第26章 粤菜26 (第1/2页)

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大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，双豆角炒肥叉。

双豆角炒肥叉：粤菜的烹饪艺术与味蕾的盛宴。

在岭南的饮食文化中，粤菜以其独特的烹饪技巧和精致的口感而闻名。

在这片富饶的土地上，每一道菜肴都充满了地方特色和深厚的文化底蕴。

其中，双豆角炒肥叉无疑是一道让人回味无穷的经典粤菜。

双豆角炒肥叉，顾名思义，主要食材包括肥美的猪肉叉和新鲜脆嫩的豆角。

这道菜以色、香、味、形俱佳的特点，展现出粤菜的烹饪艺术。

选材方面，豆角选用的是当季新鲜的脆嫩豆角，绿色健康，口感爽脆。

猪肉叉则需挑选肥瘦适中、肉质饱满的部位，这样炒制出来的菜品才会滑嫩可口。

在做法上，双豆角炒肥叉讲究火候与调味的搭配。

首先，将豆角洗净切段，猪肉叉切成薄片备用。

接着，烧热锅倒入适量的油，待油温适中时，放入蒜蓉、姜片爆香。

随后，将猪肉叉倒入锅中迅速翻炒至变色。

此时，火候的控制十分关键，需保持中火以免肉质过老。

接下来，将豆角倒入锅中一同翻炒，同时加入适量的盐、酱油调味。

豆角与猪肉在锅中相互融合，豆角的清甜与猪肉的鲜美相互渗透，令人食欲大增。

最后，待豆角炒至断生、猪肉叉熟透时，即可出锅装盘。

一盘色香味俱佳的双豆角炒肥叉便大功告成。

这道菜肴不仅满足了味蕾的需求，更是一次对粤菜烹饪艺术的鉴赏。

品尝这道双豆角炒肥叉时，每一口都能感受到豆角的爽脆与猪肉的滑嫩完美结合，让人回味无穷。

而其背后的烹饪技巧和选材的讲究，更是展现了粤菜文化的博大精深。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不容错过的美味佳肴。

第二道，银盏鲍鱼粒。

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长，而其中，鲍鱼则是珍馐中的瑰宝。

银盏鲍鱼粒，一道经典的粤菜，选材考究，做法精细，完美呈现了鲍鱼的鲜美与粤菜的精致。

鲍鱼，自古便有“海味之冠”的美誉，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

而银盏鲍鱼粒所用的鲍鱼，更是精选个大、肉厚、质嫩、裙边大的上等鲍鱼。

这种鲍鱼经过精心炮制，口感更加鲜美，营养价值也更为丰富。

在做法上，银盏鲍鱼粒更是精益求精。

先将鲍鱼切成小粒，然后用蛋清、生粉、盐等调料腌制，使鲍鱼充分吸收调料的味道。

接着，将鲍鱼粒放入滚烫的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

最后，用高汤、蚝油、鸡精等调料烧开勾芡，倒入炸好的鲍鱼粒，翻煮均匀，使每粒鲍鱼都裹上一层浓郁的芡汁。

银盏鲍鱼粒的装盘也极具艺术感。

银盏形状的器皿，不仅凸显了这道菜的精致，还增添了几分高雅。

鲍鱼粒在银盏中摆放得错落有致，宛如一幅美丽的画卷。

透过那层金黄色的芡汁，鲍鱼的鲜美仿佛被定格在了这一刹那，让人垂涎欲滴。

品尝银盏鲍鱼粒，那酥脆的外壳下是鲜嫩的鲍鱼肉，咬一口下去，既有海味的鲜美，又有调料的香浓。

而那层浓郁的芡汁更是为整道菜增添了几分醇厚的口感。