。
苦夏来临的时候，大家都因为暑热难耐，食不下咽，这时候吃几碗浆面条，那就瞬间开胃爽口，胃口大增。
包饺子也是大姨教会子璐的，在子璐还是五六岁的稚童的时候，大姨就把小面团给子璐，给一根小擀面棍，让子璐擀面皮。刚开始是两只手一起推着，再停下来转面皮，很慢，也擀不均匀。后来大姨教会了子璐一只手推擀面棍，一只手转面皮。这样就快了很多了。虽然子璐经常被骂“怎么又这么厚？这个太薄了，都透了，包了馅儿会漏出来的，这个薄厚不均！！！重新擀！！！”慢慢地练的多了，子璐倒也练会了擀饺子皮。只是拌饺子馅是个技术活儿，都是大姨亲自上手，子璐没动过手，所以一直不会自己班饺子馅儿。
端午节的时候，大姨会到养鱼池那里看看池边有大片的芦苇叶子，就摘回来。在水里泡上，再买了江米，和红豆绿豆，红枣，都跑上一天一夜。第二天就开始包粽子，几片绿色的芦苇叶蘸了水，排列整齐， 紧紧贴在一起，卷成一个小锥形的小桶，把泡好的江米和红豆绿豆红枣放进去，再放一些江米。芦苇叶翻过来盖上，系上马莲子，一个好看的粽子就包好了。子璐学了好多次都没学会，大姨也不要求她一定学会。包好的粽子还是放水里泡着。
等晚饭过后，最大号的铁锅里加上水，把粽子放进去煮，大约是煮一晚上的。因为子璐第三天早上醒来的时候，就闻到满屋子的粽子的香甜味道了。大姨从锅里捞出来几只粽子端到桌上，子璐解开马莲的捆绑，把粽子剥开，白白嫩嫩的粽子上嵌着红豆绿豆和红枣。盘子里放上白糖，用粽子蘸着白糖，吃起来软糯香甜，能把舌头都咬掉。粽子里的红枣更是像蜜一样甜。
捆粽子用的马莲大姨都攒起来收好，第二年还用。因为马莲不好买，所以都保存起来了。
子璐到医馆坐诊后，家里更是余钱不少，终于能穿新衣服，吃好吃的了。
春节快到的时候，大姨就买了最贵的五花肉。先用水焯了白萝卜，用焯白萝卜的水，把切成大方块的五花肉煮熟，扎筷子能扎透的程度。然后起油锅，把五花肉放入锅里油炸，五花肉的肉皮就开始变红，枣红色，还起了一层小泡泡。炸好的五花肉捞出来晾干，等吃之前切成小片。用高汤调汁，把五花肉片摆到大碗中，浇上高汤，和其他菜都一起上笼屉上蒸熟。到席上吃的时候，香而不腻。
从家乡带来的红薯粉条，放锅里用水煮熟，捞出放案板上，用刀剁碎。再混合上红薯淀粉，高汤，葱姜碎末，盐，五料面（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）抓拌均匀。白菜叶子用开水焯过，变软，铺到笼屉上，把搅拌好的红薯粉条碎铺满整个笼屉，大约两指厚，上笼屉上蒸熟。满屋子都是肉的香味。从笼屉里扣出来后，晾凉。吃的时候切成长方形的薄片，码入碗中，倒入高汤，上笼屉蒸熟。这时候的就叫【扁垛】，端上席来的扁垛，变得软软的，像豆腐一样，但是是灰色的长条块。入口滑嫩鲜香。
红薯蒸熟，捻成红薯泥，搓成鹌鹑蛋大小的圆球，放入油锅里炸过，晾凉。一般这些过年的席上大菜，都会炸上一盆，备着过年之前和过年后用。等吃的时候，也是码入碗中，撒上白糖，上笼屉蒸熟。吃的时候橘红色的丸子，散发着甜香，入口香甜可口。
红薯粉条煮熟切碎，再混合上红薯淀粉，高汤，葱姜碎末，盐，五料面（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）抓拌均匀。用手攥成丸状，下油锅炸成焦黄，捞出备用。一盆丸子，即使是直接 当零食吃，带着嚼劲儿，带着肉的鲜香。上席的时候也是码入碗中，倒入高汤，上笼屉蒸熟。比扁垛捎有嚼劲儿，入口满是肉香。
泡好的江米，红枣，红豆，捞出，码入碗中，上笼屉蒸熟，撒上白糖，就是蒸糯米饭。（其实这是 从南方传过来的蒸八宝饭）但是因为北方的食材没有南方那么丰富，所以就只是蒸糯米饭。吃的时候用勺子挖了吃，满口香甜软糯。
子璐只记得在家乡的红白喜事上，都会吃八大碗八小碗。记得的八大碗就是：红烧肉、蒸扁垛、蒸丸子、蒸红薯丸子、蒸糯米饭、小酥肉、牡丹燕菜、红烧鲤鱼。
那牡丹燕菜子璐记不清怎么做出来的，但是记得要把鸡蛋摊成极薄的饼，不知道用的什么染成不同的颜色，切成条块，下锅做汤的时候漂在汤上，就像牡丹花一样。