93 第 93 章 (第2/2页)

最后花了一个半小时，做完了所有菜。

而前厅客人们用餐还要有一段时间，两个半小时左右，今天的试营业正式结束。

高管股东们和吕经理，带着存放客人们意见表的箱子过来。

寒暄几句后，李副总开门见山道：“已经让财务部那边空着的人帮忙唱票，票数……你自己看吧。”

意见表上，不仅有客人们的意见和建议，还有客人们针对菜品、服务等统一打的分数。

唱票唱的也是这个分数。

裴宴接过统计表格看了眼，略微皱眉。

这分数的确微妙——倒是没见到3分以下的低分，但是5分也不多，只占了三分之一左右。

李副总道：“打5分的，大都是早早上菜的客人。剩下客人，因为等待太久，心情焦躁，这种情况下，再好吃的饭菜，也无法弥补之前的不愉快，分数自然就低了点。”

“虽说可以勉强批准你开业，但是现在这种状态，开业后恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好。”

李副总话没说死，裴宴却明白他的意思。

现在这个状态，恐怕是不能按照原计划正式开业的。

只是她不明白一点。

分明高级餐厅上菜都慢，客人们也不是没见识的，按理都清楚这一点，为什么到她这儿就这么焦急？

看出裴宴在想什么，吕经理叹气道：“小裴总，也不知道这算不算是您的问题……客人们之所以那么焦躁。是因为您的手艺太好了。”

“今天试营业，只开放了一般大堂，客人都坐在一片，很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这么香，自然就觉得饥肠辘辘，焦躁不安。以至于平时也很正常的等待时间，却显得格外漫长。”

裴宴：“……”

她怎么也没想到，竟然是因为这样。

邵清河皱眉道：“如果因为这样，不让正式营业，岂不是很不公平？”

李副总摇头道：“既然存在问题，那在解决之前，自然不能正式营业。”

后厨班子面面相觑，本以为裴宴会说些什么，她却只点了点头：“我明白。”

李副总一愣，随后笑了一下，心里对裴宴的评价又高了些：“总之，还有两天，小裴总，您多加努力。”

李副总说那话，也并非是故意针对她。

现在这个状态，正式营业，的确会有不少问题。

况且，不说别的……她的新主线任务，要求可是要得到全体客人三分之一以上的5分！完不成这个任务，她能不能好好活到正式营业都不好说。

本来还想慢慢磨合，现在看来压根没这余裕。

好在……对于如何调整，她其实有些想法。

刚才裴宴发现步调乱了，就意识到自己犯了一个大错误。

排布后厨班子分工的时候，裴宴参考了原本南金玉的分工，以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。

宫里头早膳一般比较简单，不会有多少花里胡哨的，有时候嫔妃都不会点菜，直接让自己宫里头的小厨房给做了。

不过午膳和晚膳两顿正经的，则全是由尚膳局做的。

建昭帝倒不像话本里一样有后宫三千，不过嫔妃林林总总几十人还是有的。

一般来说，皇帝、太后以及几位位分最高嫔妃的菜，是裴宴自己领着几个能力不错的宫人来做。

其他宫人则是被分成小组，各做两到三个嫔妃的菜。

之前排布后厨班子分工的时候，考虑到客人人数和嫔妃们相似。加上之前南金玉也用的类似方法，裴宴下意识就照本宣科。

但转念一想，之前南金玉比现在多整整两个一厨。尚膳局自不用说，宫人足足有上百人，哪怕贵人们要用的菜比南金玉套餐要多些，哪怕其中不少都是打杂的底层宫人，但工作量依旧比后厨班子小很多。

裴宴意识到，她应该参考的并非平日里用膳的情况，而是国宴宫宴才是。

大雍朝的国宴宫宴按照情况，有分餐的，也有合餐的。在负责大型宴会时，尚膳局同样是分成组，不过每组并非是专门做某几位客人的菜，而是只固定做一两道菜。

如此一来，正题效率能高上不少，裴宴自上而下，管理起来也是一目了然。

只是这个方法实际运用起来有个问题——长期做固定的菜的话。那后厨班子岂不是没有锻炼的机会？

又要保证效率，又要保证他们能做到各种各样的菜。

裴宴低头沉思，在后厨班子们看来，就是他十足沮丧。

帮厨们压低声音窃窃私语。

“没想到似乎无坚不摧的裴厨会有这种神色。”

“倒是觉得他更像人了呢。”

卫蔚拍拍胸脯，正想挺身而出去安慰裴宴。

却见裴宴抬起头，哪里像他们想象的那样消沉，反倒眼神平静且坚定：“大家也看到了，以我们今天的状态，面对正式营业肯定不行。因此，我想到了几个改进方法。”

“首先分工改一下。杨阳卫蔚，你们两个还是跟着我。剩下所有人，以一个一厨和一个帮厨的形式分做一组，各负责两道主菜和三到四道凉菜或甜品。多出来的这一个帮厨，专门负责打杂，哪里需要往哪里搬。”

“综上，定下来分工基本是这样。”

裴宴“刷刷刷”地就改好小屏幕上分工，每组分到的，基本是难易结合，难度都比较平均。

“之后两天就实行一下这个方案，如果可以的话，以后一直按照这个来。当然，大家不用担心自己只能固定做几道菜——分工会以每星期一次的频率进行轮换。”

“帮厨们打杂优先自己组内在手上，有空的情况下可以帮其他组。如果觉得自己手上活太多，千万不要逞强，照实说就行。”

后厨班子一时寂静。

这分工比之前清晰明了许多，一看就能。提高不少效率。

本以为裴宴刚才在消沉，没想到她竟迅速讲出解决方案。

裴宴沉吟道：“剩下的就是虫草花鸡汤的那件事。今天及时追回来还好。要是下次吧没有经过确认调味的送出去就不好了。关于这一点，我还没有什么好的想法。大家有什么想法吗？”

卫蔚举手道：“贴个标签怎么样？如果是已经调味过的，就贴上标签，那种比较好撕下来的。”

杨阳无语道：“锅可是热腾腾的东西，贴上标签，不就被烧化了吗？”

“也是哦。”

裴宴却灵光一现：“标签不行，金属的东西应该可以。比如说能夹在锅把上的夹子之类。”

回头看向吕经理：“麻烦你去调查一下有没有类似的东西，可以吗？”

吕经理自然点头。

“今天虽说效率还不够高，不过至少客人对味道的评价很好。”裴宴打量一下后厨班子的神色，这话一出，本来因为评分不够高，有些消沉的大家，明显脸色好看许多。

“今天只是第一天而已，我们是几乎崭新的班子，本就需要磨合。之后还有两天。希望大家都继续努力。”

“当然了，裴厨！”

“fight！”

吕经理看着眼前这一幕，心里却更多权衡。

他今天招待了那几个高管股东，虽说对具体还不大了解，但隐约嗅到了一些裴宴跟原本的板上钉钉的未来掌门人沈恒之间的火药味。

本来心中还有些惶恐不安，但现在却突然平静下来。

他直觉，裴宴或许是个比沈恒，更值得追随的人。：，，