第13章 建烤房,做鱼酱 (第2/2页)

做好这些准备之后，他们就在围成的灶坑里，堆上一层干柴，点燃干柴直到把泥灶烘干。

爷爷在竹子编制的长方形竹匾上，顺着一个方向铺上一些稻草。爹和三叔把清理干净的鱼，加盐腌制一个时辰，再一条一条仔细放在稻草上，每条鱼都间隔一点距离。

接着，在泥灶里铺上干柴，干柴上撒上些木屑，湿竹叶，米糠之类的东西。目的是把燃烧的木柴盖住，不漏一丝明火。

“熏烤鱼干，不能用明火。一用明火熏烤，鱼就容易变成黑炭，颜色也不好看。”爷爷一再强调熏烤鱼要注意的地方。

最后把放好鱼的竹匾，往灶上一放，就开始熏烤鱼干了。过了几个小时，再把鱼干翻一遍，继续烘烤。留人随时观察火势，注意添加柴屑等物。

经过一两天的熏烤，鱼干终于烤制出来了。颜色焦黄，散发出一阵微微的稻草清香和鱼干的焦香气。质地酥脆，轻轻一掰，再用力一捏，鱼干就碎了。这样的干燥程度，才不会那么容易发霉变坏。

等到洪水退去，村里人把稻秧全插好，有了更多的时间，爷爷就开始吩咐两大家的几个女人做鱼酱。

在做鱼酱之前，叶霜就悄悄和她娘赵书瑶商讨起鱼酱方子来。

“娘，我们做鱼酱，不能用太贵的东西来做，费钱，也怕不好卖。也不能做太多，每种味道的，先做几个小罐子试试。”叶霜决定还是以谨慎为主，先让爹和三叔拿到市场上去，看看再说。

“行。不过，娘觉得，咱们的东西一定很好卖。你不知道你三叔，以前多不喜欢吃鱼，现在怕鱼腥的毛病可全好了。”娘赵书瑶为了激发女儿的信心，也开始说起了笑话。

“那是因为我娘做的鱼好吃啊，三叔这是‘药到病除’了。”叶霜也觉得三叔有些好笑，那天的大鱼他可吃了不少。

“乖女儿，你想把鱼酱做成哪些味道的？你和娘说说都怎么做？”赵书瑶也想多挣些钱，让孩子们过得更好些。

“可以做麻辣鱼酱、酸甜鱼酱、蘑菇鱼酱、豆豉鱼酱。这些做起来简单，除了盐、豆油和糖，材料家里都能找到现成的。”酸味，可以放点酸果，和糖熬煮，做成酸甜味道。

很快，家里人就把做鱼酱的所有材料准备齐全了。因为每种都不需要做很多，所以，家里的厨房就够用了。

二奶奶几个，做蘑菇鱼酱和豆豉鱼酱。因为他们家喜欢吃蘑菇，就去树林里捡了很多晒干存放着。豆豉她们家做的是风豆豉，黑色，味道更干香，颜色也漂亮，比叶霜家没有风干过直接发酵的，更适合用来做豆豉鱼酱。

做蘑菇鱼酱，先要把蘑菇泡发好。蘑菇泡好后再切碎，和姜粒、花椒，一起放入热油锅里炒制。把蘑菇炒干水分，再倒入剁成小块的鱼干，辣椒粉，一点米酒，炒香，然后就起锅放凉，装入大罐子。

奶奶她们几个，就做麻辣鱼酱和酸甜鱼酱。鱼酱都是炒制的，方法大同小异，只是所用的材料不太相同罢了。

厨房里的半边天们手脚麻利，很快就做好了几种鱼酱。香喷喷的味道，引得叶家所有人口水吞咽了一次又一次。