第355章 麻薯蛋烘糕(一) (第1/2页)
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跟两位在府上干了快二十年的老师傅寒暄了几声,说她不敢给长辈上课,匆匆半日,就给府中各位做些下午茶点尝尝,小露一手。
老师傅哥俩对视一眼,苦大仇深地喃喃,“该来的还是会来,得,咱老哥俩加把劲,晚上好好表现吧!”
两人加起来都快上百岁了,听说大宝贝的小神厨娘在府上,他们比谁都紧张。
大宝贝的名声在县城里是家喻户晓,城中唯一一家在百姓心目中,不论是达官贵人或平民百姓都很青睐的一家酒楼。
不光是菜品做的好,服务还很好呢,他们这些做厨子的,为了能稳稳拿住这份工钱,也得一段时间想破脑袋给主人换口味。
但实际上,他们没有像大宝贝学徒那样出去深造学习的机会,调整来调整去也就是那三板斧。
好在他们老哥俩一有闲就会脱下庖服,用食客的身份去大宝贝搓上一顿,遇到什么新菜式,学个六七成回来给主人做一做,还能得不少赏钱呢。
如今听说大宝贝的小神厨娘居然跟他家大少爷是多年交情,更是未来大少奶奶不二人选,他们是激动又紧张,一方面是能亲见小神厨娘展厨艺,一方面又怕今晚用宴,他们做的菜会被大少奶奶挑剔,就想着不至于太丢人。
但现在,大少奶奶不做硬菜,该做小点心了,哎……万般都是命,半点不由人呐!
梧桐找了个光盆子,往盆中倒入了一斤五两的糯米粉,按照这个比例,倒入三斤牛乳,三两糖粉和玉米淀粉。
搅拌均匀,过筛一遍,放到一旁醒发。
醒发和后续要做的事交给了后厨里的小师傅,上锅蒸上一刻钟,当面浆蒸到没了白心,取出趁热加入二两黄油,翻拌均匀。
这就是做麻薯的原材料和步骤,不加黄油,面团子就特别的粘手,仿佛浆糊一般,有了一些油脂在手上,搓圆拍打,折叠拉拽都很便宜。
一直将瘫软如泥的麻薯面糊拉扯出一定的韧性后,分成均匀的小麻薯团备用。
梧桐手边就做着蛋烘糕的面糊,府中人多,想要人人都能吃上三四块,用量忒大。
面粉五斤,牛乳四斤,植物油糖粉六七两,鸡蛋二十只,泡打粉一两,盐少许。
将牛乳,植物油,鸡蛋和糖粉倒入大桶中搅拌均匀,筛入面粉和泡打粉继续搅拌并过筛两遍,静置一刻钟。
等到蛋烘糕的面糊可以上锅了,那头的麻薯也已经搓成。
梧桐一边热锅,一边跟大伙说,可以去找一些做点心的配料来,什么红小豆,肉松,芋泥。
锅热转成小火,舀入一勺面糊,静置不动,等着上层白色的面糊被小火烘干,布满气孔,饼皮就做好了。
锅头比较大,可以让她同时多煎几份,只要把间隔时间稍微拉长一些,后面就不用手忙脚乱。
饼皮通过热力飘散出浓郁的蛋香味,有着饼皮底部微微的焦香感,是恰到好处的香甜,令人光是闻着味就已经开始吞咽唾沫了。
主厨老哥俩向来是不掺和白案之事的,但闲着也是闲着,闻着香味就凑过来看看。
这不看不要紧,说这饼皮怎么就煎得这么好看呢,一面洁白如云,一面金黄如玉,圆溜溜,香喷喷,这是用面粉加一些简单的食材就能做到的?
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