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我靠家常菜上国宴[八零] 第52节（第2页）

“你别说，这个点我也很好奇，可以等节目播出后看看，听说这个年轻厨师在节目里直接揭幕过龙井虾仁的做法，讲得特别细！”

当然，其实多了10桌人了解到常嘉欣的事情后，会不会改变结果，大家心中也都未知数，包括节目组本身也是。

然而，谁也未料到，最终计票结果，常嘉欣以345票，领先第二名祝珂师傅24票的优势，荣登榜首。

节目后台，在结果正式公布前，评委团、商务部及赛事负责人为此紧急召开了一次特别会议。

最终结果如何呢？

反正，当常嘉欣回到越州时，她的履历上已添了崭新的一笔——参与1986年国宴制作。

第80章

十一月的越州, 寒意渐浓，即便临近正午，空气中仍弥漫着沁人的清冷。

家常菜馆的用餐大厅里, 电视机正播放着烹饪大赛的特别回顾节目。

镜头恰好给到常嘉欣，只见她手里托着一板洁白的豆腐, 对那边表情严肃的黄守江师傅爽朗一笑：“有什么不太好的？我这儿豆腐管够！虽不敢说十成十像，但做出鸡片的形与味，保证不让您的比赛留下遗憾。”

画面一转，十份新出锅的豆腐版芙蓉鸡片被利落地摆盘装车, 与其他九十份真品汇合, 几乎看不出差别，一同推向金碧辉煌的宴会大厅。

“那么，这道临危受命的‘芙蓉鸡片’究竟反响如何？让我们听听现场宾客的声音。”主持人随机采访了几位嘉宾，谈及这豆腐版本时，众人无不赞叹连连。

“绝了！要不是提前说明, 我根本吃不出来是豆腐！”

“口感滑嫩, 鲜味十足, 比有些餐厅做的真鸡片还好！”

“太好奇了，这到底是怎么把豆腐做出肉的口感和鸡的鲜味的？”

“！欣欣！”电视机前的常薇薇听得心痒难耐，一把挽住身旁常嘉欣的手臂, 来回晃着，“你快说说！到底怎么把豆腐变出鸡肉味儿的？豆腐和鸡肉的韧性根本是两回事啊！他们都说不提前告知, 根本分辨不出来！”

常嘉欣故作谦虚地摆摆手：“技法其实不复杂，你问瑜荷，她跟着我一起做的，一学就会。”

常薇薇和一旁的佳佳立刻将求知若渴的目光投向桂瑜荷。

“核心原理是挤压脱水，重塑口感......”桂瑜荷抿嘴一笑, 本来还准备高深莫测来一轮，但看她大世界佳佳瞪眼睛的模样，只能耐心解释道，“好吧，简单来说就就是做豆干的方法 。豆腐含水量高，我们就用多层纱布包裹，施加重压，慢慢逼出多余水分。这个过程和制作豆腐干相似，就是火候和程度要精准把控稍微需要师公来把控，既要脱水增加韧性，又不能压得太死失去嫩度。脱水后的豆腐坯，再与适量蛋清、淀粉和吊好的鸡汤混合搅打，让味道深深渗透进去。最后入锅烹制，火候到了，自然就有了那种嫩滑又带些微韧的肉感，而这个鲜味则来自吊了数小时的醇厚鸡汤。”