第107章 日本的鲽文化 (第2/2页)

“对于这个问题，鱼类学家们发现了一件有趣的现象：有一种叫做星突江鲽（学名：platichthys stellatus)的比目鱼，在不同地区会出现眼睛向不同方向迁移的情况。在东亚和北亚地区（俄罗斯、日本、韩国），这种鱼97%以上都是双目长在身体左边的；而在北美有很大比重的这种鱼双目长在身体右边，其中在太平洋沿岸有30-50%的鱼双目在右边，而在阿拉斯加有25%。”

“我去，这真是太太太凌乱了~~~”

敖慕之听到这里感觉，怎么那么乱呢？

“乱吗？其实还好，通过这件事至少说明了环境对于某些比目鱼双目向哪边偏移有着重大影响，然而对于各类比目鱼在历史进化中具体发生了什么决定眼睛偏移方向的重大事件，科学家们目前也只能茫然摊手~ ”

给敖慕之科普完比目鱼眼睛的变化，大家准备也下去洗洗睡了。

但是敖慕之似乎还没听够。

“再说说，再说说！”

“还说啥？你还想听啥？”

陈杰豪不禁有些无语，对于鲽鱼他也就能说这么多了。

“比如这鱼的饮食文化什么的？”

敖慕之随便的想了一个由头。

“吃？吃这事儿你得找团队担当，你博君姐，那是鱼饮食文化大拿，妥妥的吃货一枚。”

陈杰豪一指董博君，然后出溜出溜的就跑下了底舱去洗澡了。

董博君也想揍陈杰豪一下，结果没打到……

敖慕之顺势跑到董博君身边，歪着头看着她。

额……好吧，小正太实在是拒绝不了。

“鲽鱼的饮食是吧？那就跟你说说这里面花儿花儿最多的国家。”

“在海的那边儿，有一个小日子过得不错的国家。”

作为一个四面环海的岛国，深受海洋影响。

自古就有“を捕らうることを好み”、“海のものを食らいて自活す” （ 《魏志？倭人传》 ）的记载。

得天独厚的地理环境不仅给日本带来了丰富的海产品，还孕育了独特的“鱼文化”。

“鲆，日语平假名叫ひらめ, hirame， 在日本的分布很广泛，在从千岛群岛到南海的广大区域内都有它们的身影，主产地包括青森、北海道、福岛、茨城等地。”

“在日本本州地区，鲆的时令是秋冬季节。而在北海道，从秋至初夏，鲆都很美味。冬季的鲆鱼因要为产卵季做准备，食欲旺盛，活跃度高，白色的鱼肉中略带浅琥珀色，肉质中脂肪含量升高，味道更加腴美，被称为“寒鲆”。”

董博君本来就喜欢日本动漫，所以日语也都是自学的，而且还过了N1。

“鲆也是日本自古以来就备受推崇的高级白身鱼。不仅在日本各地有对鲆的不同叫法，在鲆的不同生长阶段也有不同的叫法 。”

“在日本，鲆的价格也随体重水涨船高，以2-3公斤为上。”

“一些寿司师傅会认为2公斤左右的鲆鱼大小适中，丰腴而少筋，并不会一味求大。”

“既然是大家喜欢的鱼，养殖鲆鱼也是极为普遍的。当然，天然鲆和养殖鲆还是会有所不同的。肉质上来讲，天然鲆有更清新的白身鱼旨味，而养殖鲆脂肪含量偏高，肉质更肥。外表来看，即使正面都是一样的光鲜，再看背面，就会发现养殖鱼的背面还挺像刷漆失败的现场。”

“因为日本的地理环境特殊，四面环海，所以活跃在餐桌上的鲽鱼有挺多种：真子鲽、石鲽、松皮鲽、星鲽、目板鲽、乌鲽、油鲽等等，其中既有一些比较大众化的品种，也有价格不菲的品种。”

