第96章 清明上河图 (第1/2页)

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待那些帮厨整理完后厨后，鲁蕴和先将桌案清理干净，然后开始准备食材。

许哲、孔家良、葛飞鸿等人在后头观看，其他年轻的帮厨就分站俩边学习，鲁蕴和喊住了也要退到后头的韩诗怡，让她帮忙打下手。

韩诗怡迟疑的转头看了许哲一眼，许哲让她放心去。

能够近距离观看老师傅的操作，这应该是鲁蕴和在观察韩诗怡有没有资质传承他的手艺。

江德海阵仗没这么大，他只要了几个帮他备肉跟摆盘的帮厨，就到另一边的红案区去开始准备了。

刘志专听葛飞鸿说今天老板要试试新来的红案跟白案师傅的手艺，就先结束前头服务员的培训，也跟着葛飞鸿来到了后厨。

刘志专是一个四十多岁的中年人，带着一副金丝框眼镜，看起来斯文儒雅，气度沉稳。

他看过了海底捞令人惊艳的新颖装修，也跟许哲探讨过海底捞服务的态度跟企业精神，即使是经验老到的他也不得不承认，如果这个大学生企业规划的所有东西真的能落地，那么这间火锅店的未来绝对不只是在大学城里头赚赚大学生钱而已。

但重点是能确实落地。

现在，他要看的是后厨，一间餐厅能否崛起的最重要关键。

海底捞的白案厨师长鲁蕴和抓了一把面粉，看起来很随意，却十分均匀的撒在案板上。

刘志专默默的点了点头，光是这一手，就看得出来这个老师傅的功力十分深厚。

“现在各个餐厅里，卖的大部分是外头买的蛋糕、雪糕这些现成的西式甜点，即使有些包子、糕点类的中式甜点，也大部分是冷冻食品，客人要，就用微波炉加热，然后送到客人餐桌上。”

鲁蕴和一边从袋里抓出一把糯米糕粉，一边解释道。

“我们店不卖这种甜品，我们每天早上六点开始准备，当天的糕点现做现蒸，菜单每天更新，售罄就不卖了。”

鲁蕴和先做的是八珍糕。

他先在案板上均匀地铺上纯白色的糯米糕粉，里头拌上醇黄色的蜂蜜脂油，然后里头依序混入栗子黄、糖桃脯、松子肉、银杏果等，面上再嵌数颗红枣后入屉锅蒸。

不到十五分钟，香厚甜蜜的香味随着雾茫茫的白色水蒸气，弥漫了整个空气中。

然后鲁蕴和煎的是蛋饺。

他让韩诗怡将蛋液搅拌均匀后，平均的铺在铁板上，用中火一点点的煎到凝实，然后放上早已准备好的菜肉糜，等蛋液完成凝固后，便把它一半翻过来覆于另一半上，成半圆饺子形状，蛋熟后自然合拢，便一个个用锅铲铲起来放置一边待用。

“蛋饺可以单放碗里，用辣椒末、蒜末、香菜、镇江老醋、香油混合单吃，也可以用鸡汤做汤底盛出，熬鸡汤的时候只能选用土鸡，把鸡油全部捞掉之后，加水小火熬制六小时出锅最佳。”

鲁蕴和对韩诗怡转头嘱咐道，韩诗怡乖巧的点了点头。

鲁蕴和一边说，一边手上也没停。

他将动物性黄油均匀的抹在铁锅上，搅匀炒熟的面粉，大约不稀不稠的程度，再加细砂糖，然后将面粉糊就着余温，在案板上均匀的摊开，然后用擀面棍擀平，等凝固后再用刀切成小方块。

“做雪花酥，最重要的是火候，用筷子夹的时候不能散开，但咬进嘴里的时候又必须酥香轻脆。”

炙好的面酥是雪白的，鲁蕴和用菜刀切成一寸左右的厚度，上面撒上一层细细的白糖霜和黄色的花生碎，光是看就让人口水直流。

鲁蕴和让韩诗怡把做好的雪花酥放到旁边放凉定型，就又开始做玫瑰豆沙卷。

玫瑰豆沙卷作的方式就很简单，把和好的面擀薄，上面铺满一层点了糖卤的豆沙，然后卷起来再切成小段，上笼蒸就可以了。

\蒸玫瑰豆沙卷最重要的是时间，以前需要靠师傅的经验来断定时间，现在很方便，水滚后蒸18分钟就可以，这时豆沙跟糖卤交错混合的滋味最好，甜度最高。\