第78章 拔丝苹果、红糖糍粑、美人笑 (第1/2页)

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一大早，趁着酒楼还没开业，白晚落先去了趟甄掌柜目前管理的当铺。

当铺的名字还是“蕴金当铺”，位于集市旁边，平日人来人往，很是热闹。

甄掌柜早已和伙计打过招呼，她贴完宣传告示，又马不停蹄地去采购食材。

提着各式食材来到望乡酒楼，趁着还没到开工时间，伙计还没来，她先一步用“批量生产”做好了各式菜品，等伙计来上工的时候直接摆出去就行了。

接下来她就打算开始做新的菜品了。

首先是心太软。

因为都不是什么有难度的美食，她做起来也是十分得心应手。

先在碗中倒入糯米粉和糖混合均匀，然后少量多次地倒入热水，用筷子搅拌成絮状后，再揉搓成软硬适中的粉团，之后放在一旁静置一会儿即可。

用筷子顶出红枣的枣核，再在侧面切开一个口，以便之后塞糯米粉团。

二十几个枣子很快就处理好了，这时粉团也静置完毕了。

她用手戳了戳，光滑软糯，正是想要的结果。

将糯米粉团搓成和小拇指粗细程度的长条，切成和红枣长度差不多的小块，取一块塞入红枣中，搓成枣核型，轻轻捏合，便可以上锅了。

开口处朝上放入盘中，中火蒸10分钟左右，糯米团就能熟透，红枣也会变得软烂适口。

她夹起一个尝了一下，红枣本就是甜的，糯米中她也加了糖，现在口味正好，不需要再额外淋糖浆，吃起来也是十分甜蜜！

甜食会使人分泌多巴胺，从而心情变好，果然不是假的。一盘心太软下肚，她感觉整个人都轻松了起来，愉悦地开始做起下一道菜。

红糖糍粑的做法和心太软其实差不了太多，都要先将糯米粉制作成粉团，只不过一个之后是蒸，另一个是炸。

她将静置好的粉团整形切成长条，油锅烧至五成热，就可以下锅了。

炸糍粑条火不能太大，否则糍粑条很容易炸成空心的。

炸至外皮金黄，就可以出锅。

另起一锅，倒入红糖和少量的水熬成糖浆，淋在上面即可。

糍粑条外皮酥脆，内里软糯，配上甜蜜又浓稠的红糖浆，是融合了炸物和甜食的二重快乐！

最后就是拔丝苹果。

三元府贸易发达，水果在这里并不是什么稀奇货，价格也不高，一斤苹果30文，完全在她的接受范围内。

苹果清洗干净，去皮切成小块，再在面粉中加入少量水，调成糊状，准备工作就完成了。

锅中倒入大量油，烧至六成热时放入裹了面糊的苹果块，炸至金黄色便可捞出。

锅中留少量底油，倒入白糖，小火慢慢熬至融化。

其实这一步不用油熬糖，用水也可以，但用油熬出来的糖会多一层焦糖味，所以白晚落还是选择了用油。

最后将炸好的苹果块倒入快速翻炒几下，一道美味的拔丝苹果就新鲜出炉了！