“长崎、三陆、铫子、常磐是星鲽的重要产地。东京湾的星鲽最为珍贵，但已可遇而不可求。 从江户时代起，星鲽就是江户前的代表性鱼类，现在在东京也非常有人气，是顶级寿司料，极受鱼市场和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鲽为上。在比目鱼类当中，星鲽的脂味口感鲜明。”

“再说真子鲽，分布在九州大分县到北海道南部之间，代表性产地包括北海道、日本东北，在关东的常磐和东京湾、关西的濑户内海捕获的真子鲽都备受珍视，大分县日出町的“城下鲽”是最着名的品种。因为分布甚广，真子鲽的时令在关西是夏季，而在关东则是秋冬，被称为“霜月鲽”。”

“大分县的城下鲽之所以备受推崇，是因为日出城附近海中有淡水涌出，海水与淡水混合，水中浮游生物极为丰富，2-3月藻类生长，4-5月藻虾繁生，鲽鱼吃得特别开心，完全没有注意到贪婪的人类已经对自己觊觎不已。4-6月间，城下鲽肉质变得肥厚，味道淡白清雅，又有独特风味，自然非普通鲽鱼可比。因此，自江户时代开始，城下鲽就是武士进献给将军的逸品。”

“有业内专家认为，相比东京人过分追捧的星鲽，真子鲽其实美味独蕴，应该给予更高的评价。真子鲽的鱼肉鲜度可以比星鲽保持得更久，鱼肉也更为紧实、爽脆，有种男性化的感觉。所以，来自常磐的真子鲽是数寄屋桥次郎寿司店夏季偏爱使用的白身鱼。但是由于认为真子鲽的缘侧肉有腥臭的味道，数寄屋桥次郎并不会提供这种鱼的缘侧肉寿司。”

“还有一种因鱼鳞粗糙如松树皮而得名的松皮鲽，因为鱼鳍上有黑色条状斑纹，所以也称条斑星鲽。松皮鲽的时令是冬季。松皮鲽产于若狭湾、茨城县以北海域，自古就是北海道、东北的高级比目鱼，在当地甚至比鲆更受推崇。”

“北海道幌泉郡襟裳町到函馆市南茅部的西太平洋海域捕获的松皮鲽，体型大、品质佳者被誉为“王鲽”，会打上专属标签。由于产量减少，现在市场上野生的松皮鲽已然可遇而不可求，基本都是养殖货。”

“石鲽就不用说了，咱们这里也有，英文名叫stone flounder，在名字的问题上，这点中外所见略同。有人说鱼身上的石状物有臭味不好吃，很难得到老饕的法眼。有句老话叫东边不亮西边亮，咱们这里不受待见，却在日韩却颇受追捧，常用来制作刺身。正为所谓汉恩自浅胡自深，鱼生乐在相知音……说的大概就是这意思。”

“当然啦，这是他们自己的文化，不过绝大部分还是从咱这里学过去的……”

董博君说的叭叭的，一回头……

人家敖慕之趴沙发上睡着了。

“嘿，我这小暴脾气的啊，我这儿叭叭的给你上课呢，你可倒好，睡着了。我说半天没有打岔呢！”

董博君想上前给敖慕之摇醒，走近之后却没有这么做。

月光如水，透过窗户，洒落在男孩儿的脸上，紧闭的双眼，呼吸平稳而深沉。长长的睫毛浓密而修长，微微向上翘起。

“哎～还是小正太好玩儿。你要是大点儿说不定就拿下了！”

掏出手机，给睡梦中的敖慕之拍了好几张照片，只等回到岸边有信号就发朋友圈。

董博君想给敖慕之抱起来，可一对比双方体重，还是算了吧，再给扔地上！

喊来他亲爹，由孩儿他爹负责把自己儿子带回下层甲板去睡觉。

等全部洗漱完毕，最后一个人躺下的时候，已经快半夜1点了。

夜空中悬挂着一轮明月，洒下清冷的光辉，照亮了海面。

睡吧，今天都很累了！