82 第 82 章 (第1/2页)

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这场活动,是自助餐赛。

并非像一般的比赛那样，拿出一道菜，马上就能给评委品鉴。从上菜,到食客实际吃到嘴中,还有一段时间。

在菜品的考虑上,这也是很重要的一点。

最讨巧的办法,就是选取凉菜。

从开始就是凉的，自然不会因为时间问题损失风味。像白佳丽的口水鸡,就是一道凉菜。

裴宴来参加比赛前,准备了四五道备选，其中也有凉菜。然而，在见到白佳丽的瞬间，她瞬间将凉菜排除。

她自己虽说已经有一些名气,但是到底比不上那些出身厨艺世家，或者师从名厨的青年厨师。尤其,比不上白佳丽。

她并不能确定,自己打猎的技巧，能吸引来多少关注。

要是食客压根就不动她的菜，那自然不会留下印象、觉得好吃，进而给她投票。得保证菜色本身就足够吸引人才行。在吸引人这一点上，凉菜到底比不上热菜。

在正式开始打猎前，裴宴就飞快在脑子里思考，到底选用哪样菜色。

最终定下来的,便是一道铁锅炖兔肉。

这道菜论制作方法,其实并不是多复杂、多花里胡哨。

裴宴选择它的原因是，呈菜的器皿，是铁锅。

活动的举办方——也就是童老,对参与者们呈菜的器皿没有要求，并不一定要用自助餐最常见的不锈钢长方形大盆。

参与者都提前接到通知，他们可以提前向举办方提出要求，让举办方准备自己需要的器皿。

裴宴当时把所有备选菜要用到的器皿都提出了，其中就有铁锅。

用铁锅呈上的菜肴，至少十五分钟内，都可以保持跟刚出锅时近似的风味。

不过，虽说器皿没有固定，但是每次呈上的量都是固定的。

比普通炒勺小一圈的勺子，每人一勺的量，每次要至少呈上二十人份。

等之前的被吃完了，才能补充新的。

所以，用这道菜，不是没有赌的成分。

裴宴必须保证，十五分钟内，自己端出来的二十人份被消耗殆尽。

否则那之后，菜肴的风味便会直线下降。

但是。

她的对手是白佳丽，她不得不赌。

裴宴深呼吸一下，才继续制作。

鸡油下锅，倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和干辣椒翻炒，随后加入葱姜丁、干黄酱和豆瓣酱炒出红油。放入兔肉，翻炒至肉质收紧，倒入没过兔肉的清水，加入小火调味，随后加入土豆块，用小火慢炖。

她的动作太过行云流水，周围人都忍不住频频往这边看。

她却丝毫没有觉察般，全副心神都集中在眼前的菜上。

散养的兔肉，肉质更加紧实，炖久了反而会导致口感下降。

炖的时间，大概是十五到二十分钟。

裴宴提前看过度假山庄的平面图，从后厨到会场，本身就需要三四分钟左右路程。

如果服务员脚程稍微慢一点，那就更久。

所以得留出这段时间。

最后一分钟，服务人员都已经在待命。

工作人员举起喇叭：“还有最后三十秒—”

裴宴一手握住大锅，一手持炒勺，将里面炖着的兔肉盛进四个直径三四十厘米的铁锅内。

“还有最后十五秒——”

往炖兔肉上撒一把小香葱和香菜。

“时间到！”

呼出一口气。

让出一点空间，让服务员过来把菜端走。

刚才裴宴坐到一半竟还坐了一会，原本其他人都以为，说不定她压根做不完。

没想到竟然稳稳卡住时间。

裴宴没在意周围视线。

端出第一轮菜，仅仅是开始而已。

如果第一轮菜被吃完，那就要立刻续上第二轮菜。

趁着这短暂的空档，她立刻坐下，保留体力。

参与者们烹饪的同时。

两边会场，都摆上了桌子。

食客们可以选择坐着吃，当然也可以像一般的自助酒会一样，站着用餐。

第一轮菜，先供给展会客人会场。

上菜的时候，客人们还在对着裴宴射箭的镜头啧啧称奇。

直到闻到菜肴味道，被吸引注意。

参与者们，都是能力很强的青年厨师。

在同龄人中，都算是佼佼者。

他们的手艺，都远远超过一般的高级餐厅。

菜呈在各种各样的器皿中上来，每一道看上去都十足诱人。

哪怕是平日里经常能吃到山珍海味的展会客人们，一时也忍不住咽口水。

显然，不少参与者都知道，这个活动，凉菜更讨巧。

十八道主菜，有一半都是凉菜。九道汤有的浓稠，有的清淡，而三样甜品，则样样精致。

足足三十道菜，从哪样开始，是个问题。

好在，每样菜前面的菜名名牌上，也用小字标注了厨师的名字。

大部分人的目光，都投注到白、邵、裴四人的菜品上。

“这位白佳丽，出身白记川菜，而且据说是美食圈内赫赫有名的天才。刚才打猎的表现也很出色，她做的菜，味道肯定很好。”

