第76章 川菜的灵魂 (第1/2页)

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城北铺子里。

弘哥儿正在给金大爷装黄酒，忽然就觉得鼻子痒，赶忙把金大爷的黄酒壶放一边，自己迅速转向没有人也没有坛子的空旷处。

阿嚏！

弘哥儿搓着鼻子转回来。

金大爷拍拍他的肩膀，“是天凉了还是有人想你了？”

弘哥儿白玉般干净的面庞露出个微笑，“金大爷，我给徐奶奶说你每次打黄酒都多打二两。”

“哎哎！小家伙，大爷不跟你开玩笑了，你可千万别说噢！大爷我就指着这二两黄酒解馋了。”

“好好好，我不说。”

造孽啊，偷偷用做菜的黄酒过酒瘾……

……

露营公园这边。

夏鱼帮大家沏了茶，给那几个习惯喝咖啡的冲了几杯美式，然后又回到烤架边上处理其他菜了。

而那个小大厨，则在一边煎起了刚杀的两条鱼，一股煎鱼的香味飘过之后，她把鱼捞了出来。

小婷来帮夏大哥的忙，说是来帮忙，其实她是来寻着机会做她的菜用她的调味料的。

毕竟家里就那几口子人，几下就填饱了，不够她发挥。

江心餐厅的兼职又都是些上台面的菜。

江湖菜她也很喜欢，逮着机会当然也要展示一波。

鱼捞出之后，锅中加入冷油，然后就开始了调味大师的展示时刻。

葱姜小爆一下，跟着就加进去她自己的微辣豆瓣酱。

豆瓣酱是川菜的灵魂。

那滋味想必应该是没有多少人能严词拒绝的……

而小婷的豆瓣酱，则是她每年自己做的。

当季的红二荆条，她也会一大早去批发市场蹲货车，只是没有夏大哥凌晨四点这么早而已。

毕竟她一年就蹲那么几次，夏大哥是一个月就得去蹲几次（在可以预见的未来中）。

霉豆瓣也是她自己做的。

辣椒要剁到稀碎，还要大小均匀。夏天的早晨，她抬个板凳坐在弘哥儿家的院子里，在一众花草之中支上她那个比她岁数还大的硬枣木砧板，辫子搭在身前，就在那儿双手持刀剁。

剁椒和干净的霉豆瓣混在一起，加上酒、盐、油，视风味再加其他香料，她自己也会做一些加麻椒的，或是辣度更高的酱来用。

她在陶缸里做，就得在太阳下面晒，要晒又不能暴晒，每天都要搅拌翻动，让材料都能见着太阳。

最后才封坛发酵。

千人千味的道理在很多地方都能体现，豆瓣酱不过其中之一。

量产的豆瓣是相似的，手制的豆瓣各有各的味道。

各家的酱就像各家的气质，各有各的风格，各有各的滋味，各有各的故事。

像那三尺巷子里的不尽流年。

豆瓣酱一入锅，那股子辣椒混着豆类和油反应的香味就飘了起来。

客人们都舍不得聊天了。

看那姑娘脸红红的，专注炒汁的样子倒真是有大师风范。

加水，把鱼回锅，烧制，收汁，起锅……没有多余的动作。

鱼冒着热气躺在盘子里，而还有最后一步，锅中最后一点汤汁加上禾云家的酱油，略炒一下，再撒香葱出味。

小婷起锅的动作也是简洁。

看着身板挺小的，一只手就把锅抬了起来，那葱绿炒过之后，火候刚刚好，汤汁淋在鱼上，葱香味出来了，小葱却仍是不改绿白色。

煞是好看，一道江湖菜的卖相不输大菜。