第204章 全国烹饪名师技术表演鉴定会四 (第1/2页)

九五免费小说 www.x95mf.com，最快更新拿着锅铲闯七零!

让她疑惑的，是另一位川菜大师，时任重庆市山城商场厨师长、特级厨师、中国烹饪协会第一届理事，中国烹饪协会副会长一职，被誉为重庆厨界泰斗的李跃华，李大师。

李大师也是全师傅的熟人，也算是子侄辈，也是名门出身，曾师从川菜大师黄绍清。虽然没有陈师兄那么亲近，可前几年小婉跟伍师傅回四川时，也被李师兄邀请到店里吃过饭。

那次小婉就吃过他做的干烧鱼翅。当时他说：“叉烧鸡一定要用猪网油慢慢烤。干烧鱼翅，鱼翅要煨两三次汤，然后用干净纱布包起，再与鸡、火腿、干贝煨，做这道菜要花七八个小时。”那鱼翅的味道让小婉现在还唇齿留香。

在这次大赛上，李师兄一共做了4道菜，分别是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“干烧鱼翅”、“咸菜什锦”。其中，“咸菜什锦”这道菜技惊四座。就是那道让小婉怎么也看不出来是什么做的菜。

不光是她，就连各位评委也没看出来。

李跃华笑着跟大家说，这道菜包括盐水白豆，胡萝卜旋儿，泡红椒，蒜泥黄瓜，红油菜头，香油榨菜，鱼香油菜卷，怪味花仁，麻酱笋尖等20种咸菜，分别用了植物的根，叶，果实等不同部位，来源于腌菜，泡菜，酱菜，风干菜，凉拌菜，叶渍菜，油酥菜等不同技艺。做出来的却似繁花似锦，美不胜收。

谁都没想到，最终评选完，这道菜只比那道兰花熊掌低了0.1分。

评委们的说法是：这道菜展示了天府之国的富庶，也将大厨技艺平中见奇，真正做到了返璞归真，充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。

这道菜是没吃完的，虽然吃起来清脆爽口，开胃解腻，但是毕竟是咸菜嘛。

小婉心里觉得还是那道干烧鱼翅更好吃些，可能是大家都做了山珍海味，评委们都吃得有点齁，一吃这道菜口齿为之一新吧。

陈师兄做的那道官燕孔雀也很不错。得分也很高。

最令小婉惊奇的，是这次大赛唯一一位女厨师，北京队66岁的选手，刚从日本回来的，康乐餐馆的主厨，常静大师，主攻淮扬菜。

常静创制了八大名菜：桃花泛、汽锅鸡、翡翠羹、炸瓜枣、香菇肉饼、红糟肉方、麻酱腰片、过桥面，这次大赛上她做了一道桃花泛，技惊四座。

桃花泛就是蕃茄虾仁锅巴，主要用虾片配以荔枝、菠萝汁、番茄汁，浇在金黄色锅巴上，声起花泛，有如桃花盛开。这虾片可不是大家经常吃的那种炸的零食，而是把虾仁捶成片，炸脆而成。炸锅巴用的油，也一定要用猪油。

这道菜最好吃的，就是刚出锅的时候。常静控制着火候，等评委们走近的那一刻，把红色的汤汗浇到刚刚炸出锅的锅巴上，响起一片滋咔作响的声音，让人一听就有点流口水。

顶级厨师中，小婉认识的就这一位，常静看到她，就拿手碰碰她的肩膀。小婉还是在日本摄制组拍菜的时候去过康乐餐馆的，平时管她叫静姨。她还在私房宴跟大家露过一手。