“邵家这两人同样是一流厨艺世家出身，在家族里据说也是佼佼者，手艺肯定也很好。”

相比起这两人，裴宴的知名度，本来要差上一截。

不过因为刚才打猎时出彩的表现，所有人都对这姑娘产生印象。

“这个裴宴，不就是刚才打了十几只兔子那姑娘？”

“oh，这就是华国功夫女孩做的菜吗？那我可得试试看。”

有人对裴宴的菜产生兴趣。

但也有人摇头道：“比起这个姑娘，还是先尝尝白、邵的菜吧，他们的菜，可不是那么容易就能吃到的。”

“这姑娘打猎技术确实经验，但是人的能力总有限度，我怀疑她原来压根就是专业运动员，后来才转行。虽说她前段时间似乎拿了什么大奖，但多半还是比不上白、邵。”

“没错没错，比起裴宴，我还是想尝尝厨艺世家的手艺。”

大部分人，都第一时间朝着白、邵三人的菜涌过去。

白佳丽的口水鸡，第一时间被一抢而空。

口水鸡，是以三黄鸡为主料。

所谓三黄鸡，羽毛黄、爪黄、嘴黄，皮也是嫩黄的颜色。

焯水去腥过的三黄鸡煮熟，放入装有冰水的盆里浸泡，捞出后控干水分，切成条状，随后码在盘中。

淋上用芝麻酱、醋、香油、生抽、豆豉、红油、花椒粉等七八种调料，以及油炸花生碎和熟芝麻调成的味汁，口水鸡便完成了。

制作看似简单，其实里头大有文章。

煮鸡的时间，不能带有血味、腥味，但也要最大程度保留鸡肉的鲜嫩。

调料更是多一点少一点都有巨大差别。

白佳丽的口水鸡，则每一点都几乎尽善尽美。

皮滑肉嫩，鸡肉半点不柴。酱汁色泽红亮，味道麻辣适口，麻酱香和红油香完美融合，是极其川省特色的美味。

取到口水鸡的客人，都吃得满嘴是油。

而旁边邵家两兄弟的菜，同样大受欢迎。

邵六的东坡肉入口香糯、肥而不腻，酱汁浓厚。

唯一可惜的就是，因为从出过到食客嘴里已经过去十分钟左右，所以稍微凉了一点。如果是刚出锅的时候，想来要更加美味。

邵八的桂花酒酿糯米糕同样不错——长条形的糯米糕里裹着细腻的红豆沙，上面浇着桂花酱和酒酿熬出来的酱汁，酒香、桂花香与糯米香、红豆香融合，甜而不腻，软糯不粘牙。

纷纷感慨：“不愧是厨艺世家，确实厉害。”

“我记得白佳丽掌管的分店前两年就拿到梅林二星，都说她拿到梅林三星也就是时间问题。邵家这两人虽说还没拿到梅林星级，但论手艺，肯定比梅林一星要高。”

没拿到星级，不代表就没有星级实力。

梅林圆桌评审团人数不算太多，一年也就增加这么些家梅林星级。

除非短时间内，在全世界范围都十分出名的紫微星，不然要想拿到梅林星级，还得熬时间，等梅林圆桌评到你头上。

白、邵三人的菜最受欢迎，第一时间就被抢完。

这时，才分出闲暇，去看其他菜。

结果就看见，裴宴的铁锅炖兔肉竟然也已经被拿完了！

其他人：“？”

刚才绝大部分人都过来白、邵这头，去裴宴那的，只有寥寥几人，怎么一下就被拿完？

结果仔细一瞧那几人手里平均几个空餐盘，仿佛对其他菜半点兴趣都没有，打算用铁锅炖兔肉把自己填饱。

现在还吧唧吧唧地，不停啃着兔肉。

要知道，其他人刚才吃白佳丽、邵家两兄弟的菜，虽说也有点不顾形象吧，但也没有这么不顾形象。

有人上去问：“这铁锅炖兔肉……”难不成很好吃？

结果那几人就好像怕他们上来抢一样，纷纷后退几步，同时嘴里还不停嚼着兔肉，嘴里叽里咕噜的不知道在说些什么。

这几人里，不乏平日格外注意形象的高管、老总。

其他人面面相觑。

难不成裴宴的手艺，要远比他们想象的要好？

正巧，这时候，第二批菜也上来了。

眼看那几人一边嚼着兔肉，一边还想上去拿，周围人借着两手空空，更加灵活，纷纷抢先一步。

会场提供的是小碟子，一次只能盛一小碟。

客人们看着这碟子里的兔肉。

兔肉装在铁锅里，现在还咕嘟咕嘟地冒着泡，盛到碟子里的时候甚至还带着热气。

红褐色的兔肉在灯光下看上去几乎发着光，的确十分诱人。

忍不住咽了下口水，夹起一块兔肉。

软嫩的兔肉带着点嚼劲，但是一点都不干不柴，也很容易嚼散。兔肉本身是没有什么味道的，但是新鲜制作的鸡油，给它增添了一分鸡肉精华的鲜美。一口下去，酱香中带着微辣的酱汁爆开，滚烫烫的鲜美。

下面垫着的土豆块也极其入味，兔肉鲜美的味道都浸透其中，跟肉同样美味。

这滚烫烫、热乎乎的兔肉，吃上去，竟比白佳丽的口水鸡，和邵六的东坡肉要美味许多。

刚才吃白、邵两人菜肴的时候，还能勉强顾及形象，现在则完全不顾形象，整个人埋头在这美味的兔肉里。

等一盘子都搜刮完了，才回过神。

面面相觑，这姑娘的手艺实在太绝，甚至——比白、邵还要更胜一筹。

这实在是太过不可思议。

要知道，白、邵可都是出身一流世家，从小刚会走路就得学握刀，在这一行上走了二十多年。

其中白佳丽，更是出了名的天才，别说在年轻一辈中，哪怕是年到中年的名厨，大部分都要略逊她一筹。

而裴宴，她才21岁，且只是个无名无姓的小饭馆老板。

若非刚才打猎亮眼，他们压根就不会注意到这个人。

比起面面相觑的国内客人，外国客人们的表现，则要更加明显一些。

“这个兔子，竟然比那个鸡还要美味！”

“我肯定会投票给这个兔子，实在是太美味了，不比那些梅林二星、三星的主厨差。”

“我觉得今天的自助餐赛，这个兔子肯定会获胜！”

说着，看向国内客人们：“你们怎么看？”

国内客人们却给不出准话：“这还得看评审团队。”

他们客人的票，仅仅是个基础分。

最后谁得第一，还是得看专业人士。

圈内观看者会场。

这个宴会厅，自带一个边厅，由童老专门邀请来的十七人评审团，早在制作正式开始时，就在边厅坐下。

制作正式开始，同步直播结束，大家都开始聊天。这也是为防有人暗中拉票，才去的手段。

童老在汤和甜点上的造诣不输给厨艺世家那几个老爷子，也算半个宗师级别人物。

他的面子还是很大的，邀请来的，都是甲中甚至甲上的食评家，像陆白华这样自小在山珍海味里泡大，舌头很灵的老饕，还有一位二流厨艺世家的家主，以及一位头发花白的梅林三星餐厅大厨。

参与者们做出的菜，优先供给展会客人会场。

直到中途，才会暗中移动一批，到评审团这边。

这也是为防参与者们在这批上格外下心思。

像这种参与者较多的比赛，按照惯例，都是先把夺冠热门放在一起品鉴。

最先拿过来的一批六份，白、邵、裴四人的菜色都在其中。

评审团也是到这时，才看见菜色真面目。

“果然，白佳丽是三黄鸡，邵家两兄弟的也在预料之中？”

“裴宴的铁锅炖兔肉……是热菜？这倒有点冒险，”梅林三星大厨问工作人员，“那边会场怎么样？”

工作人员：“这道很受欢迎，基本一拿上去就一抢而空。”

“哦？”这倒是意外，看来这铁锅炖兔肉，味道应该不错。

菜由工作人员分到小碟子里，再端给评审们。

第一个评鉴的，自然是夺冠最热门，白佳丽的口水鸡。

“芝麻酱和红油的融合很好……红油也是白家的老手艺了，白佳丽能得白老爷子八分真传。”

“鸡肉的口感也很好，滑嫩却不腥。”

“真不愧是白佳丽，白老爷子养出来这么一个孙女，换我，半夜都能笑醒。”二流世家的家主感慨。

这道口水鸡，是完全符合评审员们期待的美味。

相比起白佳丽的手艺，邵家两兄弟的手艺就逊色许多。

童老各尝了一口，微微摇头：“东坡肉的肥瘦分布还是不够均匀，味道也稍微腻了点；桂花酒酿糯米糕有点硬，里面的馅应该是用机器搅的，不如手按的口感丰富。”

二流世家家主道：“这俩孩子，本身也并非邵家小辈里天赋最出众的，论天赋，邵家小辈里，还是邵清和最好，只可惜……”

只可惜，邵清和已经跟邵家一刀两断，虽然姓邵，但已不是邵家人。

这几年也从未在圈内见到他的身影，恐怕已经完全离开这个圈子。

邵清和为何离开邵家，这是邵家的家事。

外界虽说多有猜测，但具体的也并不清楚，只是多少有些感慨，就这么没了个好苗子。

之后，又尝了另几个夺冠热门。

都是二流世家子弟，或者名厨嫡传徒弟，手艺也的确不错，但比邵家两兄弟都略逊一筹，更别说白佳丽了。

最后，轮到裴宴。

童老是第一个拿到碟子的。

先看外表，这铁锅炖兔肉算不上太过精细，甚至带着些豪放。

跟裴宴外表纤细，实际一箭一只兔子的形象有些类似。

色香味，色香都很好。

剩下的，就是味道。

拿起筷子，尝了一口，随即，瞪大眼睛。

兔肉软嫩，肉汁爆满，无论是口感，还是酱香微辣的味道，都几乎完美。

如果不是知道这是裴宴做的，光凭这味道，就好像一个有几十年手艺的名厨。

刚才还一边评鉴，一边谈笑风生的评审员们，现在却格外沉默。

这味道……竟然稳稳压过了白佳丽。

要知道，这道铁锅炖兔肉，可是偏川菜的菜色。

过了许久，才有人出声：“这真是裴宴做的？”

“打兔子的只有她，怎会有错？”

“她真的才21岁吧？没有谎报年龄？”

“看脸就知道，顶多20出头。”

就连陆白华都有些讶异。

明明只过去了三个月不到，裴宴的手艺比“新店之星”那会，又有进步。

哪怕评审员们再觉得不可思议，这也是现实。

二流世家家主又尝了一口，越尝越能感受到裴宴手艺之高——甚至能压过他自己的手艺。

心神震动，看向他们中话语权最高的童老：“童老，您怎么看？”

童老似乎陷入回忆，过了好一会才回过神来。

他缓缓道：“上上届世界厨师联合大赛，我被邀请做评委。评审的第一场，两名选手之一是黎白昕。”

在那之前，他虽然听说黎老爷子的老来子，也是独生子黎白昕天赋极高。

但是不过二十四岁的年轻人，其实也没太上心。

直到实际尝到黎白昕的手艺。

当时的震撼，与现在的心情，何其相似。

有些人，天生就是吃这碗饭的。

童老长叹一声，笑道：“后生可畏，后生可畏啊。”

“我们这些老家伙，也真是快要被拍在沙滩上咯。”

距离第一批上菜两个小时后，展会闭幕晚宴结束。

自助餐赛投票正式开始。

展会客人们可以投最多五道，最少零道菜，他们的一票，就算一票。

而评审团可以投最多一道，最少零道菜，他们的一票，算五票。

而此时，无论是圈内观看者们，还是后厨的参与者，都在紧张地等待结果。

后厨。

参与者们做完最后一批，供给圈内观看者会场的菜，已经摘下厨师帽，把自己收拾妥当。

其实对于结果，他们心里都有猜测。

这个，看前面要菜的速度就知道了。

最开始，前面最快被吃完的是白佳丽和邵家兄弟，邵家兄弟不知多得意。

结果后面，裴宴忽然后来居上。

在邵家兄弟目次欲裂的目光中，成为消耗速度第一。

哪怕她准备的食材最多，因为前面要个不停，她也忙个不停，十八只兔子，一个半小时左右就消耗殆尽。

参与者们议论纷纷：“果然，食材多就是有优势，换做我们，半个小时就得用完，不会有多少人尝到。”

“她的菜消耗这么快，难不成特别好吃？”

“好吃肯定好吃，但论手艺，应该比不上白佳丽。只是她做的是热菜，相对还是会受欢迎一点。”

“邵六做的不也是热菜？为什么比她慢？”

“还能为什么？手艺不如她呗。”

邵六听得一清二楚，气得仰倒。

邵八安慰道：“堂哥你别急，她消耗速度快，说不定是因为打猎比较两眼，展会客人出于兴趣，所以才都试了试。展会客人的一票只算一票，真正起决定性作用的，还是评审团。”

也是。

邵六不认为，自己的手艺真能输给这么个小丫头片子。

最后多半还是他们第二第三，白佳丽第一。

虽说刚才马屁拍到马腿上……但之后多奉承一下，多半还是能逆转印